Барвистий льодяник на паличці, улюблене з дитинства ласощі має знайомий всім смак, простий і в той же час вишуканий. Різноманітні кольори і форми, легкість приготування в домашніх умовах дозволяє солодощі залишатися популярною багато років. Що ж такого особливого в цьому нехитрому шедеврі кулінарії, ніж він так приваблює всі верстви населення, що залишається улюбленим на все життя?
Історія походження
Карамель - одне з найдавніших винаходів людства. Цю солодкість виготовляють у багатьох країнах світу. Тверда або м`яка цукерка, приготована з цукру, патоки, сиропу відома понад п`ятсот років. Закріплюють карамель на паличці для зручності лизання або смоктання.
«Льодяник» - виключно російська назва карамелі. На Русі так називали частування через схожість з льодом. Прозорий шматочок з розтопленого цукру дійсно дуже нагадує крижинку. Перша згадка про цей вид цукерок позначено кінцем XV століття. Найбільш популярним став «півник», але першими все ж були «будиночки», «рибки», «ялинки» через простоту виконання. Прообраз царської вогненної птиці втілився в кулінарному мистецтві через дві-три сотні років після винаходу перших страв.
У другій половині XVIII століття англійські кулінари винайшли ласощі з цукру, патоки під назвою Lolly-Pop, що означає «мова» і «стук». Примітно, що воно було м`яким, а не твердим. Американське частування представляло собою багатошарову різнокольорову спіраль, якою надавалася форма кола. Яскраву американську цукерку стали готувати з твердої карамелі.
Французькі кулінари за часів середньовіччя виготовляли карамель з вареного цукру. Цукерки пропонувалися виключно знатним особам, яким подавалися шматочки застиглого продукту за допомогою різних пристосувань, щоб було зручніше ласувати солодощами.
Іспанська льодяник на паличці винайшов Енріке Бернат в середині ХХ століття. Звернувши увагу, що діти після з`їдання солодощі витирають липкі руки, він встромив паличку в ще не застиглу карамель. Так вийшов перший льодяник Chupa Chups, ця знаменита цукерка народилася в 1958 році. Назва швидко стало прозивним: сьогодні так називають все кулясті льодяники на паличці незалежно від виробника.
Таким чином, льодяник на паличці винайшли в різних країнах, в різний час. При цьому популярність цього продукту залишається однаковою по всьому світу, все діти просто обожнюють частування.
рецептура
Спочатку, для приготування класичного льодяника, розтоплювали цукор при високих температурах, варили до густої консистенції і придбання масою коричневого кольору. Далі карамель заливали в залізну або скляну форму, змащену жиром. Встромляли палок, остуджували в воді. Після деякого часу готові солодощі витягували. Формочки для карамелі з`являлися згодом все більш складні, цукерки стали випускати у вигляді тварин, людей, предметів, будівель.
Ласощі на паличці бувають:
Класичні - приготовані з додаванням патоки, води, без консервантів;
Ароматизовані - з додаванням смакових барвників, ароматизаторів;
У сучасній кулінарії для приготування солодощі використовують цукор, патоку, ароматизатори, барвники. В даний час зустріти класичне, без добавок, ласощі складно. Виробники пропонують ароматизовані цукерки: кавові, фруктові, молочні, шоколадні, а також різні колірні рішення. Найчастіше крім звичайних продуктів, застосовують консерванти, штучні барвники, ароматизатори. Такі солодощі не рекомендується давати дошкільнятам, так і дорослим краще ними не захоплюватися.
Домашні солодощі на паличці
До домашніх солодощів можна адресувати види частувань, приготовані самостійно. Безліч рецептів зводиться в один основний - розплавлений цукор, охолоджені в формі. Для кольору і аромату застосовують соки, морси. Напевно, найбільш корисними є ласощі з додаванням натуральних компонентів, що виключають всілякі консерванти.
У домашніх умовах роблять корисні цукерки з свіжовичавленим фруктовим, овочевим соком або пюре. Для цього додають невелику кількість м`якоті в цукрову суміш перед варінням. Використовують яблука, груші, апельсини, мандарини, лимони, персики, абрикоси. Найпопулярнішими з овочів є морква і буряк. Крім корисності і смаку, овочі і фрукти надають гарний колір, аромат, забезпечують організм потрібними вітамінами.
Лікувальні цукерки готуються з додаванням відварів цілющих трав. Екстракти м`яти допомагають при ангінах, кашлі, простудних захворюваннях, полегшують симптоми. настої з ромашки, кропиви та інших трав сприяють зміцненню імунітету, борються із захворюваннями внутрішніх органів.
Таким чином, приготований льодяник, може бути не тільки красивим і ароматним, а й дійсно корисним. За допомогою різних видів ласощів, лікування або профілактика захворювань для маленької дитини стане в радість. Сучасний ринок пропонує безліч різних форм для самостійного виготовлення льодяників.
Можна обійтися і без форми. Для цього слід розтопити в каструльці або сковороді цукор, можливо, з додаванням ароматичних речовин, а потім занурити в розплавлений цукор, надітий на паличку шматочок банана, або часточку апельсина, або райське яблучко, або скибочку персика. Після охолодження карамель застигне, і вийде дуже смачна і святкове цукерка. Для виготовлення таких льодяників на паличці можна використовувати будь-які фрукти і ягоди з щільною м`якоттю, в тому числі і заморожені.
Відео: Льодяники з дитинства! Готуємо самі!
Відео: Як зробити льодяники на паличці своїми руками в домашніх умовах / How to make lollipops
Відео: Шоколадна фабрика! Робимо шоколадні цукерки на паличці How to make chocolate candy
Барвистий льодяник на паличці, улюблене з дитинства ласощі має знайомий всім смак, простий і в той же час вишуканий. Різноманітні кольори і форми, легкість приготування в домашніх умовах дозволяє солодощі залишатися популярною багато років. Що ж такого особливого в цьому нехитрому шедеврі кулінарії, ніж він так приваблює всі верстви населення, що залишається улюбленим на все життя?
Карамель - одне з найдавніших винаходів людства. Цю солодкість виготовляють у багатьох країнах світу. Тверда або м`яка цукерка, приготована з цукру, патоки, сиропу відома понад п`ятсот років. Закріплюють карамель на паличці для зручності лизання або смоктання.
