Перші страви. Поради з приготування
Перші страви. секрети приготування
М`ясний бульйон слід варити не більше 2 годин, рибний - 1 година, грибний - до м`якості грибів.
М`ясний бульйон потрібно солити за півгодини до закінчення варіння, рибний - на початку, а грибний - в кінці.
Щоб бульйон вийшов прозорим, потрібно, як тільки він почне закипати, зменшити вогонь і зняти піну шумівкою.
Щоб бульйон був насиченим, м`ясо потрібно класти в холодну воду.
для супів з крупою і горохом моркву і коріння ріжуть дрібними, а картопля - великими кубиками.
Тільки при повільної варінні бульйон виходить ароматним, смачним, прозорим.
Освітлити каламутний бульйон можна, додавши в нього яєчний білок.
В пересолений бульйон можна опустити мішечок з 1 склянкою рису або пшона.
Коріння можна класти в бульйон після 1 години варіння м`яса.
Розсольник можна не солити, а додати більше розсолу від огірків.
Якщо морква і цибуля для заправки супу обсмажити на жирі, знятому при варінні бульйону, це поліпшить смак страви.
Крупу потрібно ретельно промивати, кілька разів зливаючи воду.
Квасоля і горох перед варінням слід замочити на 6 годин, а сухі гриби - на 2-3 години.
Якщо горох довго не розварюється, потрібно влити в каструлю 4-5 ст. л. холодної кип`яченої води, по 1 ст. л. кожні 5 хвилин.
Квашену капусту і солоні огірки кладуть в суп тільки тоді, коли картопля зварений до готовності.
Щавель і кропиву потрібно класти в уже готовий суп, тоді вони збережуть зелений колір.
У супі зі свіжих овочів вже через 1 годину після варіння кількість вітаміну С зменшується вдвічі, тому овочевий суп слід готувати незадовго до вживання.
У готовому супі не потрібно залишати лавровий лист.
Сушену зелень, додану в суп, потрібно варити не менше 1 години.
М`ясо розморожують при кімнатній температурі і нарізають поперек волокон.
М`ясо, яке ви збираєтеся зберігати якийсь час, не можна мити, інакше воно швидко зіпсується.
Шпигувати м`ясо часником і лавровим листом зручніше, не виймаючи ніж з прорізи.
Весь жир з м`яса не варто зрізати при підготовці до смаження або запікання: він буде перешкоджати випаровуванню вологи, і страва вийде більш соковитим.
