Як солити червону рибу: секрети домашнього приготування
Урочисте гуляння немислимо без рибних делікатесів, найпопулярнішим з яких є слабосолона червона риба - ніжна сьомга, вишукана форель або демократичніша горбуша. Ось тільки ціна на такі делікатеси може бути невиправдано високою. В такому випадку лише знання, як солити червону рибу в домашніх умовах, допоможуть накрити стіл з мінімальними витратами, які не економлячи на смак.
сімейство лососевих
Приготування делікатесу починається з вибору риби сімейства лососевих - м`ясо тільки цих риб має апетитний рожевий відтінок. Найсмачнішим і дорогим вважається м`ясо норвезької сьомги. Для цієї риби характерні великі розміри і дуже жирне ніжне м`ясо насиченого оранжеворожевого кольору. Форель відрізняється меншими розмірами і трохи меншою жирністю, але ця риба теж дуже смачна.
Нерка більше підходить для копчення, ніж для засолювання, а чавича хороша в будь-якому вигляді. Найпоширеніша риба сімейства лососевих - горбуша. Розміри її скромні, а м`ясо містить невелику кількість жиру: з цієї причини багато гурмани недолюблюють цю недорогу рибу, яку нині вважає надмірно «сухуватою». Однак при правильному приготуванні горбуша нітрохи не поступається за смаком іншим представникам сімейства лососевих.
Для засолювання бажано вибирати охолоджену рибу, але, в крайньому випадку, підійде і свіжоморожена. Багато кулінари впевнені, що морожена риба - навіть кращий варіант, оскільки при заморожуванні гинуть личинки паразитів, які можуть бути в м`ясі риби. Головне, щоб риба була доброякісною. Якщо вона свіжа, то варто звернути увагу на зябра (вони повинні бути червоними) і очі (вони не повинні бути мутними). Заморожену рибу слід вибирати з тонким шаром льодової глазурі, м`ясо її не повинно виглядати в`ялим. Розморожувати рибу найкраще на холоді, ні в якому разі не в воді.
Перед засолкою рибу необхідно промити і очистити від луски. Знімати шкіру необов`язково, це можна зробити і безпосередньо перед подачею. А ось хребет і дрібні кісточки бажано видалити, щоб вони не заважали потім насолоджуватися смаком солоної рибки.
Як солити червону рибу: різні способи
Солити рибу можна «сухим» і «мокрим» способами. Сухий посол - найпопулярніший. Для кілограма філе необхідно приготувати суміш з двох столових ложок солі і однієї столової ложки цукру. Цю суміш потрібно втерти в філе з усіх боків, в тому числі і з боку шкіри. Після цього шматки риби складаються в підходящий посуд і залишаються в прохолодному місці. Якщо шматки риби дуже товсті, то зверху на неї можна покласти невеликий вантаж: так риба краще Просолов.
Можна обійтися і без додавання цукру, втираючи в рибу тільки сіль. Важливо, щоб сіль була великою і найпростішою, без додавання йоду. При бажанні можна разом з сіллю втирати в рибу різні спеції за смаком. Для соління нежирної риби, наприклад, горбуші, бажано додати до солі трохи рослинного масла - рафінованого, без запаху.
Через день вийде слабосоленая риба, через 2-3 дня вона буде приблизно такою, як продається в супермаркеті. Більше трьох днів солити рибу не варто - вона стане грубуватою на смак.
Засолка риби в розсолі куди менш популярна, ніж суха. Підготовлені шматки риби заливаються розсолом, які готується з солі, цукру і води. На літр води слід взяти 2 столові ложки солі і столову ложку цукру, а також один лавровий лист. Розсіл слід прокип`ятити і остудити до кімнатної температури, після чого залити їм рибу так, щоб вона була покрита рідиною повністю. У холодильнику риба буде солитися протягом 2-3 днів. Після цього її необхідно витягти з розсолу і змастити тонким шаром рослинного масла.
Секрети смачної солоної риби
Приготована самостійно солона риба обходиться в рази дешевше, ніж куплена в супермаркеті. Крім того, така риба завжди свіжа і смачніша. Це цілком природно: при домашньому приготуванні ніхто не стане додавати до риби консерванти, підсилювачі смаку та інші зайві інгредієнти, якими часто зловживають при промислової засолюванні.
При засолюванні риби необхідно враховувати її жирність. Тобто, чим жирніше риба, тим простіше з нею поводитися. Сьомгу або форель практично неможливо пересолити: ці види червоної риби вберуть лише трохи солі. А ось горбуші або кете потрібна особлива увага: сухувате м`ясо легко пересолити, тому при засолюванні бажано додати до риби трохи рослинного масла.
Чи потрібно використовувати при засолюванні червоної риби спеції? На це питання однозначної відповіді немає. Деякі кулінари принципово відмовляються від будь-яких прянощів, вважаючи за краще нічим не забивати ніжний смак червоної риби. Інші ж щосили експериментують з різними видами перцю і пряними травами. В процесі засолювання до риби можна додати трохи чорного меленого перцю, але вважається, що найкраще смак риби підкреслить делікатний білий перець. А ось паприку з її сильним специфічним смаком використовувати не рекомендується.
З пряних трав використовують сушену петрушку, сушений кріп, естрагон. Добре підкреслює смак червоної риби і лимонна цедра. Нарешті, можна купити спеціальні приправи для засолювання риби, до складу яких входять зазвичай різні прянощі в різних поєднаннях.
Щоб риба приготувалася швидше, до неї поряд з сіллю додають цукор, причому іноді навіть в кількості, що перевищує кількість солі. Наприклад, на одну столову ложку солі беруть в два рази більше цукру. Не варто боятися цієї добавки - риба не стане солодкою, зате придбає дуже ніжний смак. Але зберігається така солоно-цукрова риба дещо гірше, ніж просто солона: бажано з`їдати її відразу.
Взагалі, малосольну червону рибу небажано зберігати довго. Якщо залишити її в розсолі, то вона може пересолити, а витягнуті з розсолу філе швидко псується. Найкраще залити солону рибу маслом або все-таки з`їсти її протягом пари днів. Деякі кладуть рибу в морозильник, але при розморожуванні консистенція продукту погіршується, риба стає менш ніжною.
Відео: Рецепт: як засолення червоної РИБУ в домашніх умовах
Відео: Як солити червону рибу Голець - рецепт приготування в домашніх умовах
Урочисте гуляння немислимо без рибних делікатесів, найпопулярнішим з яких є слабосолона червона риба - ніжна сьомга, вишукана форель або демократичніша горбуша. Ось тільки ціна на такі делікатеси може бути невиправдано високою. В такому випадку лише знання, як солити червону рибу в домашніх умовах, допоможуть накрити стіл з мінімальними витратами, які не економлячи на смак.
Приготування делікатесу починається з вибору риби сімейства лососевих - м`ясо тільки цих риб має апетитний рожевий відтінок. Найсмачнішим і дорогим вважається м`ясо норвезької сьомги. Для цієї риби характерні великі розміри і дуже жирне ніжне м`ясо насиченого оранжеворожевого кольору. Форель відрізняється меншими розмірами і трохи меншою жирністю, але ця риба теж дуже смачна.
