Квашена капуста - одне з найулюбленіших «зимових» страв в слов`янських країнах. Але традиційні методи приготування такої закуски можуть віднімати занадто багато часу. Якщо ж блюдо необхідно приготувати терміново, то така можливість теж існує. Солимо капусту швидко, смачно і за правилами - отримуємо прекрасне здорове блюдо буквально за один день, а то і за пару годин.
унікальна заготівля
Квашена капуста - блюдо по-своєму унікальне. Як правило, в процесі кулінарної обробки овочі втрачають вітаміни, стають менш корисними, їх якості погіршуються. І тільки капуста в квашеному вигляді стає корисніше, ніж свіжа.
Багато хто не може їсти звичайну білокачанну капусту, оскільки цей овоч містить велику кількість грубої рослинної клітковини, яка може викликати порушення травлення. Капуста - їжа груба, багато її в сирому вигляді не з`їсти. А будучи вареної або тушкованої, капуста втрачає вітаміни, хоча і засвоюється не в приклад краще, ніж сира.
І тільки квашення одночасно підвищує засвоюваність капусти і робить її більш корисною. В процесі засолювання груба клітковина розм`якшується, і квашена капуста засвоюється набагато легше, ніж свіжа. При цьому овоч не тільки не втрачає вітаміни, але і збагачується вітаміном C. Аскорбінової кислоти в квашеній капусті дуже багато, ця заготовка - прекрасний засіб від зимового та весняного гіповітамінозу.
хоча процес квашення капусти називають нерідко засолкою, це не зовсім коректне позначення. Сіль для квашення абсолютно необов`язкова, можна обійтися і без неї, але додавання солі збільшує термін зберігання заготовки і покращує її смак.
Швидко, смачно і корисно
Процес приготування квашеної (солоної) капусти може тривати від трьох днів до двох тижнів залежно від того, як солиться капуста - нашаткована або цілими качанами, в розсолі або без нього, в бочці або в банку. На разі ж, якщо приготувати закуску необхідно якомога швидше, існують методи експрес-засолювання.
Вважається, що за смаком така «швидка» капуста трохи поступається приготовленої традиційними методами, але деякі вважають за краще саме цей різновид. Чи не бентежить шанувальників даного методу і той факт, що приготована експрес-методами капуста зазвичай куди менш корисна, ніж квашена. Більшість «швидких» рецептів вимагає використання оцту, а ця добавка миттєво переводить блюдо з розряду корисних в категорію шкідливих. Оцет і страви з них протипоказані страждаючим гастритом і виразковою хворобою, а також деякими іншими захворюваннями травної системи і нирок. Звичайно, в невеликих кількостях така капуста навряд чи зашкодить здоров`ю, але надмірно захоплюватися нею не слід.
Навіть якщо «швидка» капуста приготовлена без додавання оцту, вона не така корисна, як класична. Короткий період заквашування не дає утворитися в капусті корисних речовин, а значить, заготівля виходить не більше корисна, ніж звичайна сира капуста.
У той же час, незалежно від того, як довго готувалася капуста, вона досить легко засвоюється. Крім того, заготівля ця малокалорійні і багата баластними речовинами, які дозволяють очистити організм, нормалізувати травлення, позбутися багатьох проблем зі здоров`ям. Квашена капуста, скільки б вона не квас - прекрасний вибір для тих, хто дотримується дієти. Навіть після додавання цукру і рослинного масла така закуска залишається низькокалорійної. Крім того, в капусті містяться речовини, які запобігають появі жирових відкладень. Капуста в будь-якому вигляді відмінно насичує, надовго створює відчуття ситості, трохи зменшує тягу до солодкого.
Швидкий рецепт
Можна засолити капусту всього лише за годину. Для цього буде потрібно приготувати спеціальний маринад. Два кілограми капусти потрібно нашаткувати як можна дрібніше, додати дві великі морквини, натерті на тертці, і п`ять зубчиків часнику (Порізати пластинками). Для приготування маринаду слід взяти літр води, 2 столові ложки крупної нейодованої солі (з гіркою), по 100 грамів цукру і столового оцту, 1 склянка рослинного масла. Воду потрібно довести до кипіння, розчинити в ній цукор і сіль, потім додати оцет і масло. Залити гарячим розсолом овочі, попередньо розкладені по банках, залишити до охолодження, а потім прибрати в холодильник. Є капусту найкраще через добу, але і через годину закуска вже готова до вживання.
Щоб капуста вийшла смачнішою, можна додати в маринад прянощі - лавровий лист, чорний перець горошком або запашний перець, кмин. Деяким подобається добавка до капусти сушених стручків перцю - солодкої паприки можна взяти побільше, а гострими перчиками краще не зловживати - одного стручка на 2 кг капусти буде достатньо. Підійдуть в якості ароматизатора маринаду насіння гірчиці, коріандр, бутони гвоздики. Прянощі необхідно покласти в маринад на самому початку приготування, щоб вони віддали воді свій аромат.
При бажанні в маринад можна додати побільше солі, а замість оцту взяти оцтову есенцію (не більше двох столових ложок). Звичайний столовий спиртовий оцет можна замінити яблучним або винним - смак капусти буде більш м`яким і вишуканим. Крім того, натуральний оцет значно корисніше для здоров`я, ніж штучний.
Приготована таким чином капуста - це вже готовий до вживання салат. У маринад додається чимала кількість рослинного масла, так що при подачі капусту можна нічим не заправляти, хіба що додати до овочів трохи нарізаного ріпчастої цибулі або покришену зелені. Можна також присипати капусту зверху солодким меленим перцем - це додасть страві пікантності.
Засолка капусти без додавання оцту займе більше часу - до двох діб. У цьому випадку потрібно просто відмовитися від додавання в розсіл оцту і масла.
Відео: МАМИН САЛАТ. САЛАТ НА ЗИМУ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №20. КУХНЯ.
Квашена капуста - одне з найулюбленіших «зимових» страв в слов`янських країнах. Але традиційні методи приготування такої закуски можуть віднімати занадто багато часу. Якщо ж блюдо необхідно приготувати терміново, то така можливість теж існує. Солимо капусту швидко, смачно і за правилами - отримуємо прекрасне здорове блюдо буквально за один день, а то і за пару годин.
