Філе судака а - ля Геллерт

Даний рецепт розрахований на 5 порцій

Складові:

бульйон рибний	400 мл.
Вершкове масло	120 гр.
Борошно пшеничне	60 гр.
Перець мелений чорний	1 гр.
Раки морські свіжі	700 гр.
Сметана 10% жирності	250 гр.
сіль кухонна	40 гр.
Судак свіжий	1800 гр.
кмин	5 гр.
кріп	30 гр.
печериці свіжі	200 гр.

приготування:
Філе судака а - ля Геллерт - дуже оригінальне і смачне блюдо, приготувати досить просто, рецепт рибного страви такий: Рибу чистять і потрошать. Відрізавши голови, відокремлюють від хребтів філе, ножем здирають з нього шкіру і промивають. Посоливши, філе укладають на сковороду з вершковим маслом. Голови і кістки варять у підсоленій воді. У раків, зварених в підсоленій воді з кмином, видаляють шкаралупу з шиї і колишній. Шкаралупа йде на приготування ракового масла. Печериці, нарізавши тонкими скибочками, підсмажують у вершковому маслі. Беруть 60 г масла і подрумянивают в ньому до світло-золотистого відтінку трохи борошна, яку розводять в приготованому до цього часу рибному бульйоні. Останній знову кип`ятять і додають в нього свіжу сметану. Приправляють все це сіллю, перцем і порубані кропом і опускають туди раків і печериці. Соусом заливають філе і припускають в духовці. Перед тим як подавати, філе оббризкують розтопленим раковим маслом. Страву подають з відвареною картоплею. Приготування ракового масла. На 2 ст. ложки дрібно стовченої ракової шкаралупи беруть 1 ст. ложку масла, розпускають його в каструлі і засипають туди шкаралупу. Помішуючи, масло підсмажують на слабкому вогні, поки воно не набуде червонувато-темний колір. Його потрібно процідити і охолодити. Філе судака а - ля Геллерт готово! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	502.8	150.8	62.3	3620
1 порція	100.6	30.2	12.5	724
100 гр.	13.9	4.2	1.7	101