Авокадо - плід на любителя. Комусь до душі його ніжна масляниста м`якоть, інші ж дивуються, не розуміючи, в чому краса цього фрукта. Через високий вміст жирів калорійність авокадо більше, ніж калорійність інших плодів. Однак ці калорії зовсім марні - авокадо багатий корисними речовинами, необхідними для підтримки здоров`я.
алігаторова груша
Родина авокадо - Південна і Центральна Америка. Ще в третьому тисячолітті до нашої ери ацтеки стали культивувати цю рослину, яке вони називали «ауакатль», що позначає «лісове масло». Сьогодні авокадо вирощують в багатьох країнах з тропічним кліматом, оскільки для нормального росту дереву необхідні високі температури і велика вологість. Багато любителів вирощують авокадо і в домашніх умовах як декоративну рослину.
В англомовних країнах авокадо часто називають алігаторовій грушею. Форма плоду дійсно грушоподібна, схожість ж з алігаторів авокадо надає жорстка шкірка темно-зеленого, бурого, а часом і майже Чорного кольору. Шкірочка авокадо може бути гладкою або зморшкуватою, в їжу вона не вживається.
Під жорсткої шкіркою авокадо ховаються велика кісточка і м`якоть ніжно-кремового або зеленуватого відтінку з приємним пікантним ароматом. Недостиглі плоди досить тверді, за смаком вони нагадують гарбуз. Зріле ж авокадо має легкий горіхово-пряний аромат і смак, що нагадує смак вершкового масла з травами. Кісточка в їжу непридатна. Більш того, вона містить токсини, які окислюються на повітрі, тому бажано видаляти її відразу ж, як плід розрізаний.
З точки зору біології, плід авокадо - це ягода.
Але з цих ягід не варять компот і не готують десерти - несолодка м`якоть авокадо куди більше підходить для пікантних закусок. Вага одного плоду може бути від ста грамів до кілограма, розмір - від семи до двадцяти сантиметрів.
поживна цінність
Авокадо калорийнее більшості фруктів і овочів. У ста грамах цієї ягоди міститься близько двохсот калорій. Але це не привід відмовлятися від авокадо і виганяти цей плід з раціону. Крім калорій авокадо дає організму вітамін E і комплекс вітамінів групи B, кальцій, магній, калій, залізо, фосфор і цинк. У невеликих кількостях містяться в авокадо вітаміни A, C, D, K і P.
Висока енергетична цінність пов`язана з тим, що в авокадо дуже багато жиру - від чотирнадцяти до тридцяти відсотків. Корисні мононенасичені жири легко засвоюються організмом. Авокадо дуже корисний для здоров`я судин і кровоносної системи. Ці плоди знижують рівень вмісту холестерину в крові, сприяють запобіганню інфаркту. Завдяки високому вмісту антиоксидантів корисні вони і для шкіри, причому застосовувати плоди можна як зовнішньо, у вигляді масок, так і всередину.
Вуглеводів в авокадо порівняно небагато - сім-вісім відсотків, білків ще менше - близько двох відсотків. Клітковини в плодах майже немає, завдяки чому авокадо засвоюється дуже легко. Втім, високий вміст жиру робить плоди невідповідними для харчування хворих шлунково-кишковими захворюваннями.
А ось тим, хто хоче схуднути, вживати авокадо, незважаючи на його високу енергетичну цінність, можна і потрібно. Звичайно, зловживати цими ягодами не слід, але в невеликих кількостях авокадо не приведе до повноти. Плід можна використовувати в якості заміни різні жирних страв, що не несуть організму нічого корисного.
Авокадо в дієтичної кулінарії
Авокадо чудово насичує. Невеликої порції салату або закуски з цього плоду буде досить для того, щоб наїстися. Авокадо чудово поєднується з такими дієтичними продуктами, як риба, дари моря і біле куряче м`ясо. Включати авокадо в свій раціон можна, але інші жирні продукти, особливо що містять тваринні жири, при цьому необхідно обмежити. Зокрема, доведеться відмовитися від жирного м`яса, птиці, приготовленої зі шкірою, делікатесних сирів.
На повітрі м`якоть авокадо окислюється, змінює колір і стає менш смачною. Щоб уникнути такого ефекту, плоди приправляють соками лимона або лайма, які заодно надають авокадо пікантну кислинку.
М`якоть стиглого фрукта успішно замінить жирні соуси, паштети і «намазки» для бутербродів. Наприклад, традиційний сандвіч з маслом і солоною рибою можна перетворити в корисний делікатес, замінивши пшеничний хліб хлібцем з висівками, жирну сьомгу - більш пісної горбушей, а замість вершкового масла використовувати пюре з авокадо.
Популярний авокадо в японській кухні, яка вважається однією з найбезпечніших з дієтичної точки зору. Наприклад, авокадо прекрасно доповнює смак ролів «Каліфорнія». Існують і вегетаріанські рецепти ролів, які містять порівняно небагато калорій. Наприклад, калорійність ролів з авокадо - всього лише сто шість кілокалорій на сто грамів. У таких ролах міститься двадцять один грам вуглеводів, два грами білків і близько півтора грамів жиру.
вибір авокадо
Найбільш часта помилка при приготуванні закусок з авокадо - використання незрілих, твердих плодів. Авокадо знімають з дерев до того, як ці ягоди достигнуть - це дозволяє зберігати плоди протягом тривалого часу. Після збору врожаю авокадо ще кілька тижнів дозрівають при кімнатній температурі, і тільки тоді стають придатними для приготування смачних страв.
Визначити ступінь зрілості авокадо дуже просто - достатньо натиснути на шкірку пальцем. На стиглому пружному плоді миттєво з`явиться ямка, яка, втім, швидко зникне. Якщо ямка жевріє, це означає, що авокадо переспів і, можливо, вже почав псуватися. Якщо ж плід настільки щільний, що натиснути на нього не виходить - «алігаторова груша» ще не дозріла, їй потрібно дати полежати якийсь час, перш ніж використовувати для приготування страв.
Авокадо - плід на любителя. Комусь до душі його ніжна масляниста м`якоть, інші ж дивуються, не розуміючи, в чому краса цього фрукта. Через високий вміст жирів калорійність авокадо більше, ніж калорійність інших плодів. Однак ці калорії зовсім марні - авокадо багатий корисними речовинами, необхідними для підтримки здоров`я.
Родина авокадо - Південна і Центральна Америка. Ще в третьому тисячолітті до нашої ери ацтеки стали культивувати цю рослину, яке вони називали «ауакатль», що позначає «лісове масло». Сьогодні авокадо вирощують в багатьох країнах з тропічним кліматом, оскільки для нормального росту дереву необхідні високі температури і велика вологість. Багато любителів вирощують авокадо і в домашніх умовах як декоративну рослину.
