Найсмачніші помідори - грунтові, які виросли на щедрому південному сонці. Такі томати відрізняються м`ясистої м`якоттю, ніжним ароматом і чудовим смаком, зберегти який допоможуть різні методи консервації, наприклад, засолювання помідорів. У міру гострі і ніжні солоні томати - справжня окраса столу. Вони хороші як закуска або додавання до багатьох страв.
Золоті яблука
Важко повірити, що в Європі томати з`явилися лише в XVI столітті, після відкриття американського континенту. Першовідкривачі Америки багато що запозичили у корінного населення континенту, в тому числі і дивовижні червоні плоди, які ацтеки називали «томатль». Назва досить швидко трансформувалася в «томат». Пізніше, коли овоч став відомий в Італії, у нього з`явилося нове ім`я - «помідор», що означає по-італійськи «золоте яблуко».
Спочатку томат вважався отруйною рослиною, але вже в 1692 році був опублікований перший рецепт страви з помідорів. Згодом же ця культура стала надзвичайно популярна, і сьогодні без помідорів неможливо уявити італійську, балканську або грецьку кухню.
Незважаючи на те, що сучасні технології дозволяють вирощувати помідори цілорічно, найсмачнішими все одно залишаються томати, вирощені по-старому - в грунті на жаркому південному сонці.
М`ясисті соковиті ягоди (а плід помідора з точки зору ботаніки є саме ягодою) гарні як в свіжому вигляді, так і піддані тепловій обробці. Помідори чудово поєднуються з іншими овочами, м`ясом, птицею, рибою, злаками і сирами. З них готують супи і закуски, основні страви та пироги, існують навіть рецепти варення з помідорів.
Існує чимало способів консервації помідорів - ягоди маринують, солять і в`ялять на сонці. Приготовлені за всіма правилами, такі заготовки з помідорів прекрасно зберігаються і не пліснявіють. Вони мають специфічний приємний смак, і багато хто навіть вважають за краще мариновані або солоні помідори свіжим.
На будь-який смак
Напевно, у кожної господині є свій «фірмовий» спосіб приготування солоних помідорів. Але загальні принципи засолювання однакові. Солити помідори можна трьома способами: посол може бути сухим, гарячим або холодним. Крім того, різноманітність досягається використанням помідорів різних сортів і різних стадій зрілості, а також додаванням до заготівлі різних приправ.
Є ще й так звані «швидкі» способи засолювання. Такі помідори не призначені для тривалого зберігання, їх необхідно з`їдати відразу. У підготовлених помідорів вирізують серцевину, засипають в них сіль з тиском часником і залишають на пару днів при кімнатній температурі. Після цього страва готова до вживання, з`їсти його бажано протягом декількох днів.
Складно сказати, який саме варіант засолювання помідорів є найкращим: свої шанувальники є у всіх методів. З приправ найпопулярнішими є часник, хрін, петрушка, кріп, естрагон, коріандр (Кінза). Гарним доповненням до солоних помідорів будуть і горошини запашного перцю, а також лавровий лист. Оригінальний смак страви додасть мелена кориця.
Солити потрібно міцні помідори без підгнилих або пошкоджених місць. Щоб в процесі приготування плоди не потріскалися, рекомендується наколоти їх виделкою в верхній частині, ближче до плодоніжки.
Сіль для приготування солоних помідорів, як, втім, і для інших солінь, рекомендується використовувати велику. Йодована сіль не підійде, краще взяти звичайну кухонну.
Гарячий посол
Гаряча засолювання помідорів поширена особливо широко. Для того щоб засолити овочі таким чином, слід використовувати чисті трилітрові банки. На дно кожної ємності укладаються шматочки часнику і гілочки пряної зелені, після чого банку доверху наповнюється помідорами. Іноді овочі прокладаються шарами прянощів.
Наступний етап - заливка помідорів киплячим розсолом, приготовленим з води, солі і цукру. Іноді, наприклад, якщо використовуються великі помідори, цю процедуру проводять двічі: помідори трохи остуджують в розсолі, потім рідину зливають, знову доводять до кипіння і заливають в банку.
Банки з помідорами стерилізують в киплячій воді протягом п`яти хвилин, після чого відразу ж закочують. Для кращого збереження і більшої гостроти заготовки до готових помідорів додають оцтову есенцію (приблизно столову ложку на трилітрову банку). Втім, солоні помідори з оцтом подобаються не всім.
Остуджують засолені помідори повільно: чим довше триває цей процес, тим смачніше вийде заготовка, і тим краще вона буде зберігатися.
Для цього банки загортають в ковдру і залишають на кілька годин, а краще за все - на ніч. Зберігати помідори гарячого посолу найкраще в прохолодному місці.
холодний посол
Холодним способом солити помідори можна як в банках, так і в великих діжках. Вимиті томати засипаються в підходящу ємність, проміжки між плодами заповнюються часником, кропом, хроном, листям смородини або вишні.
Розсіл слід приготувати заздалегідь і остудити до кімнатної температури. Уклавши помідори в банку, їх слід залити розсолом, додати трохи оцту і щільно закрити.
Якщо ж засолювання холодним способом проводиться в діжці, технологія буде трохи іншою. На залиті розсолом помідори укладається дерев`яний кружок, на який ставиться гніт (наприклад, банку з водою). Необхідно стежити, щоб помідори весь час були покриті розсолом, інакше на них може з`явитися цвіль. Пару днів діжка стоїть при кімнатній температурі, після цього помідори прибирають в прохолодне місце. При необхідності можна додавати розсіл, щоб він покривав овочі.
сухий посол
Назва цього способу говорить сама за себе: вода для засолювання помідорів не знадобиться, помідори готуються у власному соку. Солі в такому випадку йде багато: приблизно кілограм на десять кілограмів томатів.
Помідори укладають в підходящу ємність, щедро пересипаючи кожен шар овочів крупною сіллю. Бажано наколоти томати виделкою, щоб вони Просолов швидше. Зверху діжка накривається дерев`яним кружком, встановлюється гніт. Зберігаються засолені таким чином помідори також в холодному місці.
Відео: TOMATOES !!!
Відео: Квашені помідори як бочкові Засолка помідор просто і смачно
Відео: Як солити помідори в банках будинку Помідори квашені швидко
Відео: Заготовки на зіму.Ассорті огірки з помідорами
Найсмачніші помідори - грунтові, які виросли на щедрому південному сонці. Такі томати відрізняються м`ясистої м`якоттю, ніжним ароматом і чудовим смаком, зберегти який допоможуть різні методи консервації, наприклад, засолювання помідорів. У міру гострі і ніжні солоні томати - справжня окраса столу. Вони хороші як закуска або додавання до багатьох страв.
