Різні варення, джеми, конфітюри і мармелад мають давню історію і по сей день є однією з найпопулярніших в світі солодощів. Існує величезна безліч рецептів подібних заготовок, і одним з найцікавіших є, мабуть, запашне варення з айви. Хоча готувати таке варення не дуже просто, результат вартий витрачених зусиль: айвовое варення має чарівний золотистий відтінок і найтонший аромат.
Айва: що це за фрукт
Айва є найближчим родичем яблук і груш. Але, на відміну від цих фруктів, тверді плоди айви в сирому вигляді малос`едобни, а, на думку лікарів, навіть шкідливі для кишечника. Тому цей фрукт споконвіку піддають термічній обробці. У вареному або запеченому вигляді кисла і тверда айва стає м`якою і солодкою.
Айва росла на території Азії ще чотири тисячі років тому. З цими «золотими яблуками» пов`язано чимало легенд, міфів і переказів. Так, наприклад, вважалося, що саме плід айви був подарований Афродіті Парісом, і з тих пір Пишного богиню часто зображують з «золотим яблуком» в руці. З айвою було пов`язано чимало традицій: ці плоди кидали в Стародавній Греції під весільні колісниці, а наречені поділяли плід і з`їдали по шматочку айви перед першою шлюбною ніччю. В середні віки айву, як символ любові, шлюбу і родючості, також обов`язково включали в меню весільного столу.
Про користь айви
Ароматне айвовое варення не тільки дуже смачно, але і корисно. Його рекомендують вживати при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Завдяки великій кількості пектинів, що містяться в айві, ці плоди поліпшують травлення, допомагає знизити рівень холестерину в крові, а також зміцнюють шлунок і печінку. На думку японських дослідників, айва може навіть застосовуватися для лікування виразки шлунка. Цей багатий клітковиною фрукт рекомендується вживати і тим, хто бажає схуднути.
Величезна кількість антиоксидантів, що міститься в айві, дозволяє боротися зі стресами і зберігати молодість і красу. Антивірусні властивості айви роблять її хорошим помічником в непростій справі профілактики грипу. Завдяки великій кількості калію айва корисна корисною для гіпертоніків і людей, які страждають від ряду захворювань серцево-судинної системи. Нарешті, зварена або запечена м`якоть айви може використовуватися як протиблювотний засіб, наприклад, при токсикозах вагітних.
Айва в кулінарії
Тверді і практично неїстівні в сирому вигляді плоди вимагають тривалої кулінарної обробки. У процесі запікання або варіння айва набуває бажану м`якість, солодкість, дивовижний бурштиновий колір і ніжний аромат.
У багатьох національних кухнях айва додається до м`яса, щоб надати останньому вишуканий смак і аромат, зробити його ніжним і нейтралізувати зайву жирність страви. У ресторанах користуються популярністю оригінальні поєднання айви з блакитним сиром або з грибами. Однак найбільш поширені в усьому світі десерти з айвою. Найчастіше з цього фрукта готують різні варення, джеми, цукати, желе і мармелад.
Секрети смачного варення
Один з кращих способів надовго зберегти фрукти - зварити їх з цукром. Таким чином можна приготувати цілі і подрібнені плоди і ягоди, а також фруктові соки і відвари. Традиційне російське варення відрізняється від різновидів джемів і конфітюрів тим, що для цієї заготовки використовуються цілі ягоди або порізані на шматочки фрукти. Варити варення можна не тільки з будь-яких фруктів і ягід, а й з овочів, горіхів і навіть квіткових пелюсток. Втім, фруктове варення було і залишається найпопулярнішим.
Технологія приготування варення сильно залежить від того, яка сировина використовується. Якщо ніжні ягоди і делікатні фрукти варяться одним способом, то щільна кисла айва вимагає зовсім іншого ставлення. Грубу шкірку плодів, покриту пушком, неодмінно потрібно зчищати, а насіннєву коробочку обов`язково видаляти. Для обробки плодів слід застосовувати гострі ножі, оскільки айва має високу стійкість. Очищені фрукти слід нарізати скибочками і бланшувати в киплячій воді протягом п`яти-десяти хвилин. Ця проста процедура дозволяє скоротити час варіння варення.
Оскільки в шкірці айви міститься чимало ароматичних речовин, які можуть значно поліпшити смак і аромат варення, її слід використовувати для приготування сиропу. Після цього шкірку викидають, а в отриманому сиропі варять фруктові скибочки.
Особливо смачним виходить варення з айви, якщо варіння чергувати з настоюванням. Це означає, що скибочки фруктів опускаються в киплячий сироп і варяться кілька хвилин, після чого настоюють протягом тривалого часу (від декількох годин до доби). Така операція повторюється кілька разів до готовності варення. Подібний спосіб варіння дозволяє зберегти форму скибочок айви і їх тонкий аромат.
Оригінальний рецепт: варення з айви з лимоном і горіхами
На один кілограм очищеної і порізаної айви слід взяти п`ятсот-вісімсот грамів цукру (залежно від солодощі плодів), два-два з половиною склянки води, невеликий лимон, пакетик ванільного цукру і сто грамів горіхів (підійдуть фундук, мигдаль або волоські). Айву слід злегка бланшувати і опустити в сироп, приготовлений з води і цукру. Варити варення протягом п`яти хвилин, після чого наполягати протягом дванадцяти годин. Після закінчення цього терміну довести варення до кипіння і проварити ще п`ять хвилин, після чого знову остудити і наполягати дванадцять годин.
Горіхи крупно нарубати, з лимона вичавити сік. Втретє довести варення до кипіння, додати в нього лимонний сік, лимонну цедру і нарубані горіхи. Варення з добавками варити до готовності, щоб часточки айви були м`якими, але щільними, а крапля сиропу не розпливається на блюдце, тримаючи форму. Потім зняти варення з вогню, трохи остудити і додати ванільний цукор.
Приготоване за таким рецептом варення має приємний кисло-солодкий смак, його дуже добре подавати до чаю і включати до складу різних десертів. Якщо ж варення планується використовувати для начинки пиріжків, то його краще зробити менш рідким, зменшивши в рецепті кількість води в півтора-два рази.
Відео: ВАРЕННЯ З кавунових кірок !!! ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ! Ароматні ласощі до чаю!
Різні варення, джеми, конфітюри і мармелад мають давню історію і по сей день є однією з найпопулярніших в світі солодощів. Існує величезна безліч рецептів подібних заготовок, і одним з найцікавіших є, мабуть, запашне варення з айви. Хоча готувати таке варення не дуже просто, результат вартий витрачених зусиль: айвовое варення має чарівний золотистий відтінок і найтонший аромат.
Ароматне айвовое варення не тільки дуже смачно, але і корисно. Його рекомендують вживати при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Завдяки великій кількості пектинів, що містяться в айві, ці плоди поліпшують травлення, допомагає знизити рівень холестерину в крові, а також зміцнюють шлунок і печінку. На думку японських дослідників, айва може навіть застосовуватися для лікування виразки шлунка. Цей багатий клітковиною фрукт рекомендується вживати і тим, хто бажає схуднути.
