Свійські квашена капуста

Даний рецепт розрахований на 10 порцій

Складові:

журавлина	500 гр.
сіль кухонна	100 гр.
кріп	100 гр.
капуста савойська	5000 гр.

приготування:
Свійські квашена капуста - дуже смачна закуска, готується досить просто, рецепт страви такий: Капусту нашаткуйте, руками перетріть з сіллю. Журавлину ретельно вимийте. Зелень кропу дрібно наріжте. Всі компоненти перемішайте і щільно укладіть в тару. Накрийте чистою марлею в 2 шари, далі коло для стійкості і вантаж. Вага вантажу повинен складати приблизно 10 відсотків від ваги капусти. При відсутності на поверхні капусти розсолу вантаж потрібно збільшити, так як без розсолу капуста зіпсується. Бродіння капусти починається на другий чи третій день. Найбільш сприятлива температура - + 18 - + 20С. При такій температурі бродіння закінчується за 9 - 12 діб-при температурі - + 25 - + 30С воно проходить швидше і закінчується за 7 - 8 діб. До кінця бродіння розсіл стає світлим, втрачає гіркоту і має приємний солоно-кислий смак. Потрібно стежити, щоб розсіл весь час покривав капусту. Цвіль, що з`являлася на поверхні, необхідно видаляти, а коло і вантаж обшпарювати. Тару з капустою зберігайте в холодильнику при температурі від 0 до + 6С.
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	65	5.5	340.3	тисяча п`ятсот шістьдесят дев`ять
1 порція	6.5	0.6	34	157
100 гр.	1.1	0.1	6	28