Скільки б не доводили прихильники вегетаріанства, що м`ясо - це світове зло, а харчуватися їм - негуманно по відношенню до братів наших менших і шкідливо для здоров`я, ряди любителів цього смачного і поживного товару не рідшають. Чоловіки - ті і зовсім собі не уявляють гарною домашньої кухні без гуляшів, відбивних, печені, котлет і іншої смакоти, приготованих з м`яса. Крім того, виняткову цінність м`яса для людського харчування підтверджують навіть компетентні дієтологи.
Користь м`яса як продукту харчування визначається, перш за все, тим, що в ньому міститься велика кількість тваринного білка - він є будівельним матеріалом для всіх тканин людського організму. Крім того, в м`ясі висока концентрація корисних мікроелементів - фосфору, калію, заліза. Вистачає в ньому і всіляких вітамінів, особливо тих, які відносяться до групи В. Але, незважаючи на всі ці очевидні переваги, включати в повсякденний раціон занадто багато м`яса все-таки не слід, тому що надмірне споживання цього продукту призводить до зниження імунної реактивності організму. Цілком достатньо є що-небудь м`ясне один раз в день, бажано - в обід. При цьому дорослій людині, що займається важкою фізичною працею, рекомендується з`їдати приблизно двісті двадцять грамів м`ясних продуктів, а працівника розумової праці - не більше ста п`ятдесяти грамів. У дітей і підлітків добова потреба в м`ясі набагато нижче: максимальна порція м`яса для підлітка, наприклад, становить сто сорок грамів.
Людина вживає в їжу безліч різновидів м`яса, включаючи м`ясо домашніх і диких тварин: зокрема, конину, ведмежатини, зайчатину, м`ясо кішок, собак, лисиць, приматів, слонів, носорогів, змій, черепах і так далі. Але найпоширенішими залишаються яловичина, телятина, свинина, баранина, а також м`ясо свійської птиці - курей, гусей, качок, індиків.
яловичина
Стародавні слов`яни називали корів і биків Говяда, тому м`ясо цих тварин до цих пір має відповідну назву. Шматки м`яса, отримані після оброблення туш великої рогатої худоби, діляться на три основні сорти. До вищого сорту відносяться філе, спинна і грудна частини, кострец, оковалок іогузок. Пашніна, лопатка і плечові частини - це яловичина першого сорту, а заріз і гомілки - другий сорт.
Рецептів страв з яловичини в кулінарних скарбнички набралося безліч. Її смажать, варять, тушкують, коптять, роблять з неї фарші для котлет, пирогів, пельменів і гамбургерів. Бульйони для борщів і супів рекомендується варити з огузка або поперекову на кістки. У яловичині концентрація тваринного білка вище, ніж у свинині або баранині, тому вона вважається найбільш корисним видом м`яса.
Якісна яловичина має рівний червоний колір. Занадто світле забарвлення свідчить про те, що тварина була хворою, а надто насичена і темна - про те, що при забої належним чином не спустили кров. Якщо м`ясо кілька разів заморожували і розморожували, воно має нерівномірне забарвлення.
телятина
За походженням і харчових якостях телятина практично нічим не відрізняється від яловичини - хіба що більш ніжною текстурою. Це м`ясо набагато легше засвоюється організмом, тому лікарі рекомендують включати його в раціон маленьких дітей, людей похилого віку, а також тих, хто страждає різними захворюваннями, в тому числі і порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту.
Волокна телятини набагато тонше, ніж на яловичині, та й колір у неї трохи світліше. Як делікатесне м`ясо, вона і стоїть на порядок дорожче звичайної яловичини.
У телятині майже немає жиру, і тому її потрібно готувати з додаванням будь-якої рідини. Варіантів тут чимало: гасити в соусі, запікати на решітці, що стоїть над листом з водою, або ж періодично поливати соком, що виділяється. Якщо телятину хоча б дещо не досмажити, вона залишиться напівсирої, якщо трохи пережарити - вона стане жорсткою і сухою. Це м`ясо ні в якому разі не можна готувати з кров`ю: з недожаренного шматка буде виділятися суміш світло-рожевого соку з молоком. Вона досить неприємна на смак і дуже небезпечна для здоров`я.
Свинина
З свинини традиційно роблять всякі копченості та напівкопчені - окости, бекон, ковбаси і так далі. Вправні господині балують своїх домашніх таким смачним блюдом, як буженина. Крім того, вона з успіхом використовується в приготуванні борщів, щей, розсольник, котлет, рагу, холодців, шашликів, шніцелів, ескалоп і інших м`ясних страв.
Відомо, що деякими релігіями - зокрема, іудаїзмом і ісламом - вживання в їжу свинини заборонено. На цю тему існує безліч пояснень, але з роками більшість з них поступово втрачає свою спроможність. У свинині міститься менше білка і корисних мікроелементів, ніж в яловичині або телятині, але набагато більше жиру. А в усьому іншому це цілком гідний продукт харчування.
Скільки б не доводили прихильники вегетаріанства, що м`ясо - це світове зло, а харчуватися їм - негуманно по відношенню до братів наших менших і шкідливо для здоров`я, ряди любителів цього смачного і поживного товару не рідшають. Чоловіки - ті і зовсім собі не уявляють гарною домашньої кухні без гуляшів, відбивних, печені, котлет і іншої смакоти, приготованих з м`яса. Крім того, виняткову цінність м`яса для людського харчування підтверджують навіть компетентні дієтологи.
