Рябчик в сметані

Даний рецепт розрахований на 4 порції

Складові:

Картопля	300 гр.
Молоко 1,5%	100 мл. (1 ст.)
Перець мелений чорний	10 гр. (за смаком)
Сало	120 гр.
Сметана 10% жирності	300 гр. (3 ст.)
сіль кухонна	10 гр. (за смаком)
рябчик	1320 гр. (4 шт.)

приготування:
Приготуємо екзотичне блюдо Рябчик в сметані. Якщо рябчики куплені в магазині, тобто вже зберігалися певний час, їх, обскубавши і попатравши, слід вимочити в холодній воді протягом двох годин, а потім скласти в каструлю, залити холодним молоком і довести молоко до кипіння. Тільки після цього рябчиків можна смажити. (Свіжу птицю досить попередньо вимочити у воді протягом години.) Голову і крильця відрубати, ніжки ж залишити цілими, видаливши тільки кігтики. Обпалити тушку рябчика. Підготовлену дичину для соковитості нашпигувати свіжим свинячим салом, нарізаним брусочками. Для цього, перш за все, ошпарити дичину в окропі, ножем зробити в тушках проколи і вставити в них брусочки свинячого сала. Тушки розрубати вздовж навпіл, посолити, поперчити і обсмажити на свинячому жирі в каструлі до утворення скоринки, потім додати в каструлю 2 ст. бульйону, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до повної готовності. На бульйоні, в якому тушілась дичину, приготувати сметанний соус, залити їм рябчиків і прокип`ятити 1-2 хвилини. Підсмажити картопля скибочками. Рябчиков укласти на блюдо, навколо розмістити картоплю, полити сметанним соусом, посипати зеленню. Рябчик в сметані готовий!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	259.4	403.8	80.8	4964
1 порція	64.9	101	20.2	тисяча двісті сорок одна
100 гр.	12	18.7	3.7	230