Сирники або, як їх частіше називають, сирники - традиційне російське ласощі з сиру. Як правило, сирники роблять солодкими і подають на десерт або як основне блюдо за сніданок, полуденок або вечерю. Сирники прекрасно втамовують голод і забезпечують організм енергією. А приготувати їх зовсім нескладно навіть початківцям господаркам.
Невелика плутанина
Чим сирники відрізняються від сирників? Ніякої різниці між цими стравами немає, і рецепти можуть бути абсолютно ідентичними. Просто сирники - блюдо досить давнє, його рецепт зберігся з тих часів, коли сичужні сири ще не були поширені, і сиром називали свіжий сир. Згодом сир перестали називати сиром, а ось назва «сирники» збереглося й донині.
Цю страву здається дуже простим, адже для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів: сир, яйце і борошно. З приводу додавання в тісто для сирників цукру єдиної думки у кухарів немає: деякі щедро підсолоджують блюдо, інші ж вважають за краще посипати цукровою пудрою вже готові сирники.
Як правило, сирники роблять солодкими, але існують і рецепти солоних сирників, приправлених пряними травами: вони мають специфічний приємний смак і чудово поєднуються зі свіжими овочами. До солодких ж сирників подають, відповідно, свіжі ягоди, а також сметану, згущене молоко, варення або ванільний соус. Всі ці добавки прекрасно підкреслюють і доповнюють ніжний смак сиру.
Класичні рецепти рекомендують на двісті грамів сиру брати одне яйце і по дві столові ложки борошна і цукру. Однак ці пропорції можуть змінюватися в залежності від розмірів яйця або вологості сиру. У солоні сирники цукор, зрозуміло, не додають: сир слід лише злегка присолити і приправити прянощами за смаком.
Правильний вибір сировини
Головний секрет вдалих сирників - в якісному сирі. Сир слід вибирати свіжий, не надто вологий, середньої жирності. Найкраще - домашній з натурального сільського молока. І вже точно не «сирний продукт», виготовлений з порошкового молока з додаванням рослинних жирів.
Не варто намагатися приготувати смачні сирники з кислого несвіжого сиру - можливо, блюдо вийде їстівним, але не більше того. Ті, хто на дієті, можуть спробувати використовувати для приготування сирників і знежирений сир, але страва в такому випадку може вийти кілька сухуватим.
Щоб сирники вийшли особливо ніжними і повітряними, сир рекомендується протерти через сито перед приготуванням. Тоді вдасться зробити однорідне тісто без крупинок, і сирники вийдуть просто дивовижними. А часу на протирання сиру піде мінімум.
Як правило, в сирники додають пшеничне борошно. Якщо сир досить сухий (а для приготування сирників рекомендується саме такий сир), то борошна потрібно зовсім небагато. При бажанні можна поміняти борошно на манну крупу - це додасть готовим виробам особливу м`якість і легкість. Деякі додають в тісто для сирників також крохмаль, що надає сирників еластичність.
технологія приготування
Сирники тому так і улюблені кухарями, що на їх приготування потрібно мінімум часу. Протерти сир, додати в нього яйце і борошно. При бажанні можна також додати трохи розпушувача - це додасть сирників пишність.
Також можна покласти в тісто цукор - або ж відмовитися від нього зовсім. Справа в тому, що цукор завжди змінює властивості сирного тесту - воно стає більш липким і рідким, сирники можуть розвалюватися і прилипати до сковороди. Тому, наприклад, в сирне печиво цукор завжди додається в мінімальних кількостях. Сирники теж тільки виграють, якщо цукор в них не класти.
Часто сирники роблять «з колесо до воза», тобто додають в тісто різні продукти. Найпопулярніша добавка - родзинки. Його слід замочити в гарячій воді або в ароматному алкоголі, потім злегка віджати, обваляти в борошні і додати до тесту. Крім родзинок можна використовувати маленькі шматочки яблук, груш, абрикосів, а також сухофрукти. Головне, щоб добавки були сухими. Поліпшать смак сирників і горіхи - подрібнений мигдаль, фундук, кешью. А ось волоські горіхи додавати небажано - вони можуть надати сирників негарний сірувато-синій відтінок.
Тісто для сирників ретельно вимішує і скочується в досить товсту ковбаску діаметром п`ять - сім сантиметрів. Тепер залишилося нарізати сирники товщиною близько сантиметра і обсмажити їх.
Найпоширеніша проблема при обсмажуванні - прилипання сирників до сковороди. Щоб цього не сталося, слід обвалювати сирі коржі з сирного тесту в крохмалі. Зменшення кількості цукру в тесті також дозволить впоратися з проблемою. Крім того, смажити сирники обов`язково потрібно в гарячому маслі, причому економити масло не варто - нехай сирники буквально плавають в ньому. Так сирники приготуються дуже швидко і покриються апетитною скоринкою.
варіанти приготування
Жарка є найпоширенішим, але не єдиним способом приготування сирників. Їх можна також запікати в духовці або тушкувати в сметані. Іноді сирники навіть відварюють на пару, але отримане таким чином блюдо все-таки ближче немає сирник, а до ледачим вареників. Запечені в духовці сирники нагадують сирну запіканку. Вони чудово підійдуть тим, хто дотримується дієти. Підготовлені коржі укладаються в силіконові формочки і запікаються до зарум`янювання.
Тушковані сирники готуються так. Спочатку коржі з тіста слід злегка обсмажити в маслі або на сухій сковороді з антипригарним покриттям, а потім скласти в глибокий посуд, залити сметаною з цукром і гасити протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин в духовці. Після цього сирники подаються до столу разом зі сметаною, в якій вони гасилися. Блюдо виходить дуже соковитим і ніжним.
Відео: Сирники з ягодами годжі - покроковий рецепт! Смачні ідеї від «Айдіго» на відео
Відео: сирники - сирники домашні. Смачно, швидко і просто!
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ сирники ІЗ СИРУ З толокна. (Cheesecakes from cottage cheese with oatmeal)
Сирники або, як їх частіше називають, сирники - традиційне російське ласощі з сиру. Як правило, сирники роблять солодкими і подають на десерт або як основне блюдо за сніданок, полуденок або вечерю. Сирники прекрасно втамовують голод і забезпечують організм енергією. А приготувати їх зовсім нескладно навіть початківцям господаркам.
