Чого тільки не роблять з капустою в кулінарії: гасять, варять, парять, смажать, запікають. А один з найпоширеніших способів приготування капусти - це її засолювання. Але як солити капусту в розсолі правильно, щоб в овочі збереглися всі вітаміни і корисні речовини, мало хто знає. Спираючись на кілька цікавих і простих прийомів, можна отримати в результаті смачну і виключно корисну солону капусту, яка прикрасить і святковий, і повсякденний стіл в будь-якій сім`ї.
Корисні властивості солоної капусти
Правильно приготовлена капуста в розсолі містить дуже багато аскорбінової кислоти, тому її дуже часто вживають в їжу взимку при авітамінозі. Також вона має низку інших властивостей:
Кислоти, які входять до складу капустяного розсолу, здатні поліпшити травлення, особливо корисні вони при гастриті зі зниженою кислотністю;
Квашена капуста містить безліч прибутків, вона має здатність зміцнити імунітет людини;
Капуста корисна при цукровому діабеті і ожирінні, оскільки малокалорійні, багата клітковиною, благотворно впливає на метаболізм і ефективно насичує.
Підготовка до засолюванні
Як це часто буває, чим краще і свіже будуть продукти для засолювання, тим блюдо вийде смачніше і корисніше. Що стосується капусти, то її краще вибирати вилками вагою приблизно 4 кілограми з щільно прилеглими листям білого кольору. Краще якщо качани матимуть приплющену і трохи витягнуту форму. Ідеально підходять пізні сорти капусти.
Крім основного інгредієнта, тобто капусти, в заготовку додають інші продукти, які збагачують смак страви, покращують його аромат і роблять страву ще більш корисним. У засолюванні капусти часто беруть участь такі овочі як морква, червоний солодкий і гострий перець, яблука, огірки, свіжий селера, часник, буряк, лимон, журавлина, горобина, чорнослив. Всі ці продукти чудово поєднуються з капустою і привносять в блюдо особливий смак і нотки свіжості. Найчастіше додають до капусти морква, яблука і перець. При виборі яблук слід віддати перевагу сортам «Антонівка» або «Пепин», вони не тільки посилять смак капусти, а й віддадуть багато соку в розсіл. У такого різновиду соління буде відчуватися смак мочених яблук.
Що стосується спецій, то в залежності від рецепту можуть знадобитися наступні спеції і прянощі: чорний мелений перець, сушений імбир, насіння кропу, кмин, гвоздика, корінь петрушки, лавровий лист. Використовувати прянощі краще помірно, щоб не заглушати приємний натуральний смак капусти.
особливості засолювання
До засолюванні капусти бажано приступати в середині листопада - за кілька тижнів перед початком зимових заморозків. Досвідчені кулінари рекомендують дочекатися зростаючого місяця для початку засолювання - вважається, що при зростаючому місяці капуста виходить особливо смачною і хрусткою. Перед початком приготування капусту слід очистити від темних плям і зняти верхній шар листя.
Кочан можна розрізати навпіл, але качан повинна залишитися незайманою на одній зі сторін. Якщо капусту дрібно шаткують, то качан і грубі підстави листя видаляють.
При шатківниці потрібно вибирати гострий ніж. Від правильної нарізки залежить багато чого: капуста по ширині повинна бути більше, ніж морква. Така шинкування зробить капусту хрусткою і смачною. Не варто нарізати капусту занадто тонко: при засолюванні вона стане м`якою.
Перед укладанням в ємність, капусту потрібно добре пом`яти руками, щоб вона згодом змогла виділити сік. При засолюванні не варто використовувати йодовану сіль, так як вона зробить капусту м`якої і недостатньо хрусткою. В цьому випадку підходить тільки велика кухонна сіль без добавок.
Посуд для засолювання краще вибирати скляну, керамічну або дерев`яний. Підійде і емальований посуд. Використовувати пластикові або бляшані ємності не рекомендується. Для правильної закваски, капуста повинна перебувати під вантажем (гнітом). В період бродіння важливо, щоб розсіл повністю покривав капусту, для цього і використовується гніт, який забезпечує рівномірне проникнення розсолу в овочі. Як гніт підійде будь-який важкий предмет - наприклад, наповнена водою скляна банка.
Після засолювання в перші дні слід прибирати з капусти зібрався вуглекислий газ, проколюючи суміш довгим ножем до самого дна. На четверту добу бродіння закінчується і продукт готовий до вживання. Важливо запам`ятати, що у відкритій банці капуста завжди повинна знаходитися в розсолі, інакше овочі можуть запліснявіти.
хитрощі засолювання
Звичайно, кожна господиня сама вибирає рецептуру і способи засолювання капусти, виходячи зі своїх смакових переваг і кулінарних навичок, хоча в засолюванні капусти немає нічого складного. Часом буває складно вибрати спосіб приготування, так як варіацій засолювання існує безліч, а список можливих інгредієнтів може бути більше десятка. Головне - не боятися експериментувати і додати власну нотку пікантного смаку, тим самим, разнообразив зимові заготовки смачною солоної і корисною капустою. Згодом вдасться визначити, який саме рецепт найбільш вдалий.
Можливостей для експериментів чимало. Наприклад, деякі господині обмазують стінки посуду для засолювання медом: це вбиває деякі бактерії і надає капусті тонкий аромат. Додавання тонко наструганного кореня хрону робить капусту особливо хрусткою. А листя хрону запобігають утворенню цвілі. Для поліпшення і збагачення смаку солоної капусти можна використовувати огірковий розсіл. Якщо капуста засаливается цілими качанами, то хрестоподібний надріз на качані сприяє рівномірної просолкі капустяного качана.
Змінити колір заготовки дуже легко: достатньо по-різному нарізати моркву. Так, терта морква додасть капусті рожевий відтінок, а тонко нарізані коренеплоди на колір ніяк не вплинуть.
Кращим місцем для зберігання капусти є льох. Якщо такої можливості немає, то закочені банки зберігають на заскленому балконі в темному місці при температурі від 0 до 2 градусів.
Відео: Як квасити капусту в домашніх умовах. Простий рецепт смачної солоної капусти
Чого тільки не роблять з капустою в кулінарії: гасять, варять, парять, смажать, запікають. А один з найпоширеніших способів приготування капусти - це її засолювання. Але як солити капусту в розсолі правильно, щоб в овочі збереглися всі вітаміни і корисні речовини, мало хто знає. Спираючись на кілька цікавих і простих прийомів, можна отримати в результаті смачну і виключно корисну солону капусту, яка прикрасить і святковий, і повсякденний стіл в будь-якій сім`ї.
Як це часто буває, чим краще і свіже будуть продукти для засолювання, тим блюдо вийде смачніше і корисніше. Що стосується капусти, то її краще вибирати вилками вагою приблизно 4 кілограми з щільно прилеглими листям білого кольору. Краще якщо качани матимуть приплющену і трохи витягнуту форму. Ідеально підходять пізні сорти капусти.
