Соняшникове, кунжутні, арахісові - вибір козинаков на полицях магазинів досить широкий, а багато спритні господині самі освоїли їх приготування за традиційними або новим незвичайним рецептами. Незмінно в них одне - козинаки смачні, поживні, а часто і багато в чому корисні.
Медова історія
Солодкі козинаки мають багату і цікаву історію. Вона бере свій початок в стародавній Грузії, де десертів за святковим столом відводилася особлива роль.
Солодощі та зараз традиційно завершують урочисте застілля, немов пам`ятний дар дорогим гостям, тому десерти грузинської кухні завжди володіють яскравим багатим смаком. Для їх приготування прийнято використовувати мед і волоський горіх - продукт, з давніх-давен шанований на цій землі.
Для грузинської культури цей горіх є не просто кулінарним інгредієнтом, але і осередком духу природи, священним оберегом, символом рішучості і сили. Воїнам, що відправлялися в довгий небезпечний шлях, давали з собою горіхову Чурчхела, а повернулися з перемогою підносили гозінакі (саме так звучить назва ласощі мовою оригіналу).
У ті далекі століття бідняки не могли дозволити собі подібне частування через його дорожнечу, а тому козинаки на столі служили також атрибутом добробуту і впливовості. Згодом, коли цукор перестав бути рідкістю, класична грузинська рецептура приготування цих солодощів зазнала серйозних змін, і козинаки стали доступні всім. Сьогодні грузинські господині обов`язково готують їх до новорічних свят, як заставу солодкої, щасливого життя, а закохані підносять один одному козинаки як символ міцних відносин.
Історія кунжутного козинаков до Грузії відношення не має - їх батьківщина - стародавня Персія (територія сучасної Сирії), а перші згадки про ласощах з меду і сезаму, приготованому для царя Дарія, датовані V століттям до нашої ери.
Особливості та секрети домашнього приготування
У домашній кухні рецепти козинаков інтерпретовані десятки, якщо не сотні, раз. У хід йдуть ліщина, мигдаль, кеш`ю і будь-які інші горіхи, а також цукати, сухофрукти, мак, насіння льону, сушені ягоди, спеції і прянощі. З перлової крупи, всіляких злакових пластівців і зеленої гречки готують дієтичні варіанти ласощі.
Козинаки, приготовані з цукровою карамелі, набагато твердіше медових, вони нагадують грильяж. Щоб зробити їх м`якше, в цукор додають мед, патоку або вершкове масло. У деяких рецептах карамель замінюють увареним яблучним пюре або пюре з сухофруктів.
Горіхи містять в собі особливі ферменти - інгібітори, які не дають ядер передчасно проростати і одночасно ускладнюють їх перетравлення. Інгібітори виводяться шляхом вимочування ядер в воді, після чого вітаміни, мікроелементи та поживні речовини переходять в легко засвоювану форму. Перед приготуванням козинаков горіхи підсушують або обсмажуються.
Смачно і корисно?
Козинаки є висококалорійним продуктом. У них міститься велика кількість рослинних білків, жирів і вуглеводів. Ці ласощі, поряд з поживними зерновими батончиками, популярно серед спортсменів, допомагає швидко вгамувати голод і відновити сили після важких фізичних навантажень.
Грузинські козинаки багаті фітонцидами, жирними кислотами, мінералами і вітамінами, що містяться у волоських горіхах, цілющі властивості яких були описані ще Гіппократом і Авиценной. Плоди горіхового дерева багаті вітамінами групи B, благотворно впливають на роботу мозку і центральної нервової системи. Чимало з них і вітаміну C, що відповідає за здоровий імунітет і антиоксидантні процеси.
Козинаки з насіння соняшнику містять багато калію, магнію, фосфору, вітамінів E, D, A і F. Насіння здатні знизити рівень холестерину, захистити клітини організму від дії вільних радикалів і навіть попередити розвиток онкологічних хвороб.
Кунжут містить в собі багато кальцію, цінного для здоров`я опорно-рухового апарату, зубів і нігтів. Це насіння корисно для кровотворної, травної та нервової систем. Що міститься в ньому фітоестроген допомагає жінкам при гормональному дисбалансі.
Вживання козинаков з арахісу - хороша профілактика склерозу і атеросклерозу. Вітаміни C і E, що містяться в цьому бобовому рослині у великій кількості, попереджають передчасне старіння клітин, захищають шкіру і слизові оболонки від шкідливих впливів навколишнього середовища.
Здавалося б, такі властивості козинаков повинні поставити їх на чільне раціону, але насправді назвати їх виключно корисним продуктом не можна. Як і будь-який інший десерт, який містить велику кількість цукру, ці ласощі можна вживати без шкоди для фігури лише в невеликих кількостях, а людям, що страждають на цукровий діабет, хронічні захворювання підшлункової залози і жовчного міхура, воно і зовсім протипоказано. Крім того, вуглеводи руйнують зубну емаль, що, з огляду на твердість структури козинаков, може погано впливати на здоров`я зубів. Не варто забувати і про те, що горіхи і арахіс здатні викликати алергію.
Медовий десерт таїть в собі ще одну небезпеку. Мед при нагріванні до температури вище шістдесяти градусів починає виділяти небезпечна речовина - оксиметилфурфурол, що сприяє розвитку ракових клітин в організмі людини. Оскільки класичний рецепт приготування козинаків передбачає триразове плавлення меду, ця солодкість потенційно небезпечна.
Як не помилитися?
Зазвичай у складі «правильних» магазинних козинаков вказані назви горіхів або насіння, цукор, патока або мед. Якісний продукт не може містити цукрозамінників, підсилювачів смаку, штучних барвників і ароматизаторів.
Вибираючи козинаки, необхідно звернути увагу на термін придатності: якщо вони можуть зберігатися більше шести місяців, то, швидше за все, виробник використовує антиокислювачі або консерванти. Такі добавки до солодощів можуть викликати алергічні реакції.
Соняшникове, кунжутні, арахісові - вибір козинаков на полицях магазинів досить широкий, а багато спритні господині самі освоїли їх приготування за традиційними або новим незвичайним рецептами. Незмінно в них одне - козинаки смачні, поживні, а часто і багато в чому корисні.
Солодкі козинаки мають багату і цікаву історію. Вона бере свій початок в стародавній Грузії, де десертів за святковим столом відводилася особлива роль.
