Як солити скумбрію в домашніх умовах: секрети приготування
Скумбрія є однією з найсмачніших риб. Завдяки жирного м`яса скумбрія ідеально підходить для засолювання. А сам процес приготування настільки простий, що зіпсувати продукт практично неможливо. Знаючи, як солити скумбрію в домашніх умовах, господиня може не тільки заощадити кошти з сімейного бюджету, але і порадувати своїх домашніх смачним і корисним стравою.
Як правильно вибрати рибу для засолювання
Популярність скумбрії пояснюється її ніжним і соковитим м`ясом, що містить велику кількість вітамінів, мінералів і ненасичених жирних кислот. Скумбрію можна готувати по-різному, і засолювання - один з найбільш популярних способів її приготування.
Для засолювання підходить як свіжа, так і заморожена скумбрія. Свіжа скумбрія повинна мати легкий рибний запах. Головним показником її свіжості є світлі, незамутнені, трохи витрішкуваті очі, тому краще купувати рибу з головою. Тіло риби має бути пружним: вм`ятина після натискання пальцем повинна швидко зникнути. Шкірні покриви свіжої скумбрії сірого кольору без жовтизни і будь-яких ушкоджень. Плавці притиснуті до тіла.
До зовнішнього вигляду замороженої скумбрії пред`являються такі ж вимоги, як і до свіжої риби. Крім того, тіло замороженої скумбрії має бути рівним без викривлень, а шар льоду - рівномірно, як глазур, покривати всю тушку.
Для засолювання краще підійде скумбрія середнього і великого розміру. Така риба найбільш жирна і не буде сухою на смак.
Класичні способи засолювання
Перед тим як солити скумбрію в домашніх умовах, її потрібно випатрати, видалити голову, відрізати ножицями плавники і хвіст. При цьому заморожену рибу легше обробити, якщо не розморожувати її до кінця. Обов`язково потрібно видалити темну плівку, що вистилає черевну порожнину риби. Якщо цього не зробити, то після приготування скумбрія буде гірчити. Для того щоб зберегти жир на животі, можна розрізати скумбрію по спинці, а не по черевця.
У домашніх умовах застосовується сухий і тузлучний (в розсолі) посол. При сухому засолюванні підготовлену рибу поміщають в скляний або емальований посуд, пересипають сіллю і ставлять під гніт. Він необхідний для того, щоб видалити з риби зайве повітря і надати м`ясу велику щільність.
Дві чи три години засоленная риба повинна постояти при кімнатній температурі, щоб швидше увібрати в себе сіль. Потім її прибирають в холодильник на кілька днів. Виділяється рибою рідина необхідно періодично зливати.
При Тузлучное засолюванні готують розсіл, що складається з води, цукру і солі. Цукор необхідний для додання скумбрії більш м`якого смаку. Його кількість має бути приблизно в два рази менше кількості солі. Холодним розсолом заливають рибу, покладену в скляний або емальований ємність, і прибирають в холодильник на кілька днів. Якщо розсіл не покриває тушки повністю, то кілька разів на день їх перевертають для рівномірного просаливания.
Що потрібно знати про засолюванні скумбрії
Процес засолювання полягає в тому, що сіль витягає з скумбрії зайву воду і просочує тіло риби. Весь процес повинен проходити при зниженій температурі - не більше двадцяти градусів Цельсія. Це пояснюється тим, що при високій температурі риба може протухнути. Тому після засолювання її прибирають в прохолодне місце. В умовах міста - в холодильник, в сільській місцевості добре підійде льох.
Використовувати можна тільки посуд, яка не піддається окисленню - скляну, пластикову або емальований. Якщо немає нічого підходящого, можна застосувати для засолювання в розсолі навіть пластикову пляшку достатньої ширини з відрізаним горлечком.
Для домашнього посолу краще використовувати звичайну нейодовану сіль. Це пов`язано з тим, що від присутності в солі йодидов скумбрія може потемніти. На смак риби наявність йоду не вплине, але зовнішній вигляд буде зіпсований.
Для сухого засолу можна використовувати як сіль дрібного, так і великого засолу. Відмінність полягає в тому, що для розчинення солі крупного помелу необхідна велика кількість води, яке вона з успіхом витягує з тіла скумбрії. А за рахунок більшого зневоднення риба зберігається довше. Сіль дрібного помелу з функцією зневоднення справляється набагато гірше. Наявність води в тканинах може привести до швидкого загнивання риби, тому така скумбрія може зберігатися не так добре, як засоленная за допомогою великої солі.
Скумбрія - риба жирна, тому пересолити її майже неможливо. Вона просочиться сіллю настільки, наскільки це необхідно.
Солити скумбрію можна як цілими тушками, так і філе або шматочками. Принцип засолювання від цього не змінюється, але скорочується час, необхідний на повне просаливание. Так, якщо ціла риба буде готова через два або три дні, то для якісного засолювання філе потрібні добу, а рибу, засолену шматочками, можна спробувати вже через п`ять годин.
Зберігати солону скумбрію потрібно в холодильнику, заливши її соняшниковою олією, не більше п`яти днів. Якщо тривале зберігання не планується, то тушку можна просто обмазати маслом і загорнути в пергаментний папір. Не рекомендується зберігати солону скумбрію в морозильнику, тому що при подальшому розморожуванні консистенція м`яса стане м`якою і рідкої.
Секрет різноманітних смаків
Для аромату і більш сильного розкриття смаку при засолюванні скумбрії в домашніх умовах додають лавровий лист, чорний перець горошком. Для отримання більш пікантного пряного смаку додають запашний перець горошком, гвоздику, коріандр. Можна додати в розсіл нарізану шматочками цибулю.
Щоб отримати потрібний колір копченої скумбрії, в розсіл додають лушпиння цибулі і чорний чай. Лушпиння цибулі можна замінити куркумою. Вона також додасть рибі золотистожовтий колір. А якщо додати в розсіл копчений чорнослив, то риба придбає легкий присмак копчення.
Також для досягнення копченого присмаку можна використовувати приправу «рідкий дим». Необхідно знати, що вона не дуже корисна для організму за рахунок вмісту шкідливих речовин. Але вміст канцерогенів в рідкому димі в кілька разів менше, ніж міститься в цьому димі для копчення. Тому кожна господиня сама для себе має вирішити, чи варто користуватися рідким димом чи ні.
Відео: Як засолити скумбрію. Швидко і смачно. В домашніх умовах. Готуємо вдома.
Відео: Як приготувати малосольного скумбрію від якої течуть слинки в домашніх умовах
Відео: Малосольна скумбрія в домашніх умовах
Відео: Як засолити скумбрію в домашніх умовах. Скумбрія солона рецепт
Скумбрія є однією з найсмачніших риб. Завдяки жирного м`яса скумбрія ідеально підходить для засолювання. А сам процес приготування настільки простий, що зіпсувати продукт практично неможливо. Знаючи, як солити скумбрію в домашніх умовах, господиня може не тільки заощадити кошти з сімейного бюджету, але і порадувати своїх домашніх смачним і корисним стравою.
