Як приготувати варення з айви: таємниці смаку

як приготувати варення з айви Айвове варення насиченого бурштинового кольору - прикраса будь-якого столу, але не всім відомо, як приготувати варення з айви, щоб часточки фруктів не зварилися, а залишилися щільними і пружними. Тим часом, приготування варення з айви не так вже й складно: достатньо дотримуватися кількох правил, щоб отримати вишукані ласощі.

південні плоди

На відміну від своїх найближчих родичів - яблук і груш - айва в сирому вигляді малос`едобнимі. Тому яскраво-жовті плоди зазвичай піддають термічній обробці: варять компоти та варення, роблять пастилу і мармелад, додають в різні м`ясні страви і готують десерти. Завдяки високому вмісту пектинів айва володіє желирующими властивостями, що робить її незамінною сировиною для багатьох страв. Крім того, пектини допомагають виводити з організму радіонукліди, солі важких металів та інші шкідливі речовини, тому айву рекомендується вживати тим, хто працює на шкідливих виробництвах і проживає в районах з поганою екологією.

Взагалі, айва - надзвичайно корисний фрукт. Вона містить велику кількість клітковини, антиоксидантів, калію і міді, має в`язку і сечогінною властивостями, завдяки чому ці золотисто-жовті плоди рекомендується вживати при багатьох захворюваннях.

Щоб варення вийшло смачним

Здавалося б, як з твердої і кислої айви приготувати ароматне і ніжне варення? Насправді, нічого складного в приготуванні такого варення немає, слід тільки запастися терпінням, тому що приготуванням може затягнутися на кілька днів. Найкраще варити варення з айви, чергуючи кип`ятіння скибочок фруктів і їх наполяганням в сиропі. Таким способом варення неможливо переварити, воно виходить запашним і красивим, а також відрізняється особливо ніжним смаком.

Щоб м`якоть айви швидше приготувалася і краще ввібрала в себе цукор, фруктові скибочки перед варінням варення рекомендується бланшувати. Деякі навіть радять відварювати айву до м`якості в окропі і тільки потім додавати цукор, але в такому випадку айва може легко розваритися. Зазвичай достатньо опустити шматочки фруктів в окріп на кілька хвилин, після чого приступити до варіння.

Найкраще варити варення з айви в широкому тазу з нержавіючої сталі або міді. Традиційні мідні тази - посуд, в якій варять варення вже багато століть, але сталеву або латунний посуд з товстим дном теж цілком можна використовувати. Алюмінієві каструлі для варіння варення не підходять, а емальований посуд може використовуватися тільки в тому випадку, якщо емаль не пошкоджена.

Оскільки айва - досить жорсткий фрукт, сироп для варення може бути рідким. Цукор необхідно уварити з водою до так званої «тонкої нитки». Це означає, що якщо краплю сиропу нанести на подушечки пальців, а потім пальці розтиснути, вийде тонка, тендітна ниточка.

Збагатити ніжний смак айвового варення можна, додавши до плодів трохи лимонної кислоти або лимонного соку. Смачним буде варення, і якщо додати в нього трохи апельсинової цедри і апельсинового соку, а також різні прянощі. Кориця чудово відтіняє смак айви, а ваніль надає варення особливу ніжність. Додавання до варення невеликої кількості горіхів зробить варення оригінальним.

Сухе варення з айви

Сухе варення - це варення без сиропу. Ягоди і фрукти такого варення зазвичай пересипаються цукром і використовуються, як цукати. Айва особливо добре підходить для приготування сухого варення, тому що вбирає багато сиропу.

Кілограм очищеного і нарізаного часточками айви слід залити сиропом, приготованим з кілограма і двохсот грамів цукру і трьохсот грамів води. Залиті сиропом часточки фруктів кип`ятити п`ятнадцять хвилин, після чого наполягати протягом дванадцяти годин. Процедуру повторювати кілька разів до готовності. Скибочки айви повинні стати пружними, але не занадто м`якими, а сироп - майже повністю вбратися в плоди.

Сироп з готового варення слід злити, а часточки фруктів підсушити і обсипати дрібним цукром або цукровою пудрою. Таке сухе варення дуже добре використовувати в якості начинки для пирогів або подавати до чаю замість цукерок.