Ескалоп з гусячої печінки

Даний рецепт розрахований на 4 порції

Складові:

Вино столове червоне 12%	100 мл.
коньяк	50 мл.
Борошно пшеничне	200 гр.
сіль кухонна	25 гр.
Соус білий основний	100 гр. (Деміглас)
яйце куряче	1 шт.
печінка гусяча	800 гр.

приготування:
Ескалоп з гусячої печінки - дуже смачне і оригінальне блюдо, готується досить просто, ось рецепт: Соус Деміглас: коричневий соус випарувати на 2/3. розбавити склянкою хересу або мадери і процідити. За день до приготування очистити печінку від плівок і жовчних проток, посолити, покласти її в глибоку тарілку або емальовану миску, залити мадерою або коньяком. Поставити в холодильник і час від часу повертати. У день приготування печінку промокнути чистою ганчіркою (маринад не виливати!). Печінка нарізати на ескалопи вагою по 100 г, обваляти в борошні і занурити в збите яйце. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити дуже швидко ескалоп (по 2 хвилини) з обох сторін. Викласти на підігріте блюдо, тримати в теплі. У сотейник влити маринад і соус Деміглас, прокип`ятити, покласти 60 г вершкового масла, перемішуючи, додати трохи мадери. Полити котлети соусом, навколо викласти на тарілці дрібну картоплю, зварений або обсмажений цілком. Ескалоп з гусячої печінки готовий! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	147.7	323.7	154.5	4305
1 порція	36.9	80.9	38.6	1077
100 гр.	11.1	24.4	11.7	325