Абрикосове варення з кешью: корисно і смачно

абрикосове варення з кешью Якщо звичайні варення та джеми, які продаються в магазинах, набридли, то чому б не приготувати щось оригінальне, наприклад, абрикосове варення з кешью? Поєднання фруктів і горіхів в цих ласощах робить його смак оригінальним і особливо приємним. Крім того, таке варення подвійно корисно - адже жири, що містяться в горіхах, сприяють кращому засвоєнню каротину, який міститься в абрикосах.

дивовижний горіх

Багато хто відмовляється від горіхів через їх високу калорійність. Дійсно, горіхи містять багато жирів, вони дуже калорійні. Так, в ста грамах фундука міститься сімсот п`ять кілокалорій, в ста грамах мигдалю - шістсот сорок кілокалорій, а в ста грамах волоських горіхів - шістсот дванадцяту. Кешью трохи менш калорійний, ніж інші горіхи, але в ста грамах цього продукту цілих шістсот кілокалорій.

Багато хто відмовляється від горіхів через їх високу калорійність, але це неправильно. Помірне вживання кешью принесе організму тільки користь. Норма дорослої людини - тридцять грамів горіхів в день, це приблизно двадцять горішків. У тридцяти грамах кешью міститься всього сто вісімдесят кілокалорій, п`ять з половиною грамів білка, чотирнадцять - п`ятнадцять грамів жиру, сім грамів вуглеводів, вітаміни групи B, вітаміни E і PP, кальцій, магній, калій, цинк, фосфор і залізо. Особливо цінуються горіхи кеш`ю за високий вміст ненасичених Омега-3 жирних кислот - незамінного засоби в боротьбі за здорові судини.

Батьківщиною горіха кешью вважається Бразилія, де його успішно вирощують з давніх часів. Цей горіх має багато імен: в країнах Латинської Америки, наприклад, він відомий під назвою «Маранон». У природі горіх кеш`ю виглядає вельми своєрідно: його соковита плодоніжка розростається до великих розмірів і нагадує за формою яблуко. Ці яскраво-помаранчеві або червоні «яблука кешью» мають соковиту кислувату м`якоть з терпким смаком і широко використовуються для приготування джемів, мармеладу, компотів, приправ і алкогольних напоїв.

«Яблука кешью», на жаль, швидко псуються, тому практично невідомі за межами тих місць, де ростуть, зате горіхи завоювали популярність у всьому світі. На відміну від інших горіхів вони значно рідше викликають алергічні реакції, сприятливо впливають на обмін речовин, допомагають боротися з атеросклерозом і використовуються для профілактики серцево-судинних захворювань. Вживання кешью допомагає оздоровити ясна і зміцнити зубну емаль, сприяє поліпшенню стану хворих на анемію, дистрофію і псоріаз. Крім того ці горіхи зміцнюють імунітет, а в деяких країнах їх вважають прекрасним афродизіаком, який покращує інтимне життя чоловіків і жінок.

Кешью завжди продається виключно в очищеному вигляді. Це пов`язано з тим, що в шкаралупі і оболонці цього горіха містяться їдкі речовини, здатні викликати подразнення шкірних покривів. Після спеціального обсмажування все отруйні речовини знищуються, тому очищеними горіхами, які продаються в магазинах, отруїтися неможливо, навіть якщо вживати їх без міри. А з оболонки горіхів виробляються різні хімічні речовини, які використовуються в медицині і промисловості.

Вибираючи кешью на полицях магазину, краще віддати перевагу цілим, а не подрібненим горіхів, які краще зберігаються. Слід пам`ятати, що підсмажування горіхів, а також додавання до них шоколаду, меду, цукру та інших добавок, істотно збільшують калорійність кешью. Зберігати кешью слід в прохолодному місці, в щільно закритому посуді.

особливе варення

Традиція додавати у фруктове варення горіхи з`явилася задовго до того як вчені з`ясували, що для найкращого засвоєння бета-каротину, який міститься в абрикосах, необхідні жири. Смаки у всіх різні, і хтось віддає перевагу варення з абрикосів з фундуком, а хтось - з мигдалем, але, на думку багатьох, кешью поєднується з абрикосами особливо добре. Солодкуватий присмак цих горіхів чудово гармоніює з ніжним абрикосовим ароматом, надаючи йому особливий шарм.

У варінні варення з абрикосів з кешью немає нічого складного. На один кілограм абрикосів, звільнених від кісточок, слід взяти півтора кілограма цукру, дрібку лимонної кислоти і сто грамів сирих горіхів кешью.

Абрикоси для варення слід брати не дуже великі, з щільною м`якоттю. Чим сильніше аромат абрикосів, тим більше запашним вийде варення. Вимиті і висушені фрукти слід акуратно розділити на половинки, вийняти кісточки, шкірку в декількох місцях наколоти дерев`яною зубочисткою - це допоможе цукрового сиропу проникнути в м`якоть фруктів. Великі абрикоси з жорсткою шкіркою перед варінням можна опустити на хвилину в окріп - це прискорить час варіння варення.

До цукру додати півтори-дві склянки води і, постійно помішуючи, зварити сироп. З сиропу слід зняти всю піну (кондитери називають її «шум»). Киплячим цукровим сиропом потрібно залити підготовлені абрикоси і залишити настоюватися протягом дванадцяти годин. Після цього сироп злити, довести до кипіння і варити протягом декількох хвилин, щоб сироп загус. Потім знову залити киплячим сиропом половинки абрикосів і залишити на дванадцять годин.

Після другого настоювання варення слід зварити до готовності. При цьому необхідно знімати з варення всю піну. Помішувати варення можна - це може пошкодити форму плодів. Замість помішування досить небагато потрясти таз з варенням, щоб все абрикоси були покриті сиропом. В кінці варіння (коли фрукти стануть прозорими і рівномірно розподіляться в товщі варення), до абрикосів можна додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку за смаком.

Кешью слід злегка обсмажити на сухій сковороді до появи приємного аромату. Обсмажений кешью додати до готового гарячого варення, розкласти десерт в банки і закупорити. Є таке варення рекомендується не раніше, ніж через пару місяців, щоб горіхи встигли просочитися сиропом.