Сирний суп - традиції і сучасність
Французька кухня здавна славилася смачними вишуканими стравами. Одним з таких страв є, безумовно, сирний суп. Густий і ароматний, такий ніжний суп доречний на столі в будь-який час року, проте особливо гарний восени і взимку: він відмінно зігріває і насичує. Чому ж варіації сирних супів зобов`язані своєю популярністю?Найперші сирні супи
Нікому достеменно невідомо, коли і ким був створений перший рецепт сирного супу. Рецепт такого супу набув поширення завдяки французьким кулінарам. Як відомо, Франція - батьківщина безлічі різновидів сирів, і цілком ймовірно, що саме французькі гурмани вирішили додавати сир в киплячий бульйон, роблячи суп густим і ситним.
Втім традиції додавати сир в суп існували у багатьох народів. З усіх сирів найлегше розчинити у воді або в бульйоні бринзу, тому можна припускати, що саме вона була основним компонентом перших сирних супів. Так, в Словаччині в воді розчиняли бринзу, і в отриманому «бульйоні» варили домашню локшину. Суп заправляли свинячим салом і солодким перцем. Чехи варили сирний суп трохи інакше, додаючи нарізану бринзу в уже готовий суп з локшиною.
Сирний суп - блюдо оригінальне, делікатесне, яке цінують гурмани і адепти національної французької кухні. Сир для французів - національна гордість, яка дала народження багатьох страв, і суп - лише одна, але найвідоміша його кулінарна інтерпретація. У сучасній кухні це блюдо займає особливе становище, а чарівники гастрономії не втомлюються надавати йому все нові і нові відтінки.
Про походження сирного супу сперечаються, приписуючи авторство то швейцарцям, які в 1911 році винайшли плавлений сир, то французам, на батьківщині яких сортів сиру більше ніж де б то не було. Сьогодні сирний суп готують як з бюджетного плавленого сиру, який можна купити в будь-якому продуктовому магазині, так і з дорогих сортів, в тому числі, з цвіллю. Завдяки різноманітності сирів у всьому світі число смаком сирного супу не піддається обчисленню.
Плавлені сири - додаткові можливості
На початку двадцятого століття була винайдена технологія плавлення сиру при низькій температурі, яка дозволяла уникнути розшарування продукту. Поява плавлених сирів значно збагатило кулінарію, зокрема з`явилося багато варіантів сирних супів. На відміну від інших різновидів сиру, плавлені сирки легко розчиняються у воді, перетворюючись в однорідну ароматну емульсію. Це дозволяє швидко приготувати смачний суп, використовуючи мінімальний набір продуктів.
На жаль, в кінці двадцятого - початку двадцять першого століття виробники плавлених сирів нерідко стали пропонувати недоброякісну продукцію. Вони зловживають різними консервантами, а також додають в плавлені сири пальмову олію замість вершкового, що дозволяє істотно здешевити продукт. Такі добавки не можуть не позначитися на смаку. Супи з «сирними продуктами» замість класичних плавлених сирів не тільки некорисно для здоров`я, але і менш смачні, ніж традиційні.
дивовижне різноманіття
Існує воістину величезна безліч рецептів сирних супів - від найпростіших домашніх до вишуканої ресторанних. Смак супу значно змінюється в залежності від того, який сорт сиру для нього використовується- велике значення має і технологія пріготовленія- і звичайно ж, важливо, які доповнення до сирної основі використовуються. Таким чином, різні варіації сирних супів значно відрізняються один від одного. Легкий овочевий супчик на основі плавлених сирків, який готується за лічені хвилини, зовсім не схожий на густий сирний крем-суп, в який додані печериці. А улюблений в західнослов`янських країнах суп з бринзою сильно відрізняється від італійського супу, заправленого натертим пармезаном.
Оскільки сир вдало поєднується з більшістю продуктів, в такі супи можна додати і м`ясо, і птицю, і гриби, і морепродукти, і найрізноманітніші овочі. Всі ці варіації збагачують смак страви, роблячи його неповторним.
У сирного супу багато достоїнств, але є і, якщо не недоліки, то обмеження, які накладаються на його споживання. Як відомо, сир - жирний продукт. У класичних сирах міститься від 40 до 60% жиру, тому як основа супу він робить його стравою важким для організму і, звичайно, для фігури. Одна тарілочка пару раз в тиждень не зашкодить здоров`ю і не порушить стрункості талії. Є сирний суп кожен день небажано. До того ж, деякі сири містять багато солі, блакитні сорти з цвіллю у великій кількості шкідливі для шлунка. Якщо у вас є певні проблеми з боку шлунково-кишкового тракту, печінки, то сирні супи повинні стати рідкісним ласощами в вашому раціоні.
Супи на основі сирів можуть бути густими і пюреобразні, але також і рідкими, як класичні супи з овочами. Для приготування цієї страви в якості рідини-основи може використовуватися вода, овочевий бульйон, курячий бульйон, цибульний або трав`яний відвар (як це часто роблять у специфічній прованської кухні). Суп може бути в моно-виконанні, де сир - це головний інгредієнт, але для підвищення поживності до нього часто додають овочі - морква, картопля, селера, гриби. Подавати сирний суп можна з смаженими часниковим або простими грінками, які спочатку викладаються на тарілку, а потім на них наливається суп. Прикрашати сирний суп можна ароматної зеленню, шматочками смажених печериць, тонкими грінками у вигляді пластинок або кубиків, якщо вони не були додані відразу.
Зрозуміло, кожне блюдо може бути об`єктом імпровізації того, хто його готує. І якщо ви задумаєте зробити сирний суп за своїм власним рецептом, пам`ятайте про високій поживності і зміст жирів в одному тільки сирі. Враховуйте ці аспекти, додаючи в суп м`ясні відвари, готуючи на друге висококалорійний гарнір або жирний десерт.
секрети сервіровки
Безсумнівним достоїнством сирного супу є його здатність не остигати протягом тривалого часу. Такі супи особливо гарні в холодну пору року, вони поживні і відмінно відновлюють сили. Незалежно від того, за яким рецептом буде приготовлений сирний суп, до нього бажано подати сметану і дрібно посічену зелень (петрушку, кріп, цибулю-різанець, можливо - кінзу). Сирний суп-пюре вдало доповнюють пшеничні сухарики, до інших різновидів сирних супів також добре подати свіжий білий хліб.
З буханки білого хліба можна приготувати оригінальну «тарілку» для сирного супу. Для цього потрібно зрізати з круглої буханки пшеничного хліба «кришечку» і витягнути м`якуш, а в утворену ємність налити суп. Сирний суп у хлібній «тарілці» виглядає оригінально і відрізняється цікавим смаком.
Галерея
