Мода на прохолодні напої приходить і йде, але російський квас з його характерним ароматом свіжого житнього хліба в XXI столітті залишається таким же бажаним, як і багато століть назад. У чому секрет популярності цього тонізуючого напою, і як правильно готувати квас, щоб він вийшов смачним?
Історія квасу
Напої, що представляють собою щось середнє між пивом і квасом, були відомі ще в Стародавньому Єгипті в третьому тисячолітті до нашої ери. Слов`яни ж стали готувати квас близько тисячі років тому. Перші згадки про цей напій зустрічаються в російських літописах 996 року. За свідченнями історичних документів, хрещення Русі в 989 році супроводжувалося роздачею народу хліба, меду і квасу.
Без квасу в ті часи не обходилася жодна трапеза: напій щодня вживався і в бідних, і в багатих будинках. Будинок, де не було квасу, вважався неблагополучним. Пінний напій брали з собою для підкріплення сил селяни, відправляючись на роботу в поля.
Квасом обливалися в лазні: вважалося, що це зміцнює здоров`я. Крім того, квас використовувався в різних ритуалах. Наприклад, перед весіллям, коли наречена милася в лазні, на розжарені камені лили хмільний квас, залишки якого потім допивали подруги нареченої. Часом квас використовувався навіть для гасіння пожеж: існувало повір`я, що якщо будинок загорівся від удару блискавки, то вогонь не можна загасити звичайною водою - тільки квасом або молоком.
До XV століття на Русі налічувалося понад п`ятсот різновидів квасу. Всі сорти коштували порівняно недорого, і квас був поширений повсюдно. Готували напій не тільки на основі житнього або ячмінного солоду, але також і на основі меду або фруктово-ягідних соків. Влітку в період посту квас разом з цибулею і хлібом був основою раціону небагатого люду.
Назва «Російський квас» закріпилося за напоєм, зробленим на основі житнього солоду і житньої муки. Втім, процвітало на Русі і виробництво інших сортів. Безліч Квасников (виробників квасу) по всій Росії не втомлювалися винаходити все нові і нові смаки: яблучний, грушевий, карамельний, пряний, кислий, солодкий, м`ятний, родзинковий. Іноді результати подібних експериментів входили в моду, іноді забувалися, і їм на зміну приходили нові смаки.
У середині XIX століття на зміну кустарним виробництвам стали приходити великі підприємства. Побоюючись втрати мистецтва виготовлення квасу, Російське суспільство охорони народного здоров`я стало протегувати виробникам цього напою. На захист квасу виступали багато діячів тих часів, в тому числі, наприклад, і відомий хімік Д. І. Менделєєв.
Російський квас сьогодні
Квас в Росії був завжди чимось більшим, ніж просто напій, він є частиною культурної спадщини. І до цього дня росіяни охочіше купують влітку квас, а не мінеральну воду, соки або солодку газовану воду. І в цьому немає нічого дивного: доведено, що квас чудово втамовує спрагу і тонізує. Зрозуміло, це відноситься лише до натурального квасу.
На жаль, підробка квасу - не рідкість. Незважаючи на те, що квас в усі часи вважався дешевим напоєм, доступним навіть самому бідному люду, бізнесмени в кінці XX століття знайшли способи ще більше здешевити виробництво. Тепер покупцям нерідко пропонують газовані напої, зроблені за спрощеною технологією. Підфарбована водичка з ароматизаторами, підсолоджувачами і барвниками має небагато спільного з традиційним російським напоєм.
Справжній квас - запашний, пінистий, що бадьорить - можна зустріти в магазинах і сьогодні. Відрізнити такий напій порівняно нескладно: досить лише уважно подивитися на етикетку. На упаковці справжнього квасу обов`язково вказується, що це - продукт солодового (як варіант - зернового) бродіння. У числі інгредієнтів не повинно бути замінників цукру, ароматизаторів, стабілізаторів, підкислювачів. Справжній квас має зазвичай недовгий термін зберігання, в той час як газований квасний напій може зберігатися роками.
Якщо квас проведений за класичною технологією, в нього не додають вуглекислоту: напій стає пінистим в результаті бродіння. Таким чином, в натуральному квасі міститься невелика кількість алкоголю - від 0,5% до 2%. Такий квас чудово втамовує спрагу і насичує. Він хороший і для пиття, і в якості основи для таких страв як окрошка або холодник.
Квас своїми руками
Приготувати хлібний квас самостійно зовсім нескладно, часом навіть простіше, ніж знайти «правильний» напій в магазині. Існує кілька способів зробити квас самими руками:
Використовувати готовий квасний концентрат;
Зробити квас на основі ячмінного, пшеничного або житнього солоду;
Приготувати квас з хлібних сухарів.
Найпростіше - це, звичайно, придбати в магазині концентрат квасу і приготувати напій відповідно до інструкції. З цим завданням впорається і самий недосвідчений кулінар: потрібно тільки чітко дотримуватися рекомендацій виробника і не зберігати приготовлений таким чином квас занадто довго - напій швидко псується, випити його потрібно протягом декількох днів.
Найбільш яскравим смаком володіє квас на основі солоду. Знайти цей продукт в магазинах може бути непросто. По суті, солод - це замочені і пророщені спеціальним чином зерна ячменю, пшениці або жита. При бажанні солод можна приготувати і самостійно. Перед вживанням солод потрібно змолоти в кавомолці, змішати з житніми сухарями і цукром, а потім залити окропом. Отримане сусло остуджують, додають дріжджі, доливають водою і залишають для бродіння у відкритому посуді. Залишилося охолодити квас протягом 12-24 годин, і напій готовий.
Якщо роздобути сусло не вдалося, квас готується з хлібних сухарів. Найкраще використовувати житній хліб, щоб квас мав приємний запах і смак. Сухарі заливаються окропом і залишаються до охолодження. Потім до сусла додають цукор і дріжджі. Через 12 годин квас проціджують, розливають по пляшках і ставлять в прохолодне місце. Ще через пару днів напій буде готовий. Для аромату в нього можна додавати родзинки і прянощі.
Відео: Королі літа - Русский трейлер
Відео: Джаред Лето на х-факторі, ідеальне виконання
Відео: Музика з реклами Русский дар - Вікові традиції Російського квасу (2010)
Мода на прохолодні напої приходить і йде, але російський квас з його характерним ароматом свіжого житнього хліба в XXI столітті залишається таким же бажаним, як і багато століть назад. У чому секрет популярності цього тонізуючого напою, і як правильно готувати квас, щоб він вийшов смачним?
Напої, що представляють собою щось середнє між пивом і квасом, були відомі ще в Стародавньому Єгипті в третьому тисячолітті до нашої ери. Слов`яни ж стали готувати квас близько тисячі років тому. Перші згадки про цей напій зустрічаються в російських літописах 996 року. За свідченнями історичних документів, хрещення Русі в 989 році супроводжувалося роздачею народу хліба, меду і квасу.
