Що таке чізкейк? Під гарною назвою модного страви ховається звичайний пиріг на основі сиру або м`якого сиру. Чизкейки можуть бути запеченими або «холодними» - останні є різновидом сирного суфле. Існує безліч рецептів чізкейк, і в масі своїй вони нескладні у приготуванні.
Американський десерт зі слов`янським корінням
Чізкейк ( «сирний пиріг» в дослівному перекладі з англійської) - класичне блюдо американської кухні. Але, як і багато інших рецепти кухні Нового Світу, чізкейк прийшов в Америку з Європи, причому з Європи Східної. Різноманітні запіканки, пудинги і сирники з сиру здавна готувалися в Росії, Білорусії, Україні, Польщі. Поширений в слов`янських країнах жирний сир з трохи кислуватим смаком ідеально підходив для приготування солодких страв і випічки.
У той же час є підстави вважати, що випічка, більш ніж наполовину складається з сиру, була запозичена в свій час слов`янськими кухарями в інших національних кухнях. Прототипи сучасного чізкейку існували ще в Стародавній Греції, хоча вони, швидше за все, значно відрізнялися за смаком від сучасного десерту. До складу давньогрецького десерту входили сир, мед і пшеничне борошно. Інгредієнти змішувалися і збивалися разом, після чого десерт охолоджувався в формах.
І все ж стверджувати, що американський чізкейк - це те ж саме, що і банальна сирна запіканка, не зовсім вірно. На американському континенті для приготування десерту замість сиру використовують жирний білий вершковий сир з трохи солонуватий смак і ніжну консистенцію. Звичайно, сир Філадельфія можна замінити сиром, але все-таки такий чізкейк буде дещо відрізнятися від оригінального. Тому, якщо стоїть завдання приготувати справжній чізкейк, перш за все слід подбати про покупку автентичних інгредієнтів.
складові
Головна складова сирного пирога, що впливає на його смак - це, звичайно ж, сир. Причому в ідеалі це має бути сир Філадельфія - з усіма іншими сортами пиріг вийде не зовсім таким, як треба, хоча, можливо, все одно дуже смачним. Вершковий сир Філадельфія відноситься до групи м`яких сирів. Він готується з жирного пастеризованого гомогенізоване молока з додаванням закваски, солі і стабілізаторів. В результаті виходить продукт з дуже ніжною консистенцією. Сир чудово переносить термічну обробку. Незважаючи на те, що смак його солонуватий, сир чудово підходить і для солодких страв, в тому числі і для чізкейк.
Чи можна чимось замінити цей сир? Найпростіший варіант - використовувати протертий через сито жирний сир. Підійде також знежирений сир з додаванням розтопленого вершкового масла. Можна використовувати інші м`які сири, головне, щоб вони були без добавок (очевидно, що сир з часником або травами - не найкращий вибір для десертного страви). Важливо, що сири повинні бути натуральні (без рослинних добавок) і сирні, а не плавлені - останні мало схожі на Філадельфію як за смаком, так і по консистенції.
Основа класичного сирного пирога складається з крихт печива, перемішаних в пластичну масу з вершковим маслом. Не дуже дієтично, зате смачно. Зрозуміло, чим смачніше печиво, тим краще буде готовий чізкейк. Деякі навіть вважають за краще випікати печиво самостійно, інші використовують якісне готове. У будь-якому випадку його слід подрібнити в крихту і додати трохи масла, щоб масу було зручно розподілити по дну і стінок форми. Іноді до крихтам печива додають прянощі, какао, кава або горіхи для збагачення смаку. Потім форму слід прибрати в морозильник, щоб основа чізкейку застигла.
Для приготування начинки кремовий сир змішується з цукровою пудрою (цукор-пісок використовувати небажано, він може не встигнути розчинитися за час збивання) і яйцями. Суміш швидко збивається в піну, ароматизируется і виливається на основу з печива.
Іноді в сирну масу додають трохи крохмалю або пшеничного борошна. Це дозволяє отримати більш щільну структуру пирога, але в той же час кілька огрубляет смак. Якщо ж борошно не додається, консистенція чізкейку виходить шовковистою і ніжною, але випікати його потрібно особливим способом - на водяній бані.
Випікання і подача
Щоб зробити холодний чізкейк, досить збити всі інгредієнти і охолодити ласощі. Запечена ж чізкейк готувати складніше.
Для приготування чізкейку бажано використовувати роз`ємну форму, з якої ласощі можна вийняти без шкоди для його зовнішнього вигляду. Також можна спробувати піч сирний пиріг в силіконової формі. А ось нероз`ємні металеві або скляні форми навряд чи підійдуть, оскільки дістати з них чізкейк цілим і неушкодженим може бути дуже і дуже непросто.
Деякі види чизкейка печуться в духовці на решітці, інші ж готують на водяній бані. Для цього глибоке деко заповнюють наполовину водою і в центр ставлять форму з майбутнім пирогом. Важливо, щоб при кипінні вода не потрапляла в форму, а вирувала навколо неї. Так чізкейк готується рівномірно.
Середнього розміру торт випікається протягом 40-50 хвилин. Найпоширеніша помилка початківців кондитерів - занадто тривале приготування. Готовий чізкейк в середині повинен бути нещільним, злегка подрагивающим, немов желе. Якщо ж занадто довго випікати пиріг, то його структура стане грубою, зернистою.
Вимкнувши духовку, слід гострим ножем провести уздовж стінок форми, відокремлюючи від неї пиріг. Після цього чізкейк повільно остуджують в духовці. Але час подавати його до столу ще не настав: чізкейк повинен «дозріти», простоявши в холодильнику 10-12 годин. Тільки після цього він придбає потрібний смак і правильну консистенцію. При подачі пиріг часто обливають солодкими соусами і сиропами, прикрашають свіжими і консервованими фруктами.
Відео: Мода +1973 проти моди 1993. Машина часу - 15.11.2013
Відео: УВАГА БАТЬКИ !! ХОДУНКИ! Або як ми псуємо спину дітям !!
Відео: влоги: Я звільнив ??? Що з роботою? Семі !! Домашній влоги
Відео: тижневий влоги: 5 днів адаптації до садка / ЩОДЕННИК
Що таке чізкейк? Під гарною назвою модного страви ховається звичайний пиріг на основі сиру або м`якого сиру. Чизкейки можуть бути запеченими або «холодними» - останні є різновидом сирного суфле. Існує безліч рецептів чізкейк, і в масі своїй вони нескладні у приготуванні.
Чізкейк ( «сирний пиріг» в дослівному перекладі з англійської) - класичне блюдо американської кухні. Але, як і багато інших рецепти кухні Нового Світу, чізкейк прийшов в Америку з Європи, причому з Європи Східної. Різноманітні запіканки, пудинги і сирники з сиру здавна готувалися в Росії, Білорусії, Україні, Польщі. Поширений в слов`янських країнах жирний сир з трохи кислуватим смаком ідеально підходив для приготування солодких страв і випічки.
