Курячий прозорий бульйон

Даний рецепт розрахований на 1 порцію

Складові:

Курка (філе)	70 гр.
Цибуля ріпчаста	10 гр.
морква	10 гр.
петрушка	5 гр.
селера	5 гр.
яйце куряче	1 шт.
Кістки харчові яловичі	250 гр. (Курячі)

приготування:
Курячий прозорий бульйон - дуже смачний, легкий супчик, приготувати просто, рецепт у страви такий: Особливо хороший курячий бульйон виходить при варінні курей для других страв, що подаються в відварному вигляді, а також при варінні значної кількості курячих кісток. Курячий прозорий бульйон можна отримати і без відтягування. Для цього курей або подрібнені курячі кістки і зачистки залити холодною водою і, повільно нагріваючи (до закипання води), варити 30-40 хвилин. З поверхні бульйону видалити піну і продовжувати варіння при слабкому кипінні до готовності курей (кістки варити 2-3 години). За годину до закінчення варіння в бульйон додати злегка підсмажене коріння і ріпчасту цибулю, а також цибуля порей і селера, які надають бульйону приємний смак і аромат. Якщо бульйон вийде недостатньо прозорим, слід ввести відтяжку так само, як в м`ясний бульйон. Відтяжку приготувати з курячих кісток і зачисток з додаванням яєчного білка і солі. Спосіб приготування відтяжки аналогічний способу приготування відтяжки для м`ясного бульйону. Готовому бульйону дати відстоятися, потім ретельно зняти жир і процідити бульйон через дрібне сито або серветку. Готовий бульйон до відпустки зберігати на марміті. Курячий прозорий бульйон повинен мати жовтуватий відтінок, смак і запах, властиві свіжозвареного курячого бульйону. Прозорий курячий бульйон відпускати в чашках. Окремо подавати пиріжки або грінки. Курячий прозорий бульйон готовий! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	60.5	18.8	2.6	429
1 порція	60.5	18.8	2.6	429
100 гр.	15.1	4.7	0.7	108