Квашена капуста - блюдо звичне, знайоме з дитинства і, здавалося б, позбавлене будь-якої оригінальності. Однак, знаючи секрети, як солити капусту з буряком, можна здивувати домашніх і гостей незвичайною капустою приємного яскраво-рожевого відтінку. Таке ошатне блюдо не тільки виглядає оригінально, але і відрізняється вельми цікавим ароматом і приємним смаком.
подвійна користь
Про користь квашеної капусти можна розповідати дуже довго. Це, мабуть, єдина заготовка, яка корисніше сирих овочів. В процесі квашення в капусті виробляється велика кількість вітаміну C, який перетворює овоч в справжню «вітамінну бомбу», незамінну в зимовий період. Крім того, квашена капуста набагато краще засвоюється, ніж сира, оскільки в процесі приготування груба клітковина змінює свої властивості. Квашена капуста рекомендується при безлічі захворювань. Особливо показана вона тим, хто хоче схуднути: капуста не просто малокалорійні і ситна, вона також покращує обмін речовин і сприяє швидкому спалюванню жиру.
Буряк є одним з найбільш корисних коренеплодів. Цей овоч потрапляє на столи досить рідко, оскільки існує не так-то багато рецептів його використання. Лише деякі щодня їдять буряк у вигляді борщів, салатів і вінегретів, і абсолютно марно: цей овоч - справжня комора корисних речовин. Буряк стимулює травлення, допомагає боротися з запорами, покращує роботу печінки, регулює жировий обмін, використовується для профілактики гіпертонічної хвороби. Завдяки високому вмісту магнію буряк корисна які страждають на серцево-судинними захворюваннями. Цей коренеплід має легку сечогінну ефектів, допомагає в боротьбі з втомою і навіть підвищує настрій.
Разом капуста з буряком ще корисніше, ніж окремо. Буряк щедро віддає світлим, майже білим капустяним листам свій сік, фарбуючи їх в інтенсивно-рожевий відтінок. Така закуска збуджує апетит - важко відмовитися і не спробувати хоча б шматочок яскраво-рожевою капустки.
Солити, квасити або маринувати?
Квашена капуста - блюдо дуже давнє, і сьогодні існує безліч рецептів квашення, які можуть досить сильно відрізнятися один від одного. Крім рецептів старовинних, традиційних, існує чимало сучасніших методів приготування капусти або капусти з буряком. Часом такі рецепти припускають сильна зміна класичної технології, наприклад, підвищене використання солі або добавку оцту. В такому випадку вийшло блюдо вже не можна назвати квашеною капустою - тільки солоної або маринованої.
Який спосіб приготування вибрати? Капусту з буряком можна квасити, солити або маринувати, і смак страви буде залежати від того, яка технологія приготування була обрана.
Квашення - найдавніший метод приготування капусти. До овочів додають сіль, але лише в невеликій кількості. Капуста з додаванням буряка укладається в дерев`яну, скляну, керамічну або емальовану посудину під гніт і залишається при кімнатній температурі. Вже через кілька годин починається процес бродіння. Через кілька днів він закінчується, овочі в посуді осідають. Це означає, що можна розкладати заготовку по окремим банкам або прибирати в холодне місце в тому посуді, в якій вона готувалася.
Засолка капусти має на увазі використання кухонної солі в сухому вигляді або у вигляді розсолу. Сіль, з одного боку, гальмує процес бродіння, а з іншого - покращує зберігання заготовки. Відповідно, готується така капуста трохи довше, ніж звичайна квашена, зате і зберігається значно краще. Корисних речовин в такій капусті з додаванням буряка приблизно стільки ж, скільки і в квашеної, але через високий вміст солі це блюдо не рекомендується при деяких захворюваннях.
Маринована капуста з буряком менш корисна, ніж квашена або солона, оскільки необхідним інгредієнтом для приготування цієї страви є оцет. Зате готуються таким мариновані овочі дуже швидко, буквально за добу, а то й за кілька годин. Гострий смак такої капусти цінують багато любителів пікантної закуски. Підготовлені овочі заливаються маринадом, приготованим з води, солі, цукру, оцту і прянощів, після чого настоюють в прохолодному місці. Вже через добу апетитна яскраво-рожева маринована капуста з буряком готова.
алгоритм приготування
Капусту для приготування цієї закуски рекомендується різати квадратами, досить крупно. Це необхідно для того, щоб капуста приготувалася приблизно в один час з буряком, що має досить щільну консистенцію.
На один великий качан досить взяти один коренеплід середнього розміру. Буряк ретельно миється, очищається від шкірки і нарізають брусочками. При бажанні можна додати також морквину - її теж чистять і ріжуть брусочками, однієї великої моркви на великий качан капусти буде достатньо.
З прянощів обов`язково слід додати часник - Одну середню голівку на качан капусти. Молодий часник можна не очищати, старий краще очистити, розділити на часточки. Добре також додати хрін, перець, лавровий лист.
Всі овочі перемішуються і складаються в підходящу ємність. Підійдуть скляна банка, керамічний горщик, емальована каструля. Використовувати дерев`яний посуд не рекомендується, так як вона може змінити колір соком буряка. Можливо також фарбування пластикових ємностей.
Тепер залишилося залити овочі трипроцентним розчином солі і залишити в прохолодному місці. Через 3 дні слід спробувати розсіл - якщо він має кислуватий присмак, це означає, що страва готова. Зберігати його слід в холодильнику.
Відео: Маринована капуста шматочками зі свеклой.Простой і смачний відеорецепт
Відео: Дуже смачна квашена капуста з буряком Як квасити капусту будинку
Відео: Маринована (Квашена) Капуста зі Буряком ЗА 1 ДЕНЬ! Просто і Смачно!
Відео: МАРИНОВАНИЙ Капуста з буряком! Капуста пелюстків або ПЕЛЮСТКИ! Дуже ВКУСНАЯ і ГАРНА!
Квашена капуста - блюдо звичне, знайоме з дитинства і, здавалося б, позбавлене будь-якої оригінальності. Однак, знаючи секрети, як солити капусту з буряком, можна здивувати домашніх і гостей незвичайною капустою приємного яскраво-рожевого відтінку. Таке ошатне блюдо не тільки виглядає оригінально, але і відрізняється вельми цікавим ароматом і приємним смаком.
