Рум`яні млинці багато їдять регулярно на сніданок або на вечерю, а вже на Масляну млинці дозволяють собі навіть ті, хто дотримується дієти. Рецепт млинців у кожної господині свій: деякі готують млинці на дріжджах, інші використовують соду, комусь до душі млинці з додаванням гречаної або пшоняної борошна. Якщо дотримуватися технологію, то незалежно від рецептури млинці обов`язково вийдуть смачними.
завжди смачно
Незважаючи на те, що млинці відносяться до ритуальних страв, багато хто готовий їх готувати і є хоч щодня. І це цілком зрозуміло: смажаться млинці швидко, прекрасно поєднуються з самими різними добавками і чудово насичують. Мабуть, єдиний недолік млинців - їх порівняно висока калорійність, але і цю проблему можна частково вирішити, якщо використовувати для смаження антипригарні сковороди.
Існує величезна безліч рецептів млинців, але умовно всі їх можна розділити на дві групи: дріжджові і бездріжджові. Перша різновид особливо популярна в Росії, бездріжджові млинці люблять у всьому світі.
Крім того, млинці можуть готуватися з різних видів борошна. Пшеничні млинці найбільш популярні, але це аж ніяк не єдиний варіант. Так, дуже смачні млинці з додаванням вівсяної муки, в багатьох країнах вважають за краще яскраво-жовті млинці з кукурудзяного борошна, класичні «червоні» млинці готуються з суміші гречаної і пшеничної муки. Іноді в млинці додають крохмаль, іноді - залишки протертою каші, іноді - натерті на тертці овочі або фрукти. Одним словом, існує безліч варіацій, а кожна з них прекрасна по-своєму.
базовий рецепт
Основа млинців - це мука і вода. Але якщо просто змішати ці інгредієнти і посмажити отримане тісто в маслі, вийде не стільки млинець, скільки щільна коржик. Тому в млинці обов`язково додають розпушують добавки, які роблять тісто повітряним і ніжним. Найчастіше це дріжджі або розпушувач (пекарський порошок).
Дріжджові млинці мають один суттєвий недолік - тесту потрібен час, щоб «дозріти». Крім того, результат дуже залежить від якості дріжджів. Тому млинці на дріжджах готують досить рідко, хоча вони відрізняються особливою м`якістю і ніжністю. Млинці на розпушувачі набагато ширше поширені. Інші господині замість пекарського порошку використовують питну соду, погашену оцтом або додану в тісто на основі кисломолочних продуктів.
Замість води для приготування млинців краще використовувати молоко або кисломолочні продукти. Дуже смачні млинці виходять на молочній сироватці. Для поста підійдуть млинці на овочевих (наприклад, картопляному) відварах і навіть на воді, в якій варилися макарони.
Також в млинці рекомендується додати трохи рослинного масла. Це зробить тісто більш пластичним і не дасть йому прилипати до сковорідки. Еластичність тесту надають яйця. Залежно від рецептури можна використовувати тільки білки, тільки жовтки або ціле яйце. Іноді яйця збивають, причому збиті білки зазвичай вводяться в тісто безпосередньо перед смаженням - це дозволяє приготувати особливо тонкі «мереживні» млинчики.
Для смаку в млинці додають трохи цукру і солі. Якщо планується подавати млинці з солодкими начинками і соусами, то доречні будуть ванільний цукор, кориця, лимонна цедра. Для солоних млинців підійдуть пряні трави або часник. Але все ж частіше в млинці не додають прянощі, а просто подають до вже випеченим виробам найрізноманітніші наповнювачі - жирні, гострі, солоні, солодкі, пряні.
Секрети відмінного смаку
Рецепти приготування млинців можуть бути різними, але для чудового смаку необхідно дотримуватися певних правил. Наприклад, бажано завжди просівати борошно, причому робити це безпосередньо перед приготуванням тесту. Це зробить борошно легшою і повітряної, а тісто, відповідно, більш ніжним.
Перед додаванням яєць в тісто їх слід гарненько збити. Якщо за рецептом яйця потрібно розділяти на білки і жовтки, то спочатку в тісто кладуть розтерті жовтки, і лише в самому кінці приготування - збиті в піну білки. Після додавання білкової піни тісто вже не збивають, а лише перемішують м`якими, але рішучими рухами від низу до верху.
При приготуванні тіста потрібно додавати рідину в просіяне борошно, а не навпаки. Тобто спочатку в одному посуді збиваються яйця з молоком, розпушувачем і маслом, а потім вже ця рідина тонкою цівкою вливається в борошно і перемішується.
Додавання солі і цукру теж має свої особливості. Краще за все не сипати в тісто цукровий пісок, а розчинити крупинки в воді, а потім влити отриманий розчин в тісто. Аналогічним чином слід вчинити і з сіллю. Цей нескладний прийом дозволяє отримати гладке і однорідне тісто. Захоплюватися додаванням цукру не варто: якщо його буде занадто багато, то млинці легко можуть підгоріти. Крім того, занадто солодкі млинець не поєднуються з солоними і гострими начинками.
Дріжджового тесту перед смаженням млинців необхідно дати «підійти» два, а краще три рази. Якщо тісто буде недобродів, то млинці вийдуть занадто щільними, а якщо воно перебродить, то у млинців буде неприємний кислуватий присмак. Дуже важливо вловити момент, коли дріжджове тісто підніметься якомога сильніше, але ще не почне опадати - тоді млинці вийдуть пишними і смачними.
Традиційно млинці печуть на товстих чавунних сковорідках, але можна використовувати і сучасні варіації з легкого алюмінію з керамічним покриттям. Сковорідки для млинців повинні бути з рівним дном і невисокими прямими бортами. Тісто на сковороду зручно наливати невеликим ополоником. Після цього слід повертати сковорідку, щоб тісто розтеклося по дну рівномірно.
Готові млинці складають стопкою, змащуючи кожен шар розтопленим вершковим маслом. Зверху стопку млинців бажано накрити полотняною серветкою, щоб млинці залишалися гарячими. Є їх бажано відразу - смакові якості охололи млинців знижуються.
Відео: Млинці на молоці. 7 секретів млинців НЕ комом.
Рум`яні млинці багато їдять регулярно на сніданок або на вечерю, а вже на Масляну млинці дозволяють собі навіть ті, хто дотримується дієти. Рецепт млинців у кожної господині свій: деякі готують млинці на дріжджах, інші використовують соду, комусь до душі млинці з додаванням гречаної або пшоняної борошна. Якщо дотримуватися технологію, то незалежно від рецептури млинці обов`язково вийдуть смачними.
