Шашлик - всім відоме блюдо, історія якого починається ще з давніх часів. У далекі часи люди полювали на звіра, щоб потім засмажити його на вогнищі і з`їсти. Назва шашлик з`явилося набагато пізніше, але суть страви не змінилася. Надалі шашлик стали робити не тільки на багатті, а й на вугіллі, в духовці і навіть в аерогрилі. Але і раніше, і зараз необхідно знати, як вибрати м`ясо для шашлику.
З чого готують шашлик
Шашлик - традиційна страва тюркських народів, і у більшості воно асоціюється з кавказькими і східними країнами, де смажене м`ясо на відкритому вогні особливо популярно. У мусульманських країнах традиційно готують шашлик з баранини, свинину там не їдять з релігійних міркувань, а яловичина не надто популярна. В інших країнах шашлик готують зі свинини, яловичини, курки, риби і навіть овочів.
При виборі м`яса для шашлику зі свинини, яловичини або курки необхідно знати загальні правила. М`ясо для шашлику має бути свіже, але не парне, так як з парного м`яса шашлик зазвичай виходить жорсткий. Найкраще на роль шашлику підійде охолоджене м`ясо. Заморожене сировину використовувати небажано, якщо ж інших варіантів немає, то слід простежити, щоб м`ясо не розморожувалося і не заморожувалося повторно. Відрізнити повторно заморожене м`ясо можна по розоватому відтінку льоду.
Як правильно вибрати м`ясо для шашлику
З будь-якого виду м`яса можна приготувати смачний шашлик, але з деякими різновидами доведеться повозитися. У будь-якому випадку до вибору продуктів слід поставитися уважно:
- Свинина. Найсмачнішим і популярним по праву можна вважати шашлик зі свинини. Для приготування м`якого і соковитого шашлику ідеально підійде м`ясна частина, розташована уздовж хребта біля шиї ( «ошийок»). Ця частина вважається найніжнішою в туше. Використовують і інші частини свинини, при цьому бажано прибрати сало з м`яса, інакше шашлик вийде жирним. Однак не варто вибирати на шашлик пісне м`ясо зовсім без сала, блюдо з такого м`яса вийде жорстким і сухим. Маринують свинячий шашлик зазвичай в цибулі, томатному соку або часниковою приправи. Оскільки м`ясо жирне, краще використовувати маринади без масла;
- Яловичина. Яловиче м`ясо для шашлику буде не кращим вибором, оскільки м`ясо може вийти жорстким. На шашлик краще всього підійде філе або вирізка, а біля задньої ноги туші можна взяти внутрішню частину і місця тонкого і товстого краю. Перед запіканням м`ясо обов`язково потрібно маринувати, щоб, з одного боку, зробити його м`якше, а з іншого - умешьшіть час приготування;
- Баранина. Незважаючи на специфічний запах цього м`яса, шашлик з баранини з задоволенням їдять не тільки в тих країнах, де не прийнято вживання свинини, а й по всьому світу. Для приготування смачного шашлику, важливо щоб м`ясо було свіже, а після приготування тут же подано і з`їдено. Баранина має властивість швидко застигати, після чого стає сухою і жорсткою. Ідеально для шашлику з цього м`яса підійдуть бараняча нога, корейка і ребра. Від баранячої лопатки при приготуванні шашлику краще відмовитися. Для маринаду ідеально підходять кисломолочні продукти з додаванням лимона, спецій, цибулі та часнику;
- Курка. Курячий шашлик не тільки доступний, має ніжний і соковитим смаком, але і легкий в приготуванні. Такий шашлик готується дуже швидко. Добре підійдуть для шашлику з курки такі частини як гомілки, стегна і крила. Грудки містять мало жирів, що робить їх сухуватими, тому для приготування шашлику з грудок потрібні певні навички в маринуванні. Важливо не забувати, що хороший шашлик виходить зі свіжого м`яса, найкраще охолодженого. Вибір маринадів для курячого шашлику дуже широкий.
