Маринування капусти гарячим способом: швидке приготування смачної закуски
Квашена або солона капуста знайома всім. Але це далеко не єдиний спосіб приготування смачної закуски з цього овоча. Для тих, хто не хоче чекати, коли капуста закваситься, або віддає перевагу більш гострі закуски, хорошим варіантом буде капуста маринована. Маринування капусти гарячим способом - простий спосіб швидко приготувати відмінну закуску.
особливості методу
Хрустка ароматна гостра капуста - прекрасна закуска до міцних напоїв. Хороша вона і на початку трапези - для апетиту. А в якості супроводу до жирних м`ясних страв маринована капуста просто незамінна: що міститься в ній кислота допомагає засвоювати важкі жирні страви, позбавляє від неприємних симптомів після їжі.
Господині цінують мариновану капусту за швидкість приготування. Не потрібно чекати тижнями, коли страва закваситься, немає необхідності постійно стежити за капустою, щоб не запліснявіла. Маринована капуста готується дуже швидко, а за смаком практично не поступається капусті, приготовленої традиційними методами. На думку інших гурманів, вона навіть смачніше - ядреная, з насиченим смаком і апетитним ароматом.
Для приготування маринованої капусти використовується столовий оцет або оцтова есенція. Ці складові надають закусці характерну кислинку. Саме додавання оцту відрізняє маринування капусти від всіх інших методів приготування цього овоча.
Смак приготовленої таким чином капусти залежить від того, які прянощі додаються до овочів. Спеції можна використовувати будь-які і в будь-яких поєднаннях - фантазію господарки обмежує тільки її смак. Традиційний часник з не менш традиційним кропом, різні види перцю, імбир, гвоздика, кориця, кмин - з різними добавками капуста буде мати різний смак.
Крім спецій можна додавати до капусти і різні овочі. Це можуть бути морквина і селера, солодкий перець і буряк, гострий хрін і навіть гриби. І капусту можна використовувати для маринування різну - не тільки звичайну білокачанну, але і краснокочанную. В останньому випадку вийде дуже ефектна закуска яскраво-бордового кольору. Для приготування закуски по-корейськи часто використовують пекінську капусту.
підготовка
Як і для квашення, для маринування капусту потрібно перш за все подрібнити. Можна нашаткувати її тонкими (або широкими, якщо хочеться, щоб закуска вийшла особливо хрусткою) смужками або нарізати квадратиками - вибір за кухарем. Головне, щоб всі шматочки капусти були одного розміру, тоді вони промаринується одночасно, і страва вийде з гармонійним смаком.
Буряк і морква ріжуться тонкою соломкою, можна використовувати крупну тертку. Кореневої селера ріжуть тонкими пластинками або соломкою. Часник ріжуть тонкими пластиками або часточками. Хрін труть на дрібній тертці або пропускають через м`ясорубку. Гриби нарізають шматочками одного розміру і відварюють до готовності.
Найголовніше в маринованої капусті - це, звичайно, маринад. Його готують з води, оцту (оцтової есенції), солі, цукру і прянощів. Залежно від співвідношення цих інгредієнтів змінюється смак маринаду і, відповідно, смак самого страви.
Капуста по-грузинськи
Красива закуска насиченого рожевого кольору з солоновато-кислим присмаком, без зайвої солодощі. На 3-4 кілограми капусти слід взяти одну буряк середнього розміру, 2 моркви, головку часнику і пучок зелені (ідеально підійде селера). Капусту ріжуть квадратами, буряк і морква - тонкою соломкою, часник - тонкими пластинками.
Маринад готується з трьох літрів води, 8-9 столових ложок солі, склянки цукру, 50 грамів оцту з додаванням лаврового листа, чорного і запашного перцю горошком, червоного гострого перцю. Воду з додаванням солі, цукру і спецій потрібно довести до кипіння, покласти оцет, прокип`ятити хвилину. Дати розсолу постояти хвилин 10 і залити їм капусту.
Капуста щільно утрамбовується в банки, кожен шар капусти пересипається іншими овочами. Зверху повинна бути буряк. Овочі заливаються маринадом і остуджуються. Після цього банки слід поставити в холодильник мінімум на добу - і ароматна закуска готова.
Маринована капуста з грибами
Дуже ситна і апетитна закуска, яка підійде не тільки для звичайного, але і для святкового обіду. Гриби краще використовувати невеликого розміру. Ідеально підійдуть маслюки, рядовки, опеньки, підберезники, сироїжки або білі.
На 2 кілограма капусти беруть 2 кілограми попередньо відварених грибів, по кілограму цибулі та моркви, 0,5 літра олії, 300 мл оцту, 3 столові ложки солі і 6 столових ложок цукру. Капусту потрібно нашаткувати соломкою, моркву натерти на тертці, цибулю нарізати тонкими півкільцями. Спочатку слід посмажити в маслі моркву з цибулею до м`якості. Після цього до овочів додають капусту і попередньо відварені гриби. Всі разом потрібно гасити близько півгодини з додаванням олії, що залишилася, і за 10 хвилин до кінця приготування влити оцет.
Гарячої готову капусту потрібно розкласти по банках, закупорити і остудити. Зберігати таку закуску можна тільки в холодильнику не більше двох місяців.
думка медиків
Якщо квашеній капусті лікарі складають справжні оди, то до маринованої капусті ставлення більш прохолодне. Маринування - не самий корисний для здоров`я спосіб приготування їжі, оскільки вона має на увазі додавання оцту. При деяких захворюваннях, наприклад, при виразковій хворобі, від гострої маринованої капусти доведеться відмовитися за медичними показаннями.
Здорові люди, втім, вони будуть їсти його мариновану капусту без будь-якої шкоди без себе. Звичайно, не варто поглинати цю закуску кілограмами, але в невеликій кількості капуста піде тільки на користь. Це нежирна, низькокалорійна закуска, яка містить велику кількість корисної рослинної клітковини - прекрасний вибір для тих, хто хоче схуднути. Салат з маринованої капусти стане прекрасним гарніром до м`ясних страв, особливо жирним, допоможе уникнути тяжкості в шлунку після їжі.
Відео: Мариновані кабачки швидкого приготування - дуже смачна закуска
Відео: Мариновані кабачки швидкого приготування дуже смачні
Квашена або солона капуста знайома всім. Але це далеко не єдиний спосіб приготування смачної закуски з цього овоча. Для тих, хто не хоче чекати, коли капуста закваситься, або віддає перевагу більш гострі закуски, хорошим варіантом буде капуста маринована. Маринування капусти гарячим способом - простий спосіб швидко приготувати відмінну закуску.
