Готуємо морозиво вдома - просто і без проблем
У жаркий день немає нічого приємнішого, ніж з`їсти порцію-другу ніжного освіжаючого ласощі. Не дивно, що в літній час продажу морозива істотно зростають. Тим часом, немає нічого складного і в тому, щоб приготувати морозиво вдома - крижаний десерт власного виготовлення ні в чому не поступається промисловому морозиву, він смачний і корисний.Історія морозива
Ідея ласувати в спеку чимось холодним не нова - ще за тисячу років до нашої ери в Китаї заморожували фруктові соки, отримуючи таким чином популярну і донині різновид морозива - «Фруктовий лід». Згодом рятуватися від спеки за допомогою крижаних десертів стали монголи, а потім і інші народи. В Європі морозиво стало відомо тільки в кінці тринадцятого століття, за легендою рецепт цих ласощів відкрив європейцям Марко Поло.
Спочатку морозиво було доступно лише королівської знаті - розголошення рецепту каралося смертю. Згодом, однак, таємниця стала відома багатьом, а в середині сімнадцятого століття в Парижі було відкрито перше кафе, в якому подавалося морозиво. Десерт відразу завоював популярність. Рецептура морозива постійно вдосконалювалася, і завдяки додаванню молока, вершків і яєць морозиво ставало все більш схожим на сучасне.
Промислове виробництво морозива почалося в 19-м столітті, коли з`явилися холодильні машини, що забезпечують збереження десерту незалежно від примх погоди, і спеціальні машини для його виготовлення. З предмета розкоші морозиво перетворилося в доступний кожному продукт.
На жаль, з часом виробники морозива в гонитві за прибутком стали максимально здешевлювати виробництво, додаючи в ласощі різні штучні інгредієнти.
Натуральне вершкове масло часто замінюється дешевим, але аж ніяк не корисним пальмовою жиром, а фруктове пюре - сумішшю з штучних барвників і ароматизаторів.
Морозиво своїми руками
Немає нічого дивного, що все більше людей, бажаючи спробувати натуральне морозиво, готують його самостійно. Всупереч поширеній думці, це не так уже й складно. Звичайно, добре мати в господарстві спеціальний агрегат для приготування крижаних десертів - мороженицу, але і без цього приладу зробити морозиво самостійно цілком можливо.
Примітно, що домашнє морозиво має ряд переваг перед промисловими ласощами. Головне з цих переваг - доброякісність і натуральність всіх інгредієнтів. Саме тому морозиво домашнього виготовлення особливо добре підходить для дитячого харчування. Крім того, виготовляючи морозиво самостійно, можна дати волю фантазії, винаходячи все нові і нові сорти десерту з найрізноманітнішими добавками. Нарешті, морозиво, зроблене власними руками, обов`язково справить враження на гостей, які звикли до покупним ласощів.
тонкощі приготування
Найлегше готувати морозиво за допомогою морозива - приладу, який одночасно збиває і охолоджує солодку масу. Морозивниці бувають ручними - у вигляді ємності з ручкою, яку потрібно крутити, і електричними, процес приготування морозива в яких автоматизований. Наполовину замерзлу збиту масу перекладають в контейнер і доводять до готовності в морозильнику, де вона може зберігатися ще цілий місяць.
Якщо для виготовлення морозива в господарстві немає, це не привід відмовлятися від смачного домашнього морозива. Технологія приготування ласощів в такому випадку буде інший: масу для морозива збивають за допомогою міксера, потім охолоджують в морозильнику, знову збивають і знову охолоджують.
Слід пам`ятати, що низька температура приглушує смак продуктів, тому при приготуванні морозива не варто скупитися, додаючи цукор, лимонний сік, прянощі та інші ароматичні речовини.
Морозиво можна робити на основі молока, вершків, йогурту або фруктового пюре. Чим більше жирні інгредієнти використовуються, тим ніжніше і бархатистою буде готове морозиво, і тим більше калорійним воно буде. Для приготування дієтичного морозива можна використовувати йогурт промислового або домашнього виготовлення в поєднанні з фруктовим пюре або нарізаними шматочками фруктами.
Хоча домашнє морозиво може зберігатися в морозильній камері до тридцяти днів, найкраще є його свіжоприготовленим. Слід пам`ятати, що цей десерт легко вбирає сторонні запахи, тому не варто зберігати морозиво поряд з сильнопахнучим продуктами.
Прості рецепти смачного десерту
Вершкове морозиво, виготовлене за класичним рецептом, включає в себе жирні натуральні вершки, цукор, яєчні жовтки і натуральні ароматичні речовини. На один літр вершків жирністю не менше тридцяти відсотків слід взяти вісім свіжих жовтків і сто сімдесят грамів мелкокристаллического цукру або цукрової пудри. Жовтки потрібно ретельно розтерти з цукром: маса повинна збільшитися в обсязі приблизно втричі і посветлеть. Далі, збиваючи суміш на мінімальній швидкості, поступово додати до жовтків нагріті до вісімдесяти градусів вершки. При постійному помішуванні нагріти суміш, ні в якому разі не допускаючи її закипання. Як тільки суміш загусне, її треба перелити в пластиковий контейнер, остудити при кімнатній температурі, додати ароматичні речовини (наприклад, ванілін або корицю) швидко збити міксером і прибрати в морозильник.
Процес заморожування триває близько шести-восьми годин. Щогодини суміш потрібно діставати і швидко збивати міксером, щоб розбити утворилися кристалики льоду. За півгодини-годину до подачі морозиво слід перемістити з морозильної камери в холодильник, щоб воно трохи розм`якшилося. Ароматизувати вершкове морозиво можна за смаком.
Можна приготувати вершкове морозиво і без яєць. Для цього половину літра жирних вершків слід збити в міцну піну, додати дві третини банки натурального згущеного з цукром молока і заморозити в невеликих формочках протягом чотирьох-п`яти годин. Таке морозиво має ніжну кремову консистенцію, і його навіть не обов`язково збивати в процесі заморожування.
Натуральне фруктове морозиво - не тільки смачна, а й корисна солодкість, адже заморожені фрукти та ягоди зберігають всі вітаміни. Щоб приготувати ці ласощі, необхідно взяти три стиглих банана, триста грамів ягід (ідеально підійдуть полуниця, смородина і малина) і половину банки згущеного молока. Ягоди і банани потрібно перетворити пюре, додати згущене молоко і цукор за смаком і заморозити в невеликих формочках. Це яскраве морозиво з сильним ароматом досить перемішати всього два рази в процесі замерзання. Воно відмінно поєднується зі збитими вершками і служить прекрасним завершенням річної трапези.
