Шарлоткою зазвичай називають яблучний пиріг, з приготуванням якого можуть впоратися навіть ті, хто не володіє кулінарними талантами. Базовий рецепт шарлотки дуже простий і невигадливий, але кожна господиня може вдосконалити його за своїм смаком. Крім того, так називають смачну яблучну запіканку і оригінальний десерт.
Пиріг або десерт?
З шарлоткою пов`язують кілька легенд. Наприклад, вважається, що пиріг був винайдений якимсь кухарем, безнадійно закоханим в красуню на ім`я Шарлотта. За іншою версією, рецепт був запропонований королевою Шарлоттою, дружиною англійського короля Георга III.
Цікаво, що в Росії під назвою «шарлотка» ховається зовсім не те ж саме, що, наприклад, в Європі. На території колишнього СРСР так прийнято називати простий у приготуванні бісквіт з яблуками. Популярність цієї страви з доступних продуктів забезпечила простота приготування: зіпсувати шарлотку неможливо. Начинка просто перемішується з тестом і випікається - що може бути простіше? Та й саме по собі тісто ніяк не можна назвати складним: потрібно просто змішати інгредієнти до однорідності, причому для цього не потрібно ні міксер, ні блендер, ні кухонний комбайн.
Але класичний рецепт шарлотки дещо відрізняється від цього варіанту. По суті, шарлотка - це не пиріг навіть, а своєрідний пудинг, справжня знахідка для ощадливих господинь. Вважається, що це блюдо було винайдено англійцями. Змочені шматки пшеничного хліба вкладалися в форму, чергувалися з яблуками і запікати в духовці. Подавалося блюдо теплим, з морозивом, вершками або кремом.
Простий і економічний, цей рецепт мав успіх. У народі готували шарлотку з підсохлого хліба або сухарів, а для знаті рецепт модифікували. Так, знаменитий кулінар Карем, який був свого часу придворним кухарем Олександра Першого, винайшов так звану «Руську шарлотку». Цей десерт є охолоджений баварський крем і збиті вершки в хрусткою оболонці з бісквітного печива. Блюдо подається охолодженим. Воно має приємний, насичений смак і дуже добре насичує.
Таким чином, шарлоткою можуть називатися як бісквітний яблучний пиріг, так і хлібний яблучний пудинг і навіть холодний десерт, до складу якого яблука не входять. Втім, традиційна шарлотка теж зовсім необов`язково готується з яблуками: цілком підійдуть і інші фрукти або ягоди. Але оскільки яблуко - найдоступніший в Європі плід, як правило, шарлотки готують саме яблучними.
пиріг
Звичайно, для приготування яблучної шарлотки можна використовувати справжній бісквіт, приготований за всіма правилами кулінарного мистецтва з ретельно збитих окремо білків і жовтків. Але шарлотка не дарма заслужила славу пирога «на бігу»: для її приготування досить просто розтерти яйця з цукром, додати борошно і нарізані шматочками яблука. Тепер залишилося тільки поставити форму з пирогом в духову шафу - і страва готова.
Іноді в тісто додають пару ложок сметани і трохи соди, іноді кладуть розпушувач, іноді яйця збивають. Пропорції запам`ятати нескладно: на склянку борошна потрібно взяти склянку цукру і 3-4 яйця. Урізноманітнити смак шарлотки можна, додаючи в тісто ваніль, корицю або імбир, лимонну або апельсинову цедру. Дуже прикрасять шарлотку і горіхи. А до яблук можна додати практично будь-які фрукти або ягоди, в тому числі і сухофрукти. Але навіть в найпростішому варіанті шарлотка зазвичай дуже смачна. Головне - не скупитися і покласти побільше яблук, причому бажано використовувати кислі сорти з сильним ароматом.
пудинг
Сьогодні свіжоспечений хліб відразу упаковують в поліетиленові пакети, тому батони і булки довго залишаються м`якими, а потім пліснявіють, але не черствіють. Раніше ж черствий хліб був постійною проблемою для дбайливих господинь: до столу такі булочки вже не подати, а викидати шкода. І рецепти використання черствого хліба користувалися великою популярністю.
Яблучна шарлотка - елегантне і дуже смачна страва: не кожен здогадається, що в його основі вчорашні булочки. А приготування цієї страви не вимагає особливих трудовитрат. Хліб звільняють від корок і вимочують в суміші яєць, цукру і молока, після чого укладають на дно форми і вздовж її стінок. Далі настає черга начинки. Як правило, яблука піддають попередній обробці - перетворювали в пюре і уварювали з цукром. Є, втім, і рецепти з сирими яблуками, натертими на тертці або нарізаними маленькими кубиками. Наприклад, якщо використовувати антонівські яблука, досить їх просто очистити і нарізати дрібними кубиками, після чого укладати на хлібний шар, пересипаючи цукром, корицею і сухарями. Зверху яблучну начинку слід закрити ще одним шаром хліба, вимоченого в суміші молока і яєць. Випікається пудинг в духовці до зарум`янювання і подається теплим з морозивом або солодкими соусами.
десерт
Винайдена Карем «російська шарлотка» - десерт жирний і ситний, на відміну від інших шарлоток він готується не на фруктової, а на вершкової основі. Найпростіше його приготувати з печива «савоярді», але підійдуть і будь-які інші щільні і пористі бісквітні печива. Печивом викладаються стінки і дно досить високою форми. Бісквіт слід скропити сиропом або лікером.
Оболонка з печива заповнюється баварським кремом. Для приготування крему слід збити яєчні жовтки з цукром, додати молоко і проварити крем на водяній бані до легкого загустіння, після чого додати до нього заздалегідь замочений желатин. До охолодженої до кімнатної температури крему додаються збиті вершки.
Кремом слід заповнити форму і поставити в холодильник на кілька годин. Подають таку шарлотку охолодженої, з фруктовими або ягідними соусами.
Відео: ШАРЛОТКА. Або пиріг яблучний. Найпростіший рецепт.
Відео: AIR charlotte with apples - SUPER RECIPE! RESULT GUARANTEE!
Відео: Кращий рецепт смачної шарлотки з яблуками (Як приготувати тісто для шарлотки)
Відео: Яблучна шарлотка з карамеллю. Рецепт яблучної шарлотки
Шарлоткою зазвичай називають яблучний пиріг, з приготуванням якого можуть впоратися навіть ті, хто не володіє кулінарними талантами. Базовий рецепт шарлотки дуже простий і невигадливий, але кожна господиня може вдосконалити його за своїм смаком. Крім того, так називають смачну яблучну запіканку і оригінальний десерт.
З шарлоткою пов`язують кілька легенд. Наприклад, вважається, що пиріг був винайдений якимсь кухарем, безнадійно закоханим в красуню на ім`я Шарлотта. За іншою версією, рецепт був запропонований королевою Шарлоттою, дружиною англійського короля Георга III.
