Млинці. рецепти млинців
Що приготувати на Масляну
Як спекти тонкі млинці? Як приготувати торт з млинців? Як приготувати м`ясний бульйон з млинцями? Що приготувати на Масляну?
Рецепти страв для Масляної.
Найвеселішим зимовим святом в Росії завжди була Масниця. По-перше, гуляння тривали цілий тиждень, а по-друге, привід для них вже дуже хороший - проводи зими і зустріч весни!
Головна прикраса святкового столу на Масляну, звичайно, млинці. Раніше жодна частування не обходилось і без пряженци - здобного печива у вигляді сонечок.
Кожен день Масляної має свою назву. Понеділок - Зустріч. У цей день споруджують опудало Масляної. У вівторок - загравання - проходять оглядини наречених. У середу - Ласуни - зять приходить до тещі на млинці. Четвер - Разгуляй. П`ятниця - Тещині вечірки. Теща приходить до зятя з візитом у відповідь. Субота - посиденьки зовиці. Невістки запрошують в гості чоловікових сестер та інших родичів. У Прощену неділя-Сеньє спалюють опудало Масляної.
По суті все обряди цього тижня зводяться до сватання. Щоденні гуляння та застілля - відмінна можливість вибрати собі судженого і після Великого посту, на Червону гірку, зіграти весілля.
Як піч тонкі млинці
Складові:
- 200 г борошна
- щіпка солі
- 1,5 ст. л. цукру
- 2 яйця
- 400 мл молока
- 150 мл води
- 2 ст. л. рослинного масла
- 10 г вершкового масла
Час приготування: 40 хв
В результаті у вас повинно вийти 24-28 млинців діаметром 18 см.
приготування млинців
1. Борошно з сіллю просіяти в миску, тримаючи сито вище, щоб борошно «провітрилася». Зробити посередині поглиблення, влити яйця і розмішати. З`єднати молоко з водою і цукром, поступово додати в борошно. Заважати, поки не зникнуть всі грудки. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Додати рослинне масло і збити тісто віночком.
2. Сильно розігріти сковороду, пензликом промазати її маслом.
3. Влити приблизно 1/3 ополоника тесту. Підняти сковороду над вогнем і зробити швидке круговий рух, щоб тісто розподілилося по всій поверхні. Через 30-35 сек. перевернути млинець на іншу сторону. Це найзручніше робити широкої лопаткою. Готувати ще 10-12 сек.
4. Викласти лопаткою готовий млинець на блюдо, змастити невеликою кількістю вершкового масла. Продовжувати пекти млинці, поки не буде використано всі тісто. Складати млинці стопкою, промазуючи кожен млинець невеликою кількістю масла. Блюдо з уже готовими млинцями треба накривати великий мискою, щоб млинці не охололи, або тримати на водяній бані.
Фото рецепт приготування млинців
Пиріг з млинців з рибою
Ви вже вмієте пекти млинці, тоді можете вже готувати блінчатий пиріг.
Складові:
- 20 млинців діаметром 18 см
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кропу
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 ст. л. вершкового масла
- 4 великі цибулини
- 200 г вершкового сиру
- 1,5 ст. л. цукру
- 2 ст. л. рослинного масла
- 400 г філе малосольного лосося або форелі
Час приготування: 40 хв.
порцій: 10
Приготування млинцевого пирога
1. Спекти млинці, як написано в попередньому рецепті. Петрушку, кріп і зелена цибуля вимити і ретельно обсушити, потім дуже дрібно нарізати. Вершкове масло заздалегідь нагріти до кімнатної температури. Змішати зелень з маслом, трохи підсолити і відставити.
• Ви можете використовувати для цього пирога будь-які трави за вашим вибором: кінзу, тархун (кілька листочків), чебрець, руколу, салат фрілліс, корн-салат.
• Ми радимо додати в зелене масло зовсім небагато солі.
У поєднанні з солоною рибою вийде саме те, що потрібно.
2. Приготувати карамелізований лук. Ріпчасті цибулини очистити і нарізати тонкими кільцями. Розігріти в сковороді олію, додати цукор, готувати, поки цукор повністю не розчиниться. Викласти цибулю і, постійно помішуючи, обсмажувати на невеликому вогні 4 хв. Зняти з вогню. Відкласти 2-3 ст. л. лука для прикраси верху пирога.
3. Рибу нарізати дуже тонкими пластинами. Викласти на плоске блюдо 1 млинець. Промазати його по всій поверхні зеленим маслом, зверху покласти шматочки риби.
• Якщо ви купили для цього пирога рибну нарізку, розріжте кожен шматок на 3-4 частини, залежно від розміру.
4. Накрити другим млинцем, промазати його вершковим сиром.
• Щоб вершковий сир легше намазувався, його можна збити з 1-2 ст. л. жирної сметани.
5. Покласти третій млинець і викласти на нього 2-3 ст. л. карамелізованого лука. Продовжувати складати стопкою млинці з начинками, поки не закінчаться всі інгредієнти. Накрити пиріг великий мискою і поставити в холодильник на 2 ч. Перед подачею прикрасити відкладеними кільцями карамелізованого лука.
• Якщо на вашій кухні досить багато горизонтальних поверхонь для розкладання млинців, ви можете відразу промазати третину млинців вершковим сиром і ще одну третину - зеленим маслом. А потім зібрати пиріг, розкладаючи на млинці відсутні інгредієнти.
• Млинцеві пироги можна робити і з іншими начинками. Наприклад, дуже добре поєднується дрібно посіченою оселедець з другої начинкою із зеленої цибулі і зварених круто яєць або печінковий паштет і обсмажена з цибулею моркву. Для любителів нових смаків ми радимо прошарувати млинці пастою з чорних маслин і каперсів і нарізаних тонкими пластинами авокадо.
А що ще можна приготувати з використанням балонів? Наприклад, м`ясний бульйон.
М`ясний бульйон з млинцями
Складові:
- 1,5 кг яловичини з кісткою
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 70 г кореня селери
- 1 стебло цибулі-порею (біла частина)
- 1 лавровий лист
- 6 горошин чорного перцю
- 2 горошини запашного перцю
- по 2-3 гілочки петрушки, кропу і чебрецю
Для відтяжки:
- 4 білка
- 2 склянки кубиків льоду
Для млинчиків:
- 10 млинчиків діаметром 18 см
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 зварених круто яйця
- рослинна олія
- сіль перець
Час приготування: 2 години 40 хв.
порцій: 10
приготування
1. М`ясо вимити, покласти в каструлю з 3 л води і на сильному вогні довести до кипіння. Зняти піну, посолити. Зменшити вогонь.
2. Морква, цибуля, порей і селера вимити, очистити. Морква нарізати кружальцями завтовшки 1 см, селеру - невеликими шматочками, цибулю розрізати на 4 частини. Припекти овочі на сухій розжареній сковороді, 5 хв. Зелень вимити, обсушити. Лук-порей нарізати довгими шматками.
3. Зв`язати всю зелень ниткою в пучок. Додати в бульйон обсмажені овочі і зелень. Варити на середньому вогні 1,5-2 год. Додати лавровий лист і горошини чорного перцю. Готувати 15 хв. М`ясо перекласти в миску і накрити. Шумівкою викласти овочі і зелень. Бульйон процідити в чисту каструлю.
4. Щоб бульйон став абсолютно прозорим, треба приготувати відтяжку. Дві склянки кубиків льоду потовкти в дрібну крихту і збити з 4 білками до пишної піни. Проціджений і трохи охолонувши бульйон знову поставити на середній вогонь. Розмішати так, щоб в центрі утворилася воронка, і влити в неї яйця з льодом. Як тільки піна спливе на поверхню, зменшити вогонь до мінімуму і варити 10 хв. Акуратно зняти піну.
5. Бульйон ще раз процідити. При необхідності підсолити.
6. Приготувати млинці. М`ясо зняти з кістки і провернути через м`ясорубку або дрібно порубати. Цибулю і часник очистити, подрібнити і обсмажити в 1 ст. л. розігрітого масла, 5 хв. Яйця подрібнити в крихту. Змішати в мисці м`ясо, яйця і цибулю з часником. Приправити сіллю і перцем. Розкласти начинку на млинці, згорнути конвертиком. Розігріти в сковороді олію, що залишилася, порціями викладати млинці швом вниз і смажити по 1,5 хв. з кожного боку. Подати до бульйону.
Фото-рецепт приготування м`ясного бульйону і млинців
Фортеця бульйону залежить від якості м`яса і кількості води в каструлі. З пісного м`яса вийде досить слабий за концентрацією бульйон. З м`яса з великою кісткою і жировими прошарками бульйон буде міцним. Наливаючи воду, треба враховувати, що частина рідини випарується, а частина вберуть в себе м`ясо і овочі.
