Квашена капуста - доступне, економне і просте блюдо, яке підійде і для святкового і для повсякденного столу. як солити капусту в банку, щоб страва вийшла корисним і смачним? У такому способі засолюванні немає нічого складного, і для умов міської квартири він підходить ідеально на відміну, скажімо, від засолювання капусти в бочці. Для цього не знадобляться якісь особливі знання, кулінарні навички або кухонні прилади.
Чим корисна білокачанна капуста?
При приготуванні квашеної капусти в банках необхідно враховувати, які корисні речовини входять до її складу і як вони впливають на фізіологічні процеси, що протікають в людському організмі. Білокачанна капуста багата вітамінами (в основному групи B, провітамін A, вітаміном U) і мікроелементами. Ці речовини впливають на травну систему, зокрема вітамін U запобігає розвитку виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.
Під впливом кислот органічного походження клітковина білокачанної капусти розпушується, і квашена капуста засвоюється набагато легше, ніж сира. Оскільки приготування квашеної капусти не припускав термічної обробки овочів, зберігається таку важливу властивість капусти, як здатність уповільнювати процес синтезу жирової тканини.
Завдяки наявності в білокачанної капусті тартроновой кислоти з`їдені вуглеводи не перетворювати в жир. Саме тому людям, що страждають від ожиріння і мають зайву вагу, рекомендується щодня вживати в їжу білокачанну капусту, в тому числі і квашену.
На що варто звернути увагу при виборі капусти для засолювання
Для засолювання краще використовувати більш пізні сорти капусти з жорсткими листям. Якщо використовувати для закваски ніжну молоду капусту, то під впливом кислот вона стане занадто м`якою і не буде хрустіти.
Не можна використовувати перемерзлі капусту, перед покупкою необхідно перевірити, чи не зрізані верхні листки, і спробувати стиснути качан - він повинен при цьому злегка хрустіти. Зрізати капусту для засолювання краще в першій половині жовтня, до заморозків. Чим біліше качан, тим смачнішою і хрусткою вийде квашена капуста.
Очевидно, що цілими качанами і навіть половинками качанів засолити капусту в банку не вийде. Таким способом солять тільки шинкованную капусту. Розмір шинкування може бути, в принципі, будь-яким: чим ширше смужки капусти, тим вони щільніше.
Дрібна шинкування дозволяє отримати м`яку, ніжну капусту, яка дуже легко засвоюється. Качан в будь-якому випадку краще не використовувати.
Використання прянощів при засолюванні капусти
Найпопулярнішими прянощами при солінні капусти в банку вважаються чорний перець і лавровий лист. Сіль необхідно використовувати не йодовану, інакше нашаткована капуста може потемніти і занадто розм`якшити. Додавання оцту сприяє процесу закваски, капуста при цьому ставати хрусткою і набуває приємний кислий смак і запах, але така солоно-маринована капуста набагато менш корисна, ніж приготовлена традиційним способом.
Важливим моментом при заквасці білокачанної капусти є правильне приготування розсолу, яким згодом заливається нашаткована капуста. Розсіл готуватися з суміші очищеної води, цукру, солі та оцту. На 1 кілограм капусти треба взяти 100 грамів кам`яної солі та 150 грамів цукру, розчинити їх в півтора літрах води і додати одну столову ложку оцту. Розсіл повинен покривати капусту в повному обсязі, так як в процесі бродіння кількість рідини в банку збільшиться за рахунок виділення соку з капусти.
При заквасці капусти без використання розсолу потрібно додавати трохи більше солі. Нашаткована капуста мнеться з додаванням цукру, солі та оцту, потім укладається в банку і поміщається в темне прохолодне місце до готовності. У процесі приготування буде з`являтися піна на поверхні капусти, її необхідно регулярно знімати.
Також можна засолити капусту з використанням гарячого розсолу. Цей метод полягає в тому, що нашатковану капусту бланшують в киплячій воді протягом трьох-чотирьох хвилин, потім воду зливають. Підготовлену капусту укладають в очищені банки і утрамбовують. Заливати таку капусту можна томатним соком або огірковим розсолом. Розсіл при цьому повинен бути гарячим. Закочуються банки як звичайна консервація, витримуються в теплі до повного охолодження, а потім поміщаються в прохолодне місце. Через три-чотири тижні капуста буде придатна до вживання.
Додавання тертої моркви значно поліпшить смак квашеної капусти, зробить її більш хрусткою і запашної. При засолюванні капусти можна додати гвоздику і кмин, ці прянощі додадуть заготівлі неповторний смак і аромат. Любителям гостроти припаде до смаку додавання до нашаткованої капусті маленьких гострих перчиком. Для посилення кислого смаку додаються кислі яблука, ягоди брусниці або журавлини.
Особливості закваски капусти в банку
Квашена капуста в банку - оптимальний варіант для невеликих сімей, які проживають в квартирах. Такий спосіб дозволяє отримати смачний продукт без великих фізичних і матеріальних витрат. При такому способі засолювання малоймовірне утворення цвілі.
Квашена капуста в невеликій кількості швидше з`їдається, зручніше готується і зберігається. Банку не займає багато місця в холодильнику, тому не завдасть незручностей мешканцям будинку. Зберігати капусту можна в холодильнику досить довгий час, а також в погребі чи на балконі при температурі від -2 до 0 градусів.
Як солити капусту в банку: переваги методу
Головна перевага такого методу засолювання - зручність. Кількість квашеної капусти виходить невеликим, відповідно зберігатися недовго і не встигає зіпсуватися, як може статися при заквасці капусти в бочках. При засолюванні капусти в бочках, вона часто починає пліснявіти, і вимагає регулярного догляду: потрібно періодично промивати бавовняну тканину, хрестовину і гніт.
Що ж стосується смаку, то він практично не поступається смаку капусти, засоленої в бочках. Квашена в банках капуста є відмінною закускою і доповненням практично до будь-якої страви.
Відео: Капуста з буряком на зиму - смачний, простий салат.
Відео: Як смачно засолити капусту. Засолка капусти. Квасити легко!
Відео: ВКУСНАЯ КАПУСТА. ЯК СМАЧНО засолити КАПУСТУ.
Відео: Квашена капуста в банку, до смаку як бочкова! Незвичайний, але простий рецепт.
Квашена капуста - доступне, економне і просте блюдо, яке підійде і для святкового і для повсякденного столу. як солити капусту в банку, щоб страва вийшла корисним і смачним? У такому способі засолюванні немає нічого складного, і для умов міської квартири він підходить ідеально на відміну, скажімо, від засолювання капусти в бочці. Для цього не знадобляться якісь особливі знання, кулінарні навички або кухонні прилади.
