Скільки б не говорили лікарі про шкоду цукру, але людей, які легко відмовляться від солодощів до чаю, не так вже й багато. Соковиті домашні пироги, ніжні бісквіти і, звичайно ж, пісочне печиво роблять чаювання по-справжньому приємним. Аромат свіжого домашнього печива - це аромат затишку, спокою, любові і гармонії.
Таке різне печиво
Вважається, що пісочне печиво було винайдено в Італії. За переказами, саме італійські кондитери вирішили поєднати жири, борошно і цукор, щоб створити тануть у роті печива, розсипчасті, немов зліплені з піску пасочки. Згодом з`явилося чимало рецептів пісочного тіста, і зараз вже складно визначити, який з них виник раніше за інших.
Кондитери додають до пісочного тесту яйця або жовтки, борошно різних сортів, сметану, крохмаль, какао, шоколад, кава, цукати і сухофрукти, мелені і подрібнені горіхи. Незважаючи на те, що спочатку в пісочне тісто не додавалися ніякі розпушувачі, сьогодні в нього часто кладуть і пекарський порошок, який робить вироби об`ємними і м`якими.
Для випічки солодких печива використовуються різноманітні прянощі. До найпопулярніших відносяться ваніль і кориця, також печиво печуть з лимонною або апельсиновою цедрою, імбиром, гвоздикою, анісом, бадьяном і іншими прянощами. Є навіть несолодкі рецепти пісочного печива з додаванням кмину або перцю.
І це ще не все. Готові печива з`єднують попарно, покривають глазур`ю, кремами, суфле, вареним згущеним молоком або повидлом, а часом використовують все начинки відразу. В результаті виникають все нові і нові різновиди печива з пісочного тіста. Можна хоч щодня готувати таку випічку, не повторюючись: рецептів приготування печива дуже і дуже багато. А смак готового виробу буде залежати не тільки від наповнювача, але і, перш за все, від того, як приготовлено пісочне тісто.
Секрети пісочного тіста
Оскільки основою пісочного тіста є жири, їм слід приділити особливу увагу. Печиво промислового виробництва завжди готують на маргарині, причому маргарині низької якості - це дозволяє знизити витрати на виготовлення солодощів. Але при самостійному виготовленні краще використовувати для випічки натуральне вершкове масло. По-перше, таке печиво буде корисніше, ніж печиво з маргарином, а по-друге, воно буде мати ніжний вершковий аромат.
Крім масла до складу пісочного печива обов`язково входять борошно і цукор. Цікаво, що багато кондитери вважають за краще використовувати навіть не цукровий пісок, а пудру - так печиво виходить смачнішим. Яйця додаються за бажанням. Якщо використовувати тільки жовтки, смак печива стане багатшим і ніжніше, а якщо додавати яйце цілком, то зміниться консистенція ласощі - воно стане більш міцним і крихким. У деяких випадках жовтки відварюються круто перед додаванням в тісто - це дозволяє отримати оригінальну консистенцію і особливий смак випічки.
Іноді в пісочне тісто додають сметану, сир, міцний алкоголь, мелені горіхи, вівсяні пластівці або висівки, розпушувач. Всі ці добавки не є обов`язковими, але вони можуть зробити смак печива більш оригінальним.
підготовка тесту
Приготоване за всіма правилами кондитерського мистецтва пісочне тісто виходить дуже ніжним і розсипчастим. Як же його приготувати? Всі інгредієнти для приготування тіста повинні бути однієї температури. А от щодо того, якою ж має бути ця температура, думки кондитерів розходяться. Одні стверджують, що слід використовувати тільки холодні продукти, швидко змішуючи їх, щоб масло не встигло розтанути. Інші ж, навпаки, використовують розм`якшене або навіть розтоплене масло, змішуючи його з іншими інгредієнтами.
Сходяться майстри кондитерської справи в одному: чим менше для приготування печива використовується борошна, тим більше ніжним виходить тісто. А муки йде тим менше, чим менше в тесті рідини. Отже, найкращий ефект дають варені яєчні жовтки і крижане масло, натерте на тертці. Втім, можна приготувати смачні пісочний печива і на основі розтопленого масла: головне - додавати борошно маленькими порціями.
Змішувати інгредієнти слід швидко. Після цього пісковому тесту необхідно дати «відпочити» в холодильнику як мінімум протягом півгодини. За цей час розтоплене масло застигне, тісто стане більш щільним, а значить, з нього зручніше буде готувати печива.
випічка
Іноді пісочне тісто розкладають з один пласт і вирізують з нього фігурки. Іноді майбутнє печиво за допомогою кулінарного шприца відбирають безпосередньо на деко для випічки. Часом печиво викладають просто у вигляді кульок або коржів або запікають одним пластом, який потім ріжуть на шматочки. Варіантів існує чимало, і всі вони по-своєму гарні. У будь-якому випадку печуть печиво на сухому, несмазанная деку - через високий вміст жирів в тесті печиво не прилипне до поверхні. Можна також використовувати папір для випічки або силіконовий килимок. Час випічки залежить від розміру і товщини печива, але зазвичай не перевищує двадцяти хвилин.
Ідеї оформлення
Печиво в глазурі завжди виглядає ошатно. Причому навіть не обов`язково покривати печиво глазур`ю повністю - досить нанести на нього смужки розтопленого шоколаду, щоб рядове ласощі перетворилося в привабливий десерт. Можна використовувати не тільки шоколадну глазур, а й білкову, на основі цукрової пудри. Різнокольорові глазуровані печива - розкішний десерт, який обожнюють діти. Маленька хитрість: якщо не вдалося нанести глазур рівним шаром, то приховати огріхи можна за допомогою кондитерських посипань, подрібнених горіхів або кокосової стружки.
Прекрасна ідея - печива, склеєні попарно. Приготувати їх нітрохи не складніше, ніж звичайні, одинарні. З`єднувати печива можна за допомогою густого повидла, розтопленого шоколаду, вареного згущеного молока або кондитерського крему.
Відео: Найпростіше печиво Ніжне пісочне печиво з трьох інгредієнтів The easiest cookie recipe
Відео: Пісочне печиво домашнє на маргарині з сиром
Відео: Дуже смачне пісочне печиво. Улюблений рецепт моєї дружини!
Скільки б не говорили лікарі про шкоду цукру, але людей, які легко відмовляться від солодощів до чаю, не так вже й багато. Соковиті домашні пироги, ніжні бісквіти і, звичайно ж, пісочне печиво роблять чаювання по-справжньому приємним. Аромат свіжого домашнього печива - це аромат затишку, спокою, любові і гармонії.
Вважається, що пісочне печиво було винайдено в Італії. За переказами, саме італійські кондитери вирішили поєднати жири, борошно і цукор, щоб створити тануть у роті печива, розсипчасті, немов зліплені з піску пасочки. Згодом з`явилося чимало рецептів пісочного тіста, і зараз вже складно визначити, який з них виник раніше за інших.
