Солимо сало в розсолі: оригінальні методи засолювання
Солоне сало любимо дуже багатьма, хоча корисним цей продукт вважають не всі. Але мало хто встоїть перед холодним скибочкою сала з чорним хлібом, часником, гострою приправою, особливо якщо подати цю закуску до охолодженої горілці. Солимо сало в розсолі швидко і без особливого клопоту, а використовувати цю закуску, яка прекрасно зберігається в холодильнику, можна протягом тривалого часу.
Користь і шкода
Свинячий жир давно вже став символом шкідливої їжі, що приводить до набору ваги. Як і практично будь-який тваринний жир, сало містить величезну кількість холестерину. Воно дуже калорійне, протипоказано при багатьох захворюваннях печінки, жовчовивідних шляхів, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи. Дотримуються низькокалорійні дієти взагалі вважають свиняче сало справжньою отрутою.
Навіть дивно, що з такою репутацією сало продовжує залишатися популярним і ніяк не бажає зникати з полиць магазинів. Сало любимо століттями: як саме по собі, як закуску, так і в якості інгредієнта багатьох страв. Особливо охоче вживали сало раніше і вживають тепер на території України - свинячий жир вважається навіть своєрідним символом української кухні. Але і в інших слов`янських і не тільки країнах рецептів засолювання сала чимало.
Десь за краще сало з м`ясними прожилками, десь більше люблять чистий жир, десь сало тільки солять, а десь коптять. З приправ найбільш популярні часник і перець.
Звичайно, зловживати такою закускою не варто. Але дослідження вчених підтверджують, що шкода сала сильно перебільшений. Цей багатий жирними кислотами і біологічно-активними речовинами продукт може бути навіть корисний. Що міститься в підшкірному салі холестерин небезпечний тільки для тих, хто вже страждає на атеросклероз. Якщо є сало в малих кількостях, то така трапеза зовсім необов`язково приведе до набору ваги. У помірних кількостях сало ефективно для нормалізації травлення: досить з`їсти один шматочок натщесерце. А ще шматочок сала на сніданок - прекрасний засіб для регуляції температури тіла: недарма сибіряки здавна їли перед роботою жирні страви, щоб не мерзнути.
Солимо сало в розсолі: особливості приготування
У домашніх умовах сало найзручніше солити в скляних банках. Сало вибирати потрібно свіже, без стороннього запаху, бажано товщиною 3-5 сантиметрів. Деякі вважають за краще більш товсті (до 10 см завтовшки) шматки, які після приготування мають менш солоний смак, ніж тонкі. Допускаються м`ясні прожилки в шматках жиру, але це вже на любителя. Найсмачніше виходить в засоленном вигляді підшкірне сало з тонкою шкіркою. Саме таке сало вважається найкориснішим.
Іноді сало солять «сухим» способом, але в домашніх умовах найкраще солити сало в розсолі. Розчин солі рівномірно проникає в шматки сала, надаючи йому приємний смак і збільшуючи термін зберігання. А якщо додати в розсіл ще й прянощі, то вийде запашна і смачна закуска.
На літр води досить взяти дві столові ложки з гіркою солі. Сіль для засолювання бажано брати велику. Можна використовувати морську сіль. Крім солі для приготування розсолу будуть потрібні також вода і прянощі за смаком. Можна додати і лушпиння цибулі - тоді сало придбає апетитний золотисто-бронзовий відтінок і приємний пряний аромат.
Експериментуючи зі спеціями, можна придумувати все нові і нові різновиди солоного сала. Крім традиційних часнику, запашного перцю і лаврового листа можна використовувати також гвоздику, сушений кріп, коріандр, гірчичні зерна. Але все ж зловживати прянощами не варто - натуральний ніжний аромат сала дуже хороший, щоб забивати його.
технологія
Спочатку слід приготувати розсіл. Для цього холодна вода (її має бути приблизно стільки ж, скільки і свіжого сала) змішується з сіллю. Сюди ж можна додати прянощі - тмин, лавровий лист, роздавлений перець горошком. Розсіл доводиться до кипіння і остуджують. Після цього до розчину солі можна додати роздавлений часник.
Шматки сала занурюються в розсіл, зверху укладається гніт, і банку (або інша ємність, яка використовується для засолювання) залишається в прохолодному місці на 3 дні. Після цього шматки сала потрібно вийняти, обваляти в прянощах на свій смак (зазвичай використовується суміш солі з перцем, але можливі варіанти) і подавати до столу. Загорнуте в поліетилен або фольгу, таке сало може довго зберігатися в морозильній камері.
Можна обійтися і без гніту - просто залишити ємності з залитим розсолом салом в холодному місці. Кришку посуду при цьому закривають нещільно, щоб сало могло «дихати» в процесі приготування. Можна взагалі обійтися без кришки, накривши сало рушником з тканини.
Як правило, сало солять на холоді (в холодильнику, льосі) або при кімнатній температурі. Термін засолювання залежить від товщини шматків і їх розміру, але в будь-якому випадку варто пробувати сало не раніше ніж через три дні. Толстим шматочках може знадобитися для повної просолкі і тиждень. У будь-якому випадку, якщо з якоїсь причини не вдалося вчасно припинити процес засолювання, це не привід для тривоги: пересолити сало неможливо. Жир «візьме» з розсолу рівно стільки смаку, скільки потрібно, тому можна не турбуватися, що сало вийде надто вже солоним.
Інші рецепти пропонують не просто заливати сало розсолом, але варити продукт у воді з додаванням солі, прянощів і - за бажанням - цибулиння. Вариться сало на слабкому вогні в киплячому розсолі протягом двох годин. Після закінчення цього часу шматки слід обсушити, рясно присипати сіллю і прянощами за смаком, після чого прибрати в морозильник на зберігання. Таке варене в розсолі сало має більш м`яку і ніжну консистенцію, ніж сало, засолене «холодним» способом. А завдяки цибулинні воно має привабливий відтінок, нехарактерний для звичайного солоного сала.
Відео: Як засолити сало в розсолі і з часником.
Відео: Солимо сало в банке.Рецепт засолювання сала в розсолі
Солоне сало любимо дуже багатьма, хоча корисним цей продукт вважають не всі. Але мало хто встоїть перед холодним скибочкою сала з чорним хлібом, часником, гострою приправою, особливо якщо подати цю закуску до охолодженої горілці. Солимо сало в розсолі швидко і без особливого клопоту, а використовувати цю закуску, яка прекрасно зберігається в холодильнику, можна протягом тривалого часу.
