Гарячі, истекающие пряним соком манти часто називають східними родичами сибірських пельменів. Ці популярні в Азії невеликі пиріжки з прісного тіста, зварені на пару, готуються з різними начинками. Найбільшу ж популярність отримали манти з рубаним м`ясом, переважно бараниною. Приготувати їх порівняно нескладно.
«Голова варвара» з Китаю
Варені вироби з прісного тіста з начинкою є у багатьох народів. Це російські пельмені і українські вареники, литовські чаклуни і італійські равіолі, грузинські хінкалі і, звичайно ж, знамениті манти, поширені в Центральній Азії, Монголії, Туреччини, Кореї, в Татарстані, Башкортостані, Криму.
Батьківщиною рецепта мантів, як, втім, і інших схожих блюд, є Китай. Старовинна китайська легенда говорить, що манти (маньтоу) були винайдені полководцем на ім`я Лян Джунг, який повинен був принести п`ятдесят чоловіків в жертву духам річки. Аби не допустити віддавати духам своїх вірних воїнів, Лян Джунг зважився на обман: він наказав зліпити з тіста булочки, що нагадують людські голови, і начинити їх яловичим м`ясом.
Цілком ймовірно, підміна цілком задовольнила потойбічні сили, і рецепт «голів варварів» (саме так перекладається з китайської «маньтоу») став популярний. Згодом його запозичили в Монголії, а потім і в інших азіатських країнах. Цікаво, що в самому Китаї згодом назву «маньтоу» стало використовуватися для позначення круглих відварених булочок без начинки, а начинені манти отримали ім`я «баоцзи».
На будь-який смак
Способів приготування мантів існує безліч - це характерно для всіх справді народних страв. Відмінності стосуються і складу фаршу, і рецептури тіста, і способів приготування.
Наприклад, в дунганской і уйгурської кухнях іноді (зазвичай в холодну пору року) використовують для приготування мантів НЕ прісне, а дріжджове тісто. Дунгани також іноді обсмажують попередньо зварені на пару манти у фритюрі.
Що стосується начинок, то найпопулярнішою є, звичайно, баранина з цибулею, приправлена зазвичай досить великою кількістю нутряного або курдючного баранячого жиру. Іноді до м`яса додають овочі - картопля або гарбуз, а іноді манти готують тільки з овочевою начинкою, присмачуючи її баранячим салом.
Баранина - не єдиний можливий варіант. У Монголії манти готують з верблюжатину, яловичиною, кониною, козлятиною, а в Китаї використовують немислиму в мусульманських країнах свинину або креветки (в прибережних районах). Іноді готують манти і з пташиним м`ясом. Смак урізноманітнюють, додаючи до м`яса шматочки вимені або верблюжого горба, а також курдючного сала.
Замість гарбуза до фаршу іноді додають моркву або інші соковиті овочі. Лук нерідко доповнюють часником або джусай - рослиною, яке також відноситься до сімейства цибулевих.
У будь-якому випадку фарш повинен бути соковитим і досить жирним - тоді і манти вийдуть апетитними, смачними, ситними.
Звичайно, низькокалорійним це блюдо назвати ніяк не можна, зате манти прекрасно підходять для того, щоб відновити сили після важкої роботи.
Секрети приготування тіста
На перший погляд може здатися, що готувати манти дуже просто, тим більше, що пиріжки роблять зазвичай досить великими. Але в руках недосвідченого кулінара замість акуратних мантів виходять кривобокі булочки з вивалюється начинкою і випливають соком. Тому так важливо знати основні принципи приготування цього апетитного страви.
Перш за все, необхідно правильно приготувати тісто. Готується воно з води, яєць, борошна і солі. Щоб зробити тісто максимально міцним і еластичним, рекомендується замішувати його на гарячій воді. Багато кухаря радять замінювати борошно вищого гатунку частково або повністю борошном другого сорту.
Швидко змішавши всі інгредієнти, не варто поспішати відразу ж ліпити манти: тесту треба «відпочити» хоча б протягом години. Після того як тісто полежить, накрите вологою серветкою, в прохолодному місці, воно стане еластичним і ніжним.
смачна начинка
Для приготування мантів слід використовувати найсвіжіше м`ясо. Дуже важливо не пропускати його через м`ясорубку (тобто готовий фарш, що продається в магазині, не підійде), а порубати гострим ножем так, щоб вийшли кубики розміром приблизно з горошину. Це дозволить максимально зберегти що міститься в м`ясі ароматний сік.
Якщо м`ясо нежирне, то до нього обов`язково потрібно додати жир.
В ідеалі це має бути курдючное сало, але в крайньому випадку можна використовувати і звичайне вершкове масло. Ті, хто не органічний у виборі видів м`яса з релігійних міркувань, можуть експериментувати також і зі свинячим салом.
Ще одна обов`язкова добавка - ріпчаста цибуля. Його має бути багато, щоб манти вийшли соковитими. На дві частини м`яса слід взяти одну частину (за вагою) цибулі, порізаного дуже тонко. Можна додатково покласти і інші соковиті овочі - гарбуз, морква, помідори і навіть ріпу. Незайвими будуть і спеції.
тонкощі приготування
Для розкочування тіста можна використовувати спеціальну машинку або звичайну качалку. Традиційно тісто ділять на кілька частин, кожну з яких скачують в джгут. Тепер залишається відривати від джгута по невеликому шматочку і швидко розгортати його невеликий качалкою якомога тонше. Коржі можуть бути круглими або квадратними. Яку форму віддати перевагу, залежить від того, як саме будуть защипують краї готових пиріжків. Наприклад, узбецькі і таджицькі манти традиційно защипують у формі конверта, а корейські різновиди частіше роблять круглими.
Для варіння мантів використовують спеціальну пароварку - каскан, її також називають мантоварке. Втім, можна використовувати будь-які пристосування для варіння на пару, смак від цього не постраждає. Ледве вода закипить, манти викладають на змащену маслом грати, щоб вони не торкалися одне одного, мають у своєму розпорядженні над рівнем води і закривають кришкою. Варка триває протягом сорока п`яти хвилин, після чого блюдо можна подавати до столу зі смаженою цибулею, салатами зі свіжих овочів, кислим молоком або пікантними соусами на основі часнику і червоного перцю.
Відео: Манти або великі пельмені від бабусі Тамари
Гарячі, истекающие пряним соком манти часто називають східними родичами сибірських пельменів. Ці популярні в Азії невеликі пиріжки з прісного тіста, зварені на пару, готуються з різними начинками. Найбільшу ж популярність отримали манти з рубаним м`ясом, переважно бараниною. Приготувати їх порівняно нескладно.
Варені вироби з прісного тіста з начинкою є у багатьох народів. Це російські пельмені і українські вареники, литовські чаклуни і італійські равіолі, грузинські хінкалі і, звичайно ж, знамениті манти, поширені в Центральній Азії, Монголії, Туреччини, Кореї, в Татарстані, Башкортостані, Криму.
