Грильяж: французька солодкість східного походження
Грильяж - чудове ласощі, яке подобається і дітям і дорослим. Практично всі асоціюють грильяж з чудовими шоколадними цукерками, і лише мало кому відомо, що спочатку грильяж подавався як десерт з оригінальним смаком. Згодом десерт цей став складовою частиною багатьох тортів і тістечок, а також вишуканого начинкою для цукерок.
Трохи історії
Як і багато інших вишукані солодощі, грильяж був винайдений французькими кондитерами. Назва цього апетитного десерту походить від французького «grillage» (смажити). Згодом ласощі стало відомо і за межами країни. Різноманітні кондитерські вироби з грильяжної начинкою стали готувати по всьому світу, додаючи до основи спеції, нові види горіхів і навіть фрукти.
Цікаво, що ідея обсмажувати горіхи в цукрі була запозичена французькими майстрами кондитерської справи у східних кондитерів. В якійсь мірі вишуканий французький грильяж є далеким «родичем» перської халви.
М`який чи твердий?
Грильяж - одне з найпростіших ласощів на світлі. По суті, він являє собою обсмажені в цукрі горіхи - улюблене дитячі ласощі, яке споконвіку продавалося на ярмарках або в кондитерських в багатьох країнах. Базовий рецепт грильяжу передбачає використання всього лише двох інгредієнтів - горіхів і цукру.
Горіхи обвалюються в цукрі і нагріваються. В результаті цукор плавиться, перетворюється в сироп, які обволікає горішки, перетворюючи їх в хрустке ласощі. Як правило, горіхи подрібнюються у велику крихту, завдяки чому десерт має цікаву структуру.
Головне достоїнство базового рецепта в тому, що його можна нескінченно доповнювати. Наприклад, використання різних видів горіхів дозволяє отримати найрізноманітніші смаки. Подрібнений фундук, мигдальна крихта, шматочки кешью, скибочки волоських горіхів або навіть крихта з абрикосових ядерець надають десерту оригінальність. Сахара можна брати побільше або поменше, а також експериментувати з часом його нагрівання. В результаті десерт може виходити дуже різним.
Традиційно грильяж ділять на м`який і твердий. Останній різновид найбільш поширена. Для приготування твердого грильяжу подрібнені горіхи заливають гарячою карамеллю. Після охолодження розплавлений цукор застигає, а горіхова крихта виявляється укладеної в спокусливу льодяникову оболонку.
М`який грильяж зустрічається рідше, і технологія його приготування відрізняється від технології приготування твердої цукрово-горіхової суміші. Основою для такого грильяжу служать фрукти, уварені в цукровому сиропі. До фруктової суміші додають горіхову крихту, отримуючи таким чином м`яку масу, яка трохи густіє при охолодженні.
Іноді для приготування грильяжу використовується не цукор, а суміш цукру з медом або навіть мед в чистому вигляді. Медовий грильяж відрізняється чудовим ароматом, багатим смаком і кілька більш ніжною консистенцією, ніж грильяж на цукрових основі. Що ж стосується корисності такого грильяжу, то вона досить умовна: по-перше, при нагріванні мед втрачає майже всі свої корисні властивості, а по-друге, в медовий сироп, як правило, додають цукор, щоб грильяж застиг.
Правильний вибір
Як м`яка, так і тверда різновид грильяжу часто використовуються в якості начинки для цукерок. Грильяж в шоколаді - чудове ласощі, традиційно улюблене всіма.
При виборі грильяжу найкраще віддавати перевагу продуктам з мінімальною кількістю штучних добавок. Грильяж не повинен мати сторонніх запахів. Горький або затхлий присмак - вірна ознака, що для приготування ласощів використовувалися зіпсовані горіхи. Крім того, якісний грильяж не повинен липнути до зубів.
Грильяж і дієта
Як і багато інших солодощі, грильяж досить калорійний. Через високий вміст горіхів цей десерт має більшу енергетичну цінність, ніж льодяники і карамель. В середньому в 100 грамах грильяжу міститься близько 500 кілокалорій. Це немало - приблизно така ж калорійність у шоколаду.
Багато десерти мають так звані «лайт-версії», які менш калорійні, ніж приготовані за класичною рецептурою солодощі. Зазвичай зниження енергетичної цінності досягається заміною якихось інгредієнтів, зменшенням їх кількості або повною відмовою від того чи іншого компонента. На жаль, знизити таким чином калорійність грильяжу навряд чи можливо. Будь-які горіхи містять багато жирів і калорійні, а використання цукрозамінників при приготуванні грильяжу неможливо, оскільки цукор дарує десерту не тільки смак, але і консистенцію.
М`який грильяж, грильяж з додаванням меду і фруктовий грильяж менш калорійні, ніж традиційна тверда різновид цих ласощів. При самостійному приготуванні можна робити грильяж з додаванням сухофруктів. Але ніякі хитрощі не зможуть перетворити цей десерт в дієтичне блюдо. Тому тим, хто стежить за фігурою, краще якщо не відмовитися від грильяжу повністю, то, принаймні, обмежити його вживання. Кілька шматочків смачного горіхового ласощів не зашкодять стрункості, але не варто надто захоплюватися цим продуктом.
Користь і шкода
Незважаючи на те, що грильяж, як, втім, і переважна більшість солодощів, сприяє набору ваги, цей десерт може і сприятливо впливати на людину. Горіхи багаті мінеральними речовинами і корисними жирами, тому їх вживання (нехай навіть і у вигляді грильяжу) може бути корисним. Фруктовий грильяж містить також клітковину і невелика кількість вітамінів.
І все ж навряд чи навіть найвідданіші шанувальники цих ласощів зважаться назвати грильяж корисним десертом. Висока калорійність - не єдине неприємну властивість цього продукту. Твердий грильяж не рекомендується їсти тим, у кого проблеми з зубами: спроби розгризти хрусткі цукерки можуть привести до пошкоджень зубів, вінірів, коронок. М`який грильяж погано очищується за зубів, а значить, що міститься в ньому цукор впливає на емаль протягом тривалого часу, приводячи таким чином до розвитку карієсу. Тому не варто балувати себе грильяжем занадто часто, хоча і повністю від нього відмовлятися теж необов`язково.
Відео: Морквяний рахат-лукум - Все буде добре - Випуск 504 - 27.11.14 - Все буде добре
Грильяж - чудове ласощі, яке подобається і дітям і дорослим. Практично всі асоціюють грильяж з чудовими шоколадними цукерками, і лише мало кому відомо, що спочатку грильяж подавався як десерт з оригінальним смаком. Згодом десерт цей став складовою частиною багатьох тортів і тістечок, а також вишуканого начинкою для цукерок.
