Рецепт: варення з айви - перевірено поколіннями

рецепт варення з айви Смачні варення та джеми завжди були чудовим доповненням до чаю, прекрасної начинкою для пирогів і незамінним компонентом різних десертів. Варити варення можна по-різному. Практично кожна господиня має свій фірмовий рецепт. Варення з айви, наприклад, можна варити безліччю способів, щоразу отримуючи нове ласощі.

Правила варіння варення

Існує думка, що для приготування варення годяться недоброякісні, перезрілі, пом`яті і підгнилі фрукти і ягоди. Це в корені невірно. Смачне варення можна зварити тільки з хороших плодів. Якщо ж фрукти пом`яті і зіпсовані, то краще видалити підгнилі місця, подрібнити сировину і приготувати джем, мармелад або конфітюр. У той же час допустимо варити варення з трохи недозрілі плодів і ягід, що мають сильний аромат.

При варінні варення важливо дотримуватися правильні пропорції, рекомендовані рецептурою. Як правило, цукор і фрукти беруться в співвідношенні один до одного, але для варення з кислих плодів кількість цукру слід збільшити, а при приготуванні варення з солодких плодів іноді рекомендується додати лимонний сік для гармонізації смаку. Часом, прагнучи зробити варення менш калорійним, господині намагаються використовувати меншу кількість цукру, ніж рекомендовано в рецепті. В такому випадку варення виходить рідким, погано зберігається, може запліснявіти або заграти.

Щоб варення вдалося, в процесі варіння необхідно ретельно знімати піну. Шматочки фруктів і ягід повинні бути повністю покриті сиропом.

Найголовніше в варінні варення - не переварити його. Готову страву має мати насичений колір, сильний аромат і яскравий смак. Перетравлене варення зазвичай має невиразний коричневий відтінок і присмак паленого цукру. «Врятувати» таке блюдо вже неможливо, тому дуже важливо вчасно припинити варіння варення.

Які ж ознаки готовності варення? Шматочки фруктів і ягід повинні стати напівпрозорими і рівномірно розподілитися в сиропі. Якщо крапля сиропу на блюдце зберігає форму і не розтікається, це означає, що варення готове.

Особливості варіння айвового варення

Оскільки плоди айви в сирому вигляді дуже тверді, їх необхідно піддавати тривалій тепловій обробці. Якщо варення з м`яких ягід іноді варять так званим «безконтактним» методом, заливаючи фрукти киплячим сиропом і наполягаючи ласощі, то шматочках айви необхідно грунтовно прокипеть в сиропі, щоб стати м`якими. Щоб скоротити час варіння варення, можна попередньо бланшувати скибочки айви в окропі протягом декількох хвилин.

Дуже важливо ретельно очищати айву від насіннєвих коробочок, тому що насіння плодів містять речовину амигдалин, надмірне вживання якого може привести до отруєння. Жорстку шкурку також рекомендується зчищати, щоб варення мало ніжну консистенцію.

Смачне варення з айви

Щоб отримати смачне варення розкішного бурштинового відтінку, потрібно кілограм соковитої айви, кілограм цукру, трохи лимонної кислоти. Айву ретельно вимити і обтерти від гармата, нарізати часточками. Якщо шкірка фруктів не дуже груба, її можна залишити. Скибочки айви пересипати цукром і залишити на шість-вісім годин, щоб виділився сік. Якщо соку вийде занадто мало (таке може трапитися, коли використовується недоспіла сухувата айва), то слід підлити трохи холодної води.

В отриманий таким чином сироп слід додати трохи лимонної кислоти, після чого почати варіння варення на дуже слабкому вогні. Після того, як цукор розійдеться, вогонь можна збільшити. Кип`ятити варення протягом десяти хвилин, після чого остудити і наполягати, прикривши рушником, протягом декількох годин.

Через кілька годин знову закип`ятити варення і варити його до готовності (поки дольки не стануть м`якими, а сироп щільним). Готове варення має насичений медовий відтінок і сильний аромат, а фруктові часточки відрізняються пружною консистенцією.