Прийнято вважати, що всі без винятку солодощі шкідливі: вони сприяють повноті і псують зуби. І все-таки у багатьох ласощів є і корисні властивості. Наприклад, знайома всім халва в помірних кількостях корисна вагітним і людям похилого, дорослим і дітям: вона містить вітаміни, мінерали, клітковину та цінні рослинні жири.
Історія ласощі
Цікаво, що слово «халва» використовується для позначення декількох типів солодких страв. В індійській і пакистанської кухнях цей десерт готують з молока і овочів, наприклад, моркви, деяких різновидів гарбуза і бобів мунг. У турецькій кухні халвою називають ласощі на основі «цукрової вати» - найтонших ниток з застиглого цукрового сиропу. Як правило, турецька халва має вигляд невеликих грудочок. У балканських країнах халва - це десерт з манної крупи або пшеничного, рисового, кукурудзяного борошна.
Найбільшого поширення набула халва з горіхів або насіння олійних культур (кунжуту, соняшнику, конопель). Родина такого різновиду халви - Персія. Історія цього десерту починається в V столітті до нашої ери. І в усі часи у десерту були віддані шанувальники. На початку XX століття в частину улюблених ласощів американський астроном навіть назвав астероїд.
особливості десерту
До складу халви на основі горіхів або насіння входять три основні компоненти: цукор, горіхова маса і піноутворювач. В ролі останнього виступають зазвичай мильний корінь (так називають корінь колючніка), корінь солодки або корінь алтея, в домашніх умовах часто використовується збитий яєчний білок. Піноутворювач необхідний для додання ласощів особливою волокнистої структури.
До цукру зазвичай додають крохмальну патоку, в домашніх умовах нерідко використовують мед. Такі добавки допомагають сповільнити процес кристалізації цукру, зробити карамельну масу для халви більш м`якою і пластичною.
Смак халви залежить від того, з яких горіхів або насіння її роблять. Крім того, масу іноді додатково збагачують ароматичними і смаковими добавками, в число яких входять какао, ваніль, кокос, цукати, нарубані фісташки.
У балканських країнах, а також на Близькому Сході і в Середній Азії широко поширена тахинная (кунжутна) халва. Для її виготовлення використовуються мелені кунжутне насіння. Така халва має характерний запах кунжуту, світлий сірувато-кремового відтінку і трохи гіркуватий смак.
Іноді кунжутне насіння комбінують з меленим арахісом, а іноді готують халву тільки з меленого арахісу. В такому випадку маса має приємний рожево-бежевий колір і м`який смак.
У східноєвропейських країнах найбільшого поширення набула халва соняшникова, зроблена з соняшникового насіння. Цей різновид халви пахне соняшником, має досить темний зеленувато-сірий відтінок і насичений смак.
Горіхова халва вважається найдорожчою і смачною. Для її виготовлення можна використовувати мигдаль, волоські горіхи, фундук, кешью, фісташки. Смак, аромат і зовнішній вигляд горіховою халви залежить від сировини, з якого вона виготовлена.
користь халви
Всі види халви містять в своєму складі рослинні масла, багаті вітаміном E, і клітковину, яка сприяє очищенню організму. У халву міститься багато фолієвої кислоти. Ця речовина особливо корисно для вагітних - не дарма ще в давнину халвою пригощали жінок в гаремах.
Соняшникова халва багата на вітамін B1, корисним для нервової системи. Крім того, вона допомагає знизити рівень холестерину в крові, зміцнити стінки судин, поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів.
Кунжутна халва містить велику кількість мінеральних речовин - кальцію, магнію, цинку, міді, фосфору, марганцю, а також вітамінів. Вона корисна для серця і судин, перешкоджає розвитку деяких онкологічних захворювань, покращує стан шкіри. Цей вид халви використовується як профілактичний засіб від головного болю судинного походження.
Арахісова халва омолоджує організм, вона корисна для серця, кісток і мозку. Вона містить велику кількість антиоксидантів, а крім того, сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
Багата мікроелементами мигдальна халва благотворно впливає на стан серця і судин. Фісташка халва омолоджує, додає сили і бадьорість.
шкідлива ласощі
Халва така корисна і смачна, що хочеться зробити її основою раціону. Але, на жаль, ласощі це приносить організму крім очевидної користі ще й шкоду. Як і багато східні солодощі, халва відрізняється дуже солодким, навіть нудотним смаком. І це не дивно: адже цукру в ласощах міститься до сорока п`яти відсотків. А це означає, що вживання халви дуже шкідливо для зубів. Оскільки ласощі має трохи в`язку консистенцію, його залишки надовго залишаються на зубної емалі, руйнуючи її. Бажано після вживання халви відразу ж чистити зуби або хоча б ретельно полоскати рот, щоб уникнути розвитку карієсу.
Халва по калорійності обігнала навіть шоколад - в ста грамах десерту міститься 500-570 кілокалорій. У цих солодощів багато жирів, і, хоча ці жири рослинного походження, зловживати ними все-таки не варто. Особливо шкідливо поєднання цукру і жиру тим, хто хоче схуднути або береже фігуру. Їм краще їсти халву тільки в обмежених кількостях.
Також халва шкідлива тим, хто страждає на цукровий діабет, захворюваннями підшлункової залози. Не рекомендується їсти багато халви тим, хто страждає від хвороб печінки і жовчовивідних шляхів. Зрозуміло, доведеться відмовитися від халви при алергії на якийсь із її компонентів. Нарешті, не варто їсти халву при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: велика кількість клітковини, яка міститься в цих солодощів, дратує кишечник.
Прийнято вважати, що всі без винятку солодощі шкідливі: вони сприяють повноті і псують зуби. І все-таки у багатьох ласощів є і корисні властивості. Наприклад, знайома всім халва в помірних кількостях корисна вагітним і людям похилого, дорослим і дітям: вона містить вітаміни, мінерали, клітковину та цінні рослинні жири.
Цікаво, що слово «халва» використовується для позначення декількох типів солодких страв. В індійській і пакистанської кухнях цей десерт готують з молока і овочів, наприклад, моркви, деяких різновидів гарбуза і бобів мунг. У турецькій кухні халвою називають ласощі на основі «цукрової вати» - найтонших ниток з застиглого цукрового сиропу. Як правило, турецька халва має вигляд невеликих грудочок. У балканських країнах халва - це десерт з манної крупи або пшеничного, рисового, кукурудзяного борошна.
