Що таке східні солодощі? Ця назва об`єднує досить різноманітні кондитерські вироби, здавна популярні в країнах Близького Сходу. Ці ласощі, серед яких халва, рахат-лукум, нуга, грильяж, пахлава і козинаки, популярні в усьому світі. Вони готуються за різними технологіями, але завжди мають виражений солодкий смак.
різновиди
Східна екзотика в усі часи приваблювала європейців. «Казки тисячі й однієї ночі», розкішні палаци і казково багаті султани, гареми з наложницями і двозначні мудрі притчі, вишукані килими і оригінальні страви - всі ці прикмети східного побуту незмінно інтригують і викликають інтерес. І найпростіший спосіб доторкнутися до таємниць східних країн - спробувати солодощі, винайдені в тих краях.
Термін «східні солодощі» найчастіше застосовується для позначення кондитерських виробів турецького або іранського походження. З давніх-давен в цих країнах готувалися унікальні десертні страви, які крім звичайних інгредієнтів (тобто цукру, патоки, меду) містили також велика кількість горіхів, прянощів, крохмалю. Через особливості клімату східні кондитери винаходили такі види солодощів, яким не страшна спека. А урізноманітнити смак допомагали оригінальні технології, часом дуже і дуже складні. Втім, смак у різних кондитерських виробів східного походження зазвичай схожий: всі вони відверто солодкі, а на смак деяких людей навіть нудотні.
Умовно можна розділити таке кондитерські вироби на кілька різновидів:
Вироби з тіста з солодкою начинкою (різні види печива з горіхами і родзинками);
Печиво з цукрового і пісочного тіста (наприклад, Шакер-бюрек, Кята, курабье і інші);
Тестяние вироби в солодкої заливці (сюди входить, наприклад, відома пахлава);
Уварені соки, варення, цукати (сюди ж відноситься, наприклад, Чурчхелла);
Карамель і вироби з цукру (ногул, нішалло і інші різновиди).
багатолика халва
Халва є, мабуть, найвідомішою і популярною східній солодкістю. На честь цих ласощів навіть був названий астероїд, відкритий американським любителем халви. Прийнято вважати, що цю солодкість роблять з горіхів, але для виробництва цього десерту використовуються також насіння олійних рослин і навіть борошно або манна крупа. Десь халву готують навіть з овочів, бобових або молока.
Різні види сировини подрібнюють і змішують з цукровим сиропом або медом, додаючи збитий яєчний білок або інший пенообразующий компонент для додання халву шаруватої структури. В результаті виходить щільна дуже солодка маса, яку ріжуть на порції і їдять в охолодженому вигляді.
Низькокалорійним ці ласощі назвати складно. Халва з борошна, манної або кукурудзяної крупи, поширена в Туреччині і Балканських країнах, дуже солодка, а горіхова, тахинная (кунжутна) або соняшникова халва містить чималу кількість жиру. При цьому деякі різновиди халви містять цінні жири, вітаміни, мінеральні речовини і клітковину, і в помірних кількостях не тільки не зашкодять здоров`ю, а й навіть будуть корисні.
загадкова нуга
Нуга готується з цукру або меду в суміші з смаженими горіхами. Темна або коричнева нуга готується з карамелізованого цукру, змішаного з тертими горіхами (мигдалем, фундуком або волоськими). Іноді в масу додається також какао, аромат якого підкреслює багатий горіховий смак.
Біла нуга готується з додаванням яєчних білків, які надають ласощів м`яку, пластичну консистенцію. Ці ласощі може готуватися навіть без горіхів, по крайней мере, в якості основи. Існують і рецепти без яєчних білків, тобто, по суті, просто збитий цукровий сироп з додаванням меду і глюкози. Різноманітність смаків досягається додаванням до нуге різних прянощів і ароматизаторів. Цікаво, що східне походження білої нуги деякі дослідники ставлять під сумнів: найбільшого поширення ця солодкість отримала не на Сході, а у Франції і Італії.
Знаменитий рахат-лукум
Різнобарвні шматочки рахат-лукум викликають бажання продегустувати їх навіть у тих, хто байдужий до солодкого. В перекладі з турецької назва солодощів і позначає «шматочки задоволення». Ці ласощі поширене не тільки на Сході, але і в деяких європейських країнах, особливо на балканському півострові. Наприклад, в Болгарії лукум (або локум, як його там називають) використовують не тільки як десерт, але і в якості оригінальної начинки для солодких пиріжків і рулетів.
Рахат-лукум готується з цукру з додаванням крохмалю. Традиційно солодкість ароматизовані рожевою водою, потім до цукрово-крохмальної суміші стали додавати горіхи. На сьогоднішній день існує безліч різновидів цих ласощів: фруктовий лукум, горіховий, медовий. Розрізняють види і за формою: так, буває лукум у вигляді кубиків, листковий лукум, лукум, згорнутий в рулет і нарізаний на шматочки. Всі ці сорти виглядають дуже декоративно. Арабська лукум дещо відрізняється від турецького і готується у вигляді одного великого шматка в формі куба або паралелепіпеда.
Козинаки і грильяж
Козинаки і грильяж мають багато спільного: обидві ці солодощі мають східне походження і готуються з горіхів, залитих гарячим медовим або цукровим сиропом. Козинаки з подрібнених волоських горіхів в меду вважаються традиційної грузинської солодкістю. Назва «грильяж» - французьке, але до Франції ідея заливати цукрової карамеллю горіхи прийшла теж зі Сходу.
Іноді козинаки роблять не з горіхів, а з очищених від лушпиння насіння. Найчастіше використовуються традиційні на Сході кунжутне насіння, трохи рідше - соняшникові.
Відео: Робочий клас. Майстри східних солодощів
Відео: Огляд Удвох - Східні Солодощі
Відео: Східні солодощі: Халва. Як готують халву в Узбекистані.
Що таке східні солодощі? Ця назва об`єднує досить різноманітні кондитерські вироби, здавна популярні в країнах Близького Сходу. Ці ласощі, серед яких халва, рахат-лукум, нуга, грильяж, пахлава і козинаки, популярні в усьому світі. Вони готуються за різними технологіями, але завжди мають виражений солодкий смак.
Східна екзотика в усі часи приваблювала європейців. «Казки тисячі й однієї ночі», розкішні палаци і казково багаті султани, гареми з наложницями і двозначні мудрі притчі, вишукані килими і оригінальні страви - всі ці прикмети східного побуту незмінно інтригують і викликають інтерес. І найпростіший спосіб доторкнутися до таємниць східних країн - спробувати солодощі, винайдені в тих краях.
