Торт «наполеон» - класичний десерт для досвідчених
Торт «Наполеон» - відомий десерт, який, проте, майже всі кондитери готують по-своєму. Хтось вважає за краще листкове тісто, хтось пісочно-листкове, комусь до душі «Наполеон» з вершковим кремом, а кому-то з заварним або масляним. При цьому майже всі роблять цей торт квадратним або круглим, хоча спочатку «Наполеон» обов`язково дбав трикутним.
Історія
Торт «Наполеон» - страва з історією. Мабуть, ні з одним іншим десертом не пов`язане стільки міфів, і жоден інший десерт не має стільки варіацій. Так, існує кілька версій походження знаменитого десерту.
Згідно з однією з версій, торт був винайдений в Неаполі, а назвою «Наполеон» - це просто спотворене «Неаполь». Відповідно до іншої - тістечко було винайдено у Франції, де підприємливий кондитер нарізав на трикутні шматочки традиційний французький пиріг «Королівська галета» і прошарками їх заварним кремом, вершками і варенням. Дехто припускає, що листковий торт з ванільним кремом був любимо імператором Наполеоном I, хоча історики стверджують, що той був абсолютно байдужий до солодкого.
Найбільш популярна версія, що десерт був винайдений в Росії в 1912 році на честь перемоги у Вітчизняній Війні 1812 року. Тістечко «Наполеон» мало трикутну форму і нагадувало знамениту капелюх переможеного імператора. Цікаво, що з роками саме ця особливість «Наполеонів» була благополучно забута: сьогодні тістечка все частіше роблять прямокутними.
ідеальний рецепт
Під назвою «Наполеон» ховається листкове тістечко з заварним кремом, але існує така безліч варіацій рецепта, що знайти серед них єдино правильний не представляється можливим. Як саме слід готувати тістечко, кожен кондитер вирішує сам. Не дивно, що десерт виявляється воістину багатоликим. Від найпростішого торта, приготованого з готового листкового з жирним масляним кремом до вишуканого пахучого ваніллю десерту з сотні найтонших шарів, просочених ніжним кремом на яєчній основі.
Найпростіший варіант «Наполеона» готується з листкового, зазвичай без дріжджового або скоростиглого. Найкраще для цього торта підходить тісто, яке після випікання залишається м`яким і розсипчастим - в іншому випадку десерт незручно є, жорсткі коржі не просочувати кремом, і при нарізанні торт кришиться. Кількість коржів залежить від їх товщини - від двох до десятка.
У той же час «листкове тістечко» - це зовсім необов`язково тістечко з листкового. Існують рецепти «Наполеона» з, яке за своїм складом близько до пісочного. Масло в таке тісто додається холодним, посічений на шматочки. Як правило, цукор в тісто додається в мінімальній кількості. Коржі розкочуються дуже тонко і в процесі випікання набувають шарувату структуру. Є рецепти і з сирного.
В якості основи для «Наполеона» можуть використовуватися навіть готові вироби з, наприклад, підсушені тонкі вірменські лаваші або маца. У поєднанні з кремом такі «напівфабрикати» дають новий, цікавий смак.
крем
Що стосується крему, то він теж може бути різним. Класичним наповнювачем для «Наполеона» вважається заварний крем на яйцях (яєчних жовтках) - так званий «англійський» крем. Нерідко використовуються також інші варіації заварного крему - на яйцях і борошні або просто з борошном або крохмалем.
Звичайно, рецептура крему може варіюватися. Наприклад, замість заварного крему нерідко використовується крем зі збитих вершків або масляний зі згущеним молоком. Є навіть рецепти «Наполеона» зі сметанним або сирним кремом. Найголовніше: крем повинен бути досить солодким, щоб компенсувати недолік цукру в тесті і досить рідким, щоб просочити коржі. Тому креми з желатином або агар-агаром не використовуються для приготування «Наполеона» ніколи.
важливі нюанси
Торт «Наполеон» зазвичай готується хоча б за добу до торжества, щоб крем встиг просочити коржі. Чим більше в торті шарів, тим складніше його готувати і тим смачніше він виходить в результаті, оскільки тонкі коржі краще просочуються, ніж товсті. Перешаровуються торт слід щедро, використовуючи для цього майже остиглий крем.
Готовий торт не повинен кришитися: просочені кремом шари стають м`якими і еластичними. Перед подачею торт підрівнюють, обрізаючи по боках. Обрізки подрібнюють і використовують для посипання.
Традиційно тісто і крем ароматизують ваніллю або ваніліном. Також можна використовувати для ароматизації лимонну або апельсинову цедру, кокосову стружку. Досить оригінальним виходить торт з додаванням какао, хоча такий торт вже не можна назвати класичним. Багато додають горіхи в посипання торта або в крем (в останньому випадку їх слід нарубати якомога дрібніше). Краще використовувати в такому випадку мигдаль або фундук: арахіс може зробити смак торта примітивним, а з волоськими горіхами «Наполеон» може трохи гірчити.
Як правило, в «Наполеон» не додають ніякі фрукти. Але для різноманітності можна спробувати частково замінити крем джемом або покласти в крем, скажімо, бананове пюре. Такі варіації, безумовно, можуть знайти своїх шанувальників.
Крім солодких тістечок існують також і закусочні різновиди «Наполеона». Такі закусочні тістечка з листкового з яйцями, паштетами, зеленню, грибами - відмінна знахідка для святкового столу.
декор
Традиційно торт «Наполеон» прикрашається дуже просто, якщо не сказати примітивно. Верх і боки торта обмазують кремом і обсипаються крихтами з обрізків коржів. Таким чином, з прикрасою торта впорається навіть дитина. Ця простота давно вже стала своєрідною особливою прикметою торта, який не потребує пишному декорі.
Втім, іноді сміливі кулінари порушують традиції і обробляють торт якось інакше. Наприклад, обмазують глазур`ю або прикрашають кремом. Дізнатися «Наполеон» з такими прикрасами важко, але смак, за відгуками тих, хто пробував такі оригінальні версії, не страждає.
Відео: Торт Наполеон класичний | Napoleon Cake Classic Recipe
Відео: Час є ООЧЕНЬ ХРУСТКИЙ ТОРТ НАПОЛЕОН КЛАСИЧНИЙ (покрокова)
Торт «Наполеон» - відомий десерт, який, проте, майже всі кондитери готують по-своєму. Хтось вважає за краще листкове тісто, хтось пісочно-листкове, комусь до душі «Наполеон» з вершковим кремом, а кому-то з заварним або масляним. При цьому майже всі роблять цей торт квадратним або круглим, хоча спочатку «Наполеон» обов`язково дбав трикутним.
Торт «Наполеон» - страва з історією. Мабуть, ні з одним іншим десертом не пов`язане стільки міфів, і жоден інший десерт не має стільки варіацій. Так, існує кілька версій походження знаменитого десерту.
