Як солити скумбрію в розсолі: тонкощі і секрети приготування
Солона скумбрія - частий гість як на буденних, так і на святкових столах. Ця ароматна рибка здатна задовольнити навіть найбільш вимогливих гостей. Засолити скумбрію під силу будь-якій господині, до того ж на цю справу не доведеться витрачати багато часу і сил. Поставивши собі за питанням, як солити скумбрію в розсолі, буде доречно дізнатися всі тонкощі цього процесу.
Чим корисна скумбрія
Скумбрія (цю рибу називають також макреллю) - одна з найсмачніших риб. Вона володіє сильним приємним ароматом і виразним смаком. Крім того, скумбрія - дуже корисний продукт. У ній міститься досить велика кількість жиру (до 30 грамів на 100 г риби). У рибі також є бистроусвояемие білки, їх там близько 18 грамів. Скумбрія славиться підвищеним вмістом ненасичених жирних кислот - антиоксидантів. Ці речовина нейтралізують вільні радикали, які можуть пошкоджувати клітинні мембрани і порушувати процеси життєдіяльності організму. Також в макрелі містяться вітаміни B12 і PP, які роблять позитивний вплив на здоров`я людини.
Речовини, що містяться в скумбрії, позитивно впливають на здоров`я, так, завдяки ним здійснюється, наприклад, синтез білкових молекул і утворення гемоглобіну. Вітаміни групи B (зокрема B12) беруть активну участь в метаболізмі жирів. Ненасичені жирні кислоти (НЖК) покращують стан слизових оболонок організму, стан шкіри, волосся і нігтів. Надають ці речовини і зміцнює дію на кісткову і нервову системи організму.
Особливо вживати скумбрію радять вагітним жінкам і годуючим мамам, так як речовини, які містяться в цій рибі, стимулюють процес лактації, збільшують якість і кількість грудного молока. Діти і підлітки, а навіть літні люди теж не повинні нехтувати цим сортом риби. Фосфорнокислиє солі, що містяться в скумбрії, мають позитивну дію на кісткову систему організму.
Як вибрати рибу для засолу
Найкорисніше скумбрія, як і будь-яка інша риба, в натуральному вигляді - запечена або відварна. Але так склалося, що найчастіше макрель потрапляє на стіл солоної або копченої. Протипоказань до вживання солоної скумбрії небагато: небажано нею захоплюватися тільки тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи, печінки і нирок. Та й іншим краще їсти рибу в помірних кількостях.
Звичайно, можна просто придбати солону скумбрію в будь-якому магазині, але при домашньому приготуванні вона вийде особливо соковита і ніжна. Тому кожній господині варто знати, як вибрати рибу, як її засолити і як подати до столу, щоб жоден гість не залишився байдужим до цієї апетитної закуски.
Для приготування солоної скумбрії рекомендується використовувати свіжу рибу, однак якщо такої можливості немає, можна замінити її на свіжоморожену. При виборі скумбрії варто звернути особливу увагу на те, як вона виглядає. На поверхні риби повинні бути відсутніми будь-які пошкодження, спинка скумбрії повинна бути жирною, а вона сама товстої, з щільним, ні в якому разі не в`ялим м`ясом. Очі скумбрії повинні бути не мутними, світлими і опуклими.
Як підготувати рибу до засолення
Після покупки рибу потрібно правильно підготувати. Зробити це досить просто. Рибу необхідно добре вимити і витерти насухо паперовим рушником. Потім потрібно вичистити нутрощі скумбрії, для цього гострим ножем проводять по череву риби, розтинаючи його поздовжньо, і витягають з черевної порожнини всі органи. Після цього з внутрішньої поверхні черевної порожнини видаляється чорна плівка, яка згодом може надати рибі гіркий присмак. Потім відокремлюються плавники і голова риби. Останнім етапом буде промивання черева скумбрії і висушування тушки рушником зсередини.
Деякі господині для збереження жиру в області черевця у скумбрії виробляють чистку через спинку. При цьому видаляються хребет і частину кісток.
Солити можна як цілу тушку скумбрії, так і відокремлені філейні частини. Якщо солити планує не цілу рибу, а шматочками, то філе попередньо потрібно відокремити від хребта і очистити від шкірки, а потім розрізати на невеликі шматочки довжиною по 4-5 сантиметрів.
М`ясо скумбрії насичене різними мінеральними елементами: калієм, фосфором, натрієм, цинком. Воно набагато ніжніше, ніж м`ясо оселедця. Однак специфічний аромат скумбрії багатьом здається надто інтенсивним. Для усунення запаху можна використовувати тонко порізані гуртки цибулини. Такий спосіб допоможе додати приємний аромат м`яса скумбрії і нейтралізувати занадто сильний запах цієї риби.
засолка скумбрії
Засолювання - найдавніший спосіб консервації продуктів. У кожній клітині живого організму (в даному випадку скумбрії) міститься певна кількість рідини. В процесі засолювання рідина ця замінюється на розсіл, риба набуває відповідний смак і зберігається значно краще, ніж несолона.
Максимальна температура повітря при солінні скумбрії - двадцять градусів за Цельсієм. Посуд має використовуватися скляна або емальований, тобто не підвладна окислення. Сіль при засоленні використовується не йодована, а звичайнісінька, без добавок. Це пов`язано з тим, що наявність йодидов в солі призводить до потемніння риби і погіршення її зовнішніх якостей. На смак скумбрії використання йодованої солі, втім, ніяк не впливає.
Час засолу повністю залежить від розміру риби і способу засолу. Чим менше шматочки, тим раніше буде готова солона скумбрія. Так, на приготування цілих тушок піде близько двох-трьох діб-риба, засолена цілими філе, готуватися протягом доби-а подавати скумбрію, порізану шматочками, можна вже через п`ять годин.
Секрети ароматної рибки
Щоб надати скумбрії особливий аромат і вишуканий смак, в розсіл додають лавровий лист і чорний перець. Для додання рибі пряного смаку можна використовувати коріандр, запашний перець горошком, гвоздику. Також не зайвим буде додати до розсолу трохи порошку гірчиці.
Золотистий колір рибку можна додати за допомогою куркуми, або традиційно - з використанням лушпиння цибулі. При додаванні до розсолу копченого чорносливу, риба придбає підкопчений присмак.
Відео: Як засолити скумбрію в розсолі в домашніх умовах. Скумбрія малосольная простий і смачний рецепт
Солона скумбрія - частий гість як на буденних, так і на святкових столах. Ця ароматна рибка здатна задовольнити навіть найбільш вимогливих гостей. Засолити скумбрію під силу будь-якій господині, до того ж на цю справу не доведеться витрачати багато часу і сил. Поставивши собі за питанням, як солити скумбрію в розсолі, буде доречно дізнатися всі тонкощі цього процесу.
