Кульку морозива - ідеальний десерт в жаркий день, і цілком природно, що продажі цього крижаного ласощі влітку істотно зростають. Домашнє морозиво стане прекрасною альтернативою морозиву промислового виробництва: якщо готувати десерт самостійно, то можна використовувати тільки самі краще продукти і змінювати рецептуру на свій смак.
Давня історія
Вважається, що вперше крижаної десерт був приготований приблизно чотири тисячі років тому. Десертів із замороженого фруктового соку (тобто фруктовим льодом за сучасною класифікацією) любив ласувати ще імператор Нерон. А в Стародавньому Китаї були популярні десерти зі снігу та льоду з додавання зерняток граната і цитрусових плодів.
Вважається, що саме з Китаю рецепт морозива в Європу привіз знаменитий мандрівник Марко Поло. Оскільки молоко в Китаї не відноситься до поширених продуктів, швидше за все, мова йшла про фруктовому морозиві. Спочатку цей десерт був доступний лише знаті, але з часом виробництво льоду ставало все дешевше, а морозиво - все доступніше.
Сучасні заморожені десерти готуються на молочній основі. Прообразом такого морозива можна вважати заморожене молоко, яке подавали до столу ще в Київській Русі. У Росії на Масляну часто готували оригінальний десерт із замороженого сиру з сметаною і цукром.
Довгий час морозиво готували вручну, підлягає збиваючи суміш молока, вершків, яєць і цукру на холоді. Згодом з`явилися спеціальні прилади для приготування ласощів - морозива, спочатку механічні, потім - електричні. У промислових кількостях морозиво стали виробляти на холодокомбінатах: так холодні ласощі стало доступне всім.
гідна альтернатива
Сьогодні купити упаковку морозива можна, напевно, в будь-якому куточку земної кулі. Але смак ласощі іноді розчаровує: з метою здешевлення виробництва виробники часто зловживають штучними добавками до морозива, що обов`язково позначається на смаку десерту. Так, замість вершків у морозиво кладуть дешеве пальмове масло або інші рослинні жири, а «вершковий» смак імітують за допомогою ароматизаторів і смакових добавок. Багато барвники та ароматизатори можуть викликати алергічні реакції, тому не рекомендується купувати морозиво з «підозрілим» складом для дітей або алергіків. Набагато краще приготувати морозиво самостійно, тим більше що зараз це набагато простіше, ніж сотню-другу років тому.
Для виготовлення домашнього морозива навіть необов`язково купувати спеціальну мороженицу - досить буде звичайного міксера і холодильника з морозильною камерою. Про купівлю для виготовлення морозива варто задуматися, мабуть, лише справжнім фанатам цих ласощів, готовим їсти морозиво щодня. Ті ж, хто просто хоче періодично балувати сім`ю ніжним холодним десертом, можуть обійтися і без покупки цього агрегату.
ніжна консистенція
Як і морозиво промислового виробництва, домашнє морозиво буває на молочній, вершкової, йогуртовой і фруктовій основі. Крім того, до складу морозива, приготованого вдома, часто входять яєчні жовтки, які надають десерту оксамитову структуру. А ароматизувати морозиво можна всім, чим тільки душа забажає: какао, шоколад, карамель, лікери, варення, мармелад, цукати, горіхи, м`ята, цитрусова цедра - список добавок дуже широкий. Їх можна використовувати в будь-яких комбінаціях, створюючи все нові і нові смаки.
Найважче в приготуванні домашнього морозива - надати йому ніжну консистенцію. Якщо просто заморозити молоко, вершки або заварний крем, то вийде не морозиво, а шматок твердого льоду. Тому морозиво готується за особливою технологією з використанням спеціальних добавок, що додають ласощів однорідність.
Як правило, морозиво заморожується в кілька прийомів. Добре збиту суміш ставлять в морозильну камеру і охолоджують. Ледве майбутнє морозиво покриється тонким шаром льоду, його дістають з морозилки і знову збивають за допомогою міксера, розбиваючи кристали льоду. Ця процедура повторюється кілька разів, і в результаті ласощі набуває повітряно-кремову консистенцію.
невеликі хитрощі
Щоб зробити морозиво м`яким і ніжним, необов`язково збивати його багато разів. Деякі добавки змінюють характеристики десерту і не дають йому замерзати у вигляді твердих і колючих крижинок. Наприклад, італійські кондитери (а Італія, як відомо, славиться своїм морозивом), часто додають до молочно-жовткова, фруктової, вершкової або йогуртовій суміші желатин.
Таке використання желатину може здатися незвичним, але воно себе виправдовує: морозиво застигає рівномірно, без освіти кристалів льоду, і має ніжну, трохи тягучу консистенцію. Желатин грає роль стабілізатора, завдяки йому десерт, приготований, виходить таким же м`яким і тане в роті, як і фабричне морозиво.
Щоб приготувати фруктове морозиво, бажано використовувати не соки, а фруктове пюре. Ідеальний варіант - пюре банана, що містить велику кількість крохмалю, який часто використовується в якості стабілізатора. Бананове морозиво виходить солодким навіть без додавання цукру, що робить його придатним і для тих, хто дотримується дієти. Найпростіше морозиво з бананів готується навіть без збивання: плоди слід занурити в шоколад і заморозити - вийде ескімо. Трохи складніше морозиво з бананів і замороженої полуниці: ягоди слід трохи розморозити і подрібнити блендером разом з бананом. Повторної заморозки не потрібно - ароматне і дуже красиве морозиво негайно подається до столу.
Винаходячи нові рецепти морозива, необхідно враховувати, що чим холодніше блюдо, тим складніше розпізнати його смакові відтінки. Тому не варто економити на цукрі, какао, ванілі, ягодах і інших натуральних ароматизаторах - чим їх більше, тим виразніше буде смак готового морозива.
Відео: Як зробити бананове морозиво (екзотичне) своїми руками / How to make exotic banana ice cream
Відео: ДОМАШНЄ МОРОЖЕНОЕ за 5 хвилин Банановое Морозиво Homemade ice cream in 5 minutes
Кульку морозива - ідеальний десерт в жаркий день, і цілком природно, що продажі цього крижаного ласощі влітку істотно зростають. Домашнє морозиво стане прекрасною альтернативою морозиву промислового виробництва: якщо готувати десерт самостійно, то можна використовувати тільки самі краще продукти і змінювати рецептуру на свій смак.
Вважається, що вперше крижаної десерт був приготований приблизно чотири тисячі років тому. Десертів із замороженого фруктового соку (тобто фруктовим льодом за сучасною класифікацією) любив ласувати ще імператор Нерон. А в Стародавньому Китаї були популярні десерти зі снігу та льоду з додавання зерняток граната і цитрусових плодів.
