Як солити оселедець в домашніх умовах - власний посол
Ароматна і ніжна солона оселедець - прекрасна закуска і незамінний компонент традиційних салатів. А найкращим смаком відрізняється оселедець, приготована самостійно. І хоча сьогодні купити рибу в будь-якому вигляді в магазині не складає труднощів, знання, як солити оселедець в домашніх умовах, все одно не будуть зайвими. Така рибка домашнього посолу завжди виходить смачною і соковитою.
«Пролетарський делікатес»
Солона оселедець вперше з`явилася в Голландії: саме там придумали зберігати цю жирну морську рибу в розсолі, попередньо видаливши зябра. Така риба добре зберігалася і відрізнялася чудовим смаком. Не дивно, що з того часу оселедець вживають переважно в солоному вигляді. Лише деякі народи в Азії вважають за краще смажити свіжу оселедець, але страва виходить на любителя: його характерний запах подобається далеко не всім.
Солона, а краще малосольная оселедець - інша справа. Мало знайдеться людей, кому вона не до смаку. Залита олією або заправлена оцтом, посипана дрібно посічений цибулею або іншою зеленню, з гарячим відвареною картоплею, з млинцями або просто з хлібом - оселедець не поступається за смаком і дорогим сортам риби. Не дарма прозвали її «пролетарським делікатесом» - в якості закуски під горілку з задоволенням купували оселедець ті, кому не по кишені була більш «благородна» риба.
А в складні часи солона оселедець входила до складу продовольчих пайків. Правда, про тонкощі смаку тоді не думали: для кращого зберігання оселедця просаливаемой дуже сильно, і на смак вона була не дуже хороша.
Найсмачніша оселедець - жирна, чи не пересолена, з пружним м`ясом, ароматна. Така оселедець смачна і сама по собі, з цибулею і маслом, і в складі різних закусок. А приготувати її зовсім нескладно.
вибір оселедця
Ідеально підійде для засолювання свіжа оселедець, але цілком підійде і заморожена. Головне, щоб риба була доброякісною. Не варто купувати пом`яту, пожовклу, з в`ялим м`ясом, з пошкодженнями. Очі риби повинні бути опуклими, а плавники - притиснутими до тушки. Обезголовлена оселедець - досить ризикований варіант: часто виробники намагаються приховати той факт, що риба вже не першої свіжості, ампутировав їй голову.
Бажано віддати перевагу атлантичної або тихоокеанської оселедця. Морська риба нітрохи не гірше за своїми смаковими якостями, але забруднення води в морях часто призводить до того, що в рибі підвищується вміст отруйних речовин. Чим більше і товщі тушка, особливо в області спинки, тим більше жирної і ніжною вийде оселедець. Найкращою вважається оселедець, виловлена в холодну пору року, коли риба «нагулює» жир.
Підготовка до засолюванні
Розморожувати оселедець потрібно повільно. Найкраще просто покласти заморожену тушку в холодильник при температурі 5 градусів вона розморозиться через кілька годин, майже не втративши свої соки. Необхідно тільки щільно закрити посуд з оселедцем, щоб запах від неї не поширився по всій холодильній камері.
Розморожену рибу потрібно промити і видалити їй зябра. Якщо цього не зробити, то готова оселедець матиме гіркуватий смак. Вважається, що найсмачнішою виходить оселедець, засоленная цілком, непотрошеная. Але при бажанні можна зробити рибі надріз на черевці і звільнити її від нутрощів - це дозволить засолити оселедець швидше, за кілька годин, а не за кілька днів, як непотрошеную.
Як солити оселедець в домашніх умовах: базовий рецепт
Рецепти розсолу для приготування потрошеной і нарізаною на шматочки риби або оселедця цілком не відрізняються. Просто в першому випадку риба буде готова через кілька годин, а в другому випадку доведеться почекати від двох до п`яти днів, поки оселедець повністю Просолов.
Розсіл готується з трьох склянок води (всього 600 мл), столової ложки солі і чайної ложки цукру. Воду потрібно довести до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор і обов`язково остудити розсіл до кімнатної температури, після чого залити їм оселедець. Цієї кількості розсолу досить для приготування двох великих рибин: тушки повинні бути повністю покриті рідиною.
Для засолювання найкраще використовувати скляний або емальований посуд, яка не вбирає запахи. Найкраще оселедець просаливается при температурі від 2 до 10 градусів. Ємність з оселедцем треба прибрати в холодильник і залишити на необхідний термін. Коли оселедець повністю Просолов, розсіл треба злити, а рибу залити тонким шаром рослинного масла.
пряний посол
Багато хто віддає перевагу ароматну оселедець пряного посолу. На літр води потрібно взяти 100 грамів солі, пару лаврових листів, 10 горошин запашного перцю, стільки ж горошин чорного перцю і півтори чайні ложки цукру. Розсіл довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин. Повністю остиглим розсолом заливають рибу і залишають в закритій ємності в прохолодному місці. Оселедець буде готова через добу.
В пряному розсолі рибу зазвичай засолюють цілком, і обробляють лише потім, перед їжею. Така оселедець відрізняється особливо приємним ароматом, вона дуже хороша в якості закуски.
суха засолювання
Як і інші види риби, оселедця можна засолити не в розсолі, а сухим способом. Підготовлену і підсушену за допомогою паперових серветок тушку ретельно з усіх боків натирають сумішшю з солі, цукру і меленого чорного перцю. Сахара має бути приблизно вдвічі менше, ніж солі.
Після цього рибу загортають в поліетиленовий пакет або харчову плівку і прибирають в холодильник на дві доби. За смаком оселедець сухого засолу нітрохи не поступається приготовленої традиційними методами, а місця в холодильнику займає під час засолювання зовсім небагато.
«Спасіння» пересоленої риби
Якщо вчасно дістати оселедець з розсолу не вдалося, риба може вийти дуже солоною. Найчастіше таке відбувається з нежирної оселедцем, яка легко вбирає сіль. На щастя, ситуацію можна виправити за допомогою вимочування.
Вимочувати пересолену оселедець можна в спить чаї (без ароматизаторів) або холодному свіжому молоці, але ні в якому разі не в простій воді. Через пару годин зайва сіль піде, а оселедець вийде ніжною і смачною.
Відео: Як солити оселедець цілком
Відео: Як засолити оселедець. Домашня оселедець за 5 хвилин. Засолка оселедця від Івана!
Ароматна і ніжна солона оселедець - прекрасна закуска і незамінний компонент традиційних салатів. А найкращим смаком відрізняється оселедець, приготована самостійно. І хоча сьогодні купити рибу в будь-якому вигляді в магазині не складає труднощів, знання, як солити оселедець в домашніх умовах, все одно не будуть зайвими. Така рибка домашнього посолу завжди виходить смачною і соковитою.
