Ароматний кавуновий мед, зварений із соку перестиглої смугастої ягоди - нардек - вважається винаходом середньоазіатської кухні, який перейняли донські козаки. Згодом варити мед з кавунів стали все баштанники, збереження врожаю до нового року була гарантією ситості великої родини. Нардек і сьогодні готують на півдні Росії, в Нижньому Поволжі і в Середній Азії.
Що таке нардек
Густий варений сироп з м`якоті і соку кавуна, отриманий в результаті згущення на відкритому вогні, прийнято називати Нардек. Відмітна особливість кавунового меду полягає в тому, що варять його без застосування цукру. У близькому рідні у Нардек знаходяться бекмес (виноградний мед), Ірчан (бекмес з ягодами) і києм (мед з фруктів з цукром). Слово «нардек» має турецьке походження, де «nard k» - це сироп гранатового соку.
Рецепт Нардек був отриманий в результаті народного досвіду народів Середньої Азії: урожай смугастої ягоди щорічно був настільки великим, що великі ягоди потрібно було якось зберігати на зиму. З`їсти весь урожай кавунів було неможливо, дивитися, як він пропадає - не по-господарськи. Кавуни солили, в`ялили, варили з них цукати і нардек. Баштанники іноді називали нардек кавунової патокою.
Сьогодні вживають кавуновий мед як ароматний десерт, що подається до чаю замість варення або джему.
У козачих станицях кавуновим медом поливають пампушки, запіканки, оладки і млинці, часто їдять тільки з шматком свіжого хліба. Використовують нардек як начинок при випічці ватрушек, пирогів, печива, роблять з нього кавунові цукати.
Рецепт приготування кавунового меду
У козачих станицях пізньої осені, коли основний урожай кавунів був проданий, починалася варіння Нардек. З дрібних пузатих ягід, розрізаних навпіл, ложкою виймалася соковита м`якоть і пропускалася крізь густе сито волосяне. Червона рідина, кавуновий сік виливався в чавунний чан і ставилося на відкритий вогонь у дворі хати. Кип`ятився сік до тих пір, поки не перетворювався в густий коричневий сироп з характерним запахом кавуна.
Густоту Нардек визначало час кип`ятіння: зазвичай консистенція сиропу була схожа на молодий мед або густі вершки. Готовий кавуновий мед розливали в скляні банки і закупорюється на зиму, або зберігали в глиняних горщиках в прохолодних підвалах, вживаючи як звичайний бджолиний мед.
Поживна цінність і користь Нардек
Калорійність кавунового меду невисока, хоча цукрів в ньому міститься до шістдесяти відсотків. Поживна цінність десерту - 110 ккал в ста грамах продукту. Нардек допомагає при простудних захворюваннях, їм можна полоскати горло при ангіні, розведений в склянці води, він добре втамовує спрагу. Дві-три чашки чаю в день з ложечкою кавунового меду допомагають відновити роботу нирок, серцево-судинної системи і шлунка.
Оскільки нардек приготований без цукру, він рекомендується в невеликих кількостях хворим на цукровий діабет.
В цьому десерті зберігається більшість вітамінів і поживних речовин кавуна, тому він корисний і дорослим, і дітям. Вітаміни А, РР, С, Е, групи В, бета-каротин, калій, кальцій, залізо, фосфор, магній і натрій - неповний перелік життєво важливих речовин, які містяться в Нардек.
пікантні подробиці
Неодмінним атрибутом, так званої обов`язкової спецією, що потрапляла в чан з киплячим Нардек, були оси і мухи: початок осені, ще жарко, аромат від варива коштує одурманюючий, що вабить, комахи злітаються як на мед. Продукт після приготування фільтрували, проте ставлення аристократії до Нардек було як до продукту для бідних.
Це цікаво
У середині XIX століття почався розквіт астраханського баштанництва і торгівлі кавунами. Два тодішніх підприємця, Поштовхів і Горлов, стали возити смугасті ягоди вгору по Волзі. Прибуток у них неухильно повзла вгору, їх приклад наслідували земляки. Незабаром величезні врожаї нижневолжских бахчей баржі по Волзі возили до Нижнього Новгорода і Пермі. Сталася криза перевиробництва: кавунів стали вирощувати так багато, що не встигали їх продавати і розвозити, попит на них почав неухильно падати.
У нових економічних умовах Вільне економічне суспільство оголосило конкурс на видобуток цукру з кавунової м`якоті. Нікому не вдалося його добути зі смугастої ягоди, проте вже тоді існував народний рецепт варіння Нардек запропоновано було поставити на промислові рейки. З Нардек стали піч російські пряники і експортувати їх в Європу.
Ароматний кавуновий мед, зварений із соку перестиглої смугастої ягоди - нардек - вважається винаходом середньоазіатської кухні, який перейняли донські козаки. Згодом варити мед з кавунів стали все баштанники, збереження врожаю до нового року була гарантією ситості великої родини. Нардек і сьогодні готують на півдні Росії, в Нижньому Поволжі і в Середній Азії.
