Фруктові ласощі міцно займають почесне місце на солодкому столі, вони звичні й улюблені багатьма. Тим часом, у багатьох національних кухнях існують не тільки фруктові, але і овочеві десерти. Вишукані десерти з овочами відрізняються оригінальним смаком і, як і інші овочеві страви, дуже корисні для здоров`я.
Чим хороші овочі
Лікарі настійно рекомендують щодня їсти не менше п`ятисот грамів овочів. Саме з недоліком овочів в раціоні медики пов`язують поширеність багатьох серцево-судинних захворювань, хвороб шлунково-кишкового тракту, авітамінози та інші недуги. Адже овочі - це просто джерело вітамінів і мінеральних речовин, вони містять антиоксиданти, а також корисні, повільно засвоювані вуглеводи і клітковину, необхідну для хорошої роботи кишечника.
Низька калорійність овочів робить їх незамінним компонентом багатьох дієт, спрямованих на зниження ваги. Різноманітні овочеві дієти дозволяють не тільки позбутися від зайвого жиру, але і очистити організм і налагодити роботу шлунково-кишкового тракту.
Кожен овоч по-своєму корисний. Так, томати містять багато вітаміну C, сильний антиоксидант лікопін і речовини, що сприяють поліпшенню настрою. Картопля не дарма називають «другим хлібом». Цей ситний овоч, який містить величезну кількість калію, служить основою для приготування багатьох страв. Білки картоплі легко засвоюються організмом. Солодкий перець особливо корисний для судин - завдяки поєднанню вітамінів C і PP він зміцнює їх стінки. Корисний цей овоч і при хворобах нервової системи, а також для профілактики цукрового діабету. Всі види капусти містять величезну кількість клітковини і рідкісні вітаміни, які використовуються для лікування виразки шлунка. Дуже корисна для людини і буряк, багата залізом, магнієм і йодом. Свіжі огірки корисні для нирок, печінки, серцево-судинної системи. Багата каротином морква покращує роботу легенів і допомагає зберегти гострий зір на довгі роки. Топінамбур знижує вміст цукру в крові і також сприяє поліпшенню зору. Горох і брокколі - визнані антиканцерогенний кошти.
Для профілактики різних захворювань, а також для збереження молодості і краси в свій раціон щодня слід включати побільше різних овочів. Деякі овочі, наприклад, огірки, бажано вживати в свіжому вигляді, інші ж добре переносять теплову обробку, зберігаючи корисні властивості.
Овочеві десерти: старовинні традиції або новаторські ідеї?
В кінці двадцятого століття модною стала кулінарна еклектика: кухарі творчо підходять до поєднання продуктів, придумуючи все нові і нові страви. Так, наприклад, креативні кулінари винаходять вишукані десерти, приготовані з незвичного сировини - овочів. Несподіваний, але на диво приємний смак таких страв змушує по-новому поглянути на овочеві культури.
Тим часом, десерти з овочів - не зовсім новинка. Такі культури, як морква, буряк і гарбуз здавна використовувалися для приготування солодких страв у різних національних кухнях. Так, наприклад, дуже популярні морквяні й бурякові цукати. Помідорчики-черрі сушать і використовують як звичайні сухофрукти - в натуральному вигляді або у складі солодких страв. У Молдові з дрібних недозрілих помідорів варять смачне варення. Причому можна використовувати як зелені помідори, так і червоні, головне, щоб м`якоть була досить щільною. Мало хто, дегустуючи цей делікатес, може здогадатися, що сировиною для варення послужили томати. У Польщі популярно варення з цукіні, цей різновид кабачків навіть називають «польським ананасом», оскільки варення з цукіні з додаванням лимона має тонкий ананасовий аромат. У всьому світі господині варять джеми з гарбуза або гарбуза з додаванням яблук. Нарешті, морквяний джем популярний у всіх європейських країнах, але особливо люблять його в Португалії. Ця любов португальців до морквяного джему привела до того, що в тисяча дев`ятсот дев`яносто другому році Євросоюз ухвалив вважати морква фруктом, оскільки за європейськими законами варити джеми і варення можна виключно з фруктового сировини. Таким чином, в європейських країнах коренеплід став вважатися фруктом, і морквяний джем активно проводиться в промислових кількостях.
З овочів готують не тільки варення та джеми. Іноді овочі подають на десерт свіжими, не піддаючи термічній обробці, яка руйнує вітаміни. Так, в Прибалтійських країнах на десерт подають помідори з цукром, в Росії люблять салат з моркви з медом і горіхами, а білоруси і поляки поливають медом свіжі огірки. Додають овочі і в солодкі фруктові салати - особливо добре підходять для таких корисних вітамінних страв гарбуз, морква, огірок і селера. У поєднанні з фруктами, ягодами і солодкими заправками овочі набувають несподіваного оригінальний смак.
Активно використовуються овочі та при випічці кондитерських виробів, пирогів і запіканок. Знаменитий морквяний торт з корицею і імбиром, популярний у всій Європі, Сполучених Штатах Америки та Канаді, має апетитний помаранчевий відтінок. Вперше спробувавши такий торт, багато хто відзначає, що специфічний морквяний смак зовсім не відчувається. Те ж можна сказати і про картопляних пиріжках з солодкою начинкою - смак картоплі не відчувається, але коренеплоди змінюють якості тесту, роблять його більш пружним, довговічним і, звичайно ж, корисним завдяки високому вмісту в овочах мінеральних речовин і клітковини. У той же час не варто думати, що випічка з додаванням овочів допоможе схуднути: калорійність морквяного торта не нижче, ніж у інших тортів, та й картопляні пиріжки можна назвати дієтичним блюдом.
Овочеві десерти особливо добре підходять для харчування дітей: вони не тільки приносять користь організму, що росте, але і формують смак до здорової їжі. Ароматні запіканки з моркви або гарбуза з додаванням сиру і фруктів подобаються дітям і служать чудовим завершенням обіду або вечері.
Галерея
бурякові мафіни
Соковитий пиріг з масляним горіхом, пахтою і апельсинами
Тарталетки з морквою і абрикосами
Шоколадний пиріг з нутом і фініками
Картопляний пиріг з горіхами і ваніллю
Шоколадний пиріг з солодким бататом
Шоколадний пиріг з авокадо
гарбузове печиво
Легкі мафіни з шоколадом і цукіні
123
Торт з ріпою
Тірамісу з авокадо, ромової бабою і манговий поливанням
гарбузовий флан
Шоколадні мафіни з картоплею
морквяний пиріг
Соковитий гарбузовий пиріг з лимоном і солодкими спеціями
Гарбузове печиво з шоколадом
Верріни з шоколадом і перцем
гарбузове мафіни
Сірники (варіація польського страви)
Буряковий пиріг з кленовим сиропом і горіхами
Гарбузовий татен з медом і кунжутом
Баварський пиріг з авокадо з фіалковим мусом
Татен з фенхелем і кардамоном
Відео: Цукати з кабачків - смачне і корисне ласощі
Відео: Шоколадний Брауні з м`ятою і червоною смородиною [Чоловіча Кулінарія]
Фруктові ласощі міцно займають почесне місце на солодкому столі, вони звичні й улюблені багатьма. Тим часом, у багатьох національних кухнях існують не тільки фруктові, але і овочеві десерти. Вишукані десерти з овочами відрізняються оригінальним смаком і, як і інші овочеві страви, дуже корисні для здоров`я.
Лікарі настійно рекомендують щодня їсти не менше п`ятисот грамів овочів. Саме з недоліком овочів в раціоні медики пов`язують поширеність багатьох серцево-судинних захворювань, хвороб шлунково-кишкового тракту, авітамінози та інші недуги. Адже овочі - це просто джерело вітамінів і мінеральних речовин, вони містять антиоксиданти, а також корисні, повільно засвоювані вуглеводи і клітковину, необхідну для хорошої роботи кишечника.
