Карамель: солодке задоволення

карамель Карамель вже багато століть є одним з найулюбленіших ласощів ласунів в усьому світі. Колись, коли цукор був дорогим і мало кому доступним продуктом, карамельні десерти призначалися переважно для багатіїв. Сьогодні ж різноманітна карамель (а існує близько вісімдесяти різновидів цього десерту) популярна в усіх прошарках суспільства.

Історія солодощі

карамель Французьке слово «карамель» походить від латинського «cannamella», що в перекладі означає «цукрова тростина». Існує легенда, що ще в давні часи люди смажили стебла очерету на вогні, отримуючи якусь подобу сучасної солодощі. Взагалі, з карамеллю, як і з будь-яким досить старим блюдом, пов`язано багато легенд. Наприклад, одна з них говорить, що десерт був винайдений шотландської домогосподаркою, яка випадково скинула свічку в горщик з цукром.

У будь-якому випадку, з процесом карамелізації людство познайомилося досить давно. Розплавляючи цукор, кондитери отримували тягучу масу, яка при охолодженні ставала твердою і ламкою. Додаючи до цукрового сиропу фруктові соки, можна було отримувати фруктову карамель, а при додаванні подрібнених горіхів виходив грильяж. Сьогодні карамеллю називають кондитерський виріб, яке отримують, уварівая цукровий сироп з крохмальної патокою і інвертним сиропом. Останні інгредієнти служать для запобігання кристалізації цукру.

Карамель буває твердою або пластичної. Перший варіант - основа для виробництва безлічі цукерок, другий частіше використовується в якості інгредієнта десертів - тортів, тістечок, морозива з карамеллю. З твердої карамелі також готують ошатні прикраси для тортів, карамельні букети і навіть скульптури. Є подібні шедеври навіть шкода: вони часто такі красиві, що хочеться на них просто нескінченно милуватися. Завдяки спеціальній обробці фігурна карамель може зберігати свої властивості протягом тривалого часу, так що можна як слід насолодитися видом вишуканою солодощі до її дегустації.

Карамель з начинкою була винайдена в 1899 році, коли німецький фармацевт Карл Солдана придумав за допомогою цукрової оболонки маскувати несмачні ліки для своєї дочки. Дитина з радістю став їсти солодкі цукерки з корисною начинкою, а заповзятливий батько зайнявся виробництвом лікарських десертів. Так з`явилися льодяники від кашлю, ментолові і евкаліптові сиропи, а пізніше і вітамінізований карамель.

У карамельну оболонку і по сей день «загортають» найрізноманітніші начинки - фруктові, вершкові, шоколадні, алкогольні, цілющі. Карамельки з начинкою - одне з найбільш доступних і улюблених ласощів.

різновиди солодощі

Залежно від способу приготування карамель ділиться на кілька видів:

Льодяникова. Цей різновид карамелі виготовляється повністю з цукрової маси;

З начинкою. Під твердою карамельною оболонкою таких цукерок ховаються різноманітні начинки;

М`яка. Рідка карамель використовується для прикраси десертів і додання їм особливого присмаку і кремово-жовтого відтінку;

Молочна. Ніжна маса виробляється з цукру з додаванням молока, вершків і вершкового масла. Зазвичай молочна карамель більш м`яка і ніжна, ніж леденцовая;

Вітамінізована карамель займає проміжне положення між солодощами і ліками. Вона не тільки дозволяє «підсолодити» життя, але і допомагає в боротьбі з авитаминозами;

Лікувальна карамель - незамінний засіб при ангінах, кашлі, а іноді і нежиті. До складу таких карамельок входять екстракти цілющих трав, які надають місцеве вплив на горло і бронхи.

Іноді карамельні цукерки глазируют тонким шаром шоколаду - це збільшує їх калорійність, але робить смак більш багатим. Багато хто любить карамель з обсипкою з цукрової пудри або какао. Ошатно виглядає глянсова карамель, покрита тонким шаром жиру або парафіну, який захищає цукрову масу від вологи. Поверхня кондірованной карамелі покривається цукрової скоринкою, а дражировані карамельки обробляють цукровим сиропом, присипають цукровою пудрою, а потім покривають глянцем.

Смачно, але шкідливо

Як і інші вироби на цукрових основі, карамель - продукт досить калорійний, в залежності від виду в 100 грамах цукерок міститься близько 400 кілокалорій. У той же час, як це не парадоксально, існують дієти на карамельної основі: протягом дня можна їсти нічого, крім цих цукерок. Навряд чи подібний раціон можна назвати збалансованим, але ласуни від нього в захваті. І таке харчування дійсно допомагає схуднути: що міститься в карамелі цукор усуває відчуття голоду, підвищує настрій і дає енергію. А з`їсти багато карамелі досить важко: нудотний смак таких цукерок швидко набридає. Втім, дієтологи не рекомендують проводити таку дієту протягом більш-менш тривалого часу: цукерки містять лише «порожні» калорії, і організм швидко починає відчувати брак жирів, білків, вітамінів і мінеральних речовин.

Високий вміст цукру в карамелі провокує різке підвищення вмісту цукру в крові. З цієї причини карамель не можна їсти діабетикам. Обмежувати такі солодощі потрібно і тим, хто страждає від зайвої ваги. Зуби від карамелі теж страждають: перебуваючи в роті протягом тривалого часу, цукерки змінюють кислотно-лужний баланс і сприяють розвитку карієсу.

Найбільш небезпечною визнана карамель яскравих кольорів, що містить в своєму складі штучні барвники та ароматизатори, які можуть викликати алергічні реакції. Таких солодощів краще уникати. А почастувавшись м`якою карамеллю, слід негайно ж після цього почистити зуби.

До корисних карамельним солодощів можна віднести натуральні фрукти, укладені в льодяникову оболонку: цукру в них порівняно небагато, зате користі - хоч відбавляй. При необхідності корисні також лікувальні види карамелі з екстрактами цілющих рослин і вітамінами. Але ними теж краще не захоплюватися, а при виборі намагатися віддавати перевагу тим цукерку, які містять мінімальну кількість цукрів.