Лікарі розповіли, яке м`ясо найкорисніше

Хоча баранину вважають найбільш жирним видом м`яса, насправді по жирності вона не сильно відрізняється від яловичини і свинини. Зміст насичених жирів в ній може все ж варіювати в залежності від віку тварин, породи і сорти м`яса. Як і інші види червоного м`яса, жирну баранину слід їсти в помірних кількостях. Споживання надлишку насичених жирів з їжею підвищує рівень холестерину в крові, що збільшує ризик розвитку захворювань серця і атеросклерозу. Останнім часом люди стали частіше замислюватися про небезпеку споживання жирів, особливо насичених, і тому завдяки появі сучасних технологій розведення тварин в продаж надходить баранина більш пісних сортів. Молода баранина високої якості має дрібнозернисту рожево-коричневу м`якоть з білим жиром. У літній період м`ясо зазвичай темніше. Вміст жиру залежить від того, з якої частини туші вирізано м`ясо і від способу приготування. Окіст - найменш жирна частина, а найбільш жирна - це лопатка і грудинка. 100 г смаженого окосту баранини зі зрізаним жиром містить 191 ккал і 8 г жиру, тоді як така ж порція баранячих котлет містить 227 ккал і 22 г жиру. Баранина багата білком і вітамінами групи В, потрібними для нервової системи. Вона також є джерелом цинку і заліза. Телятина. У шматку сирої телятини того ж ваги, що і шматок нежирної яловичини, майже в 2 рази менше жиру і калорій при тій же кількості вітамінів і мінеральних речовин. Телятина містить білки і цинк, корисні для росту і регенерації тканин організму, і вітаміни групи В, потрібні для повноцінної роботи нервової системи. Традиційно м`ясних телят містять в дуже тісних загонах, які обмежують їх рухливість, і вигодовують тільки молоком. Така дієта робить їх анемічними, і м`ясо виходить світлим. Тепер телят містять в більш вільних умовах, і їх м`ясо стало темніше. Проте, вважається, що телятина найвищої якості повинна бути блідо-рожевою з сіруватим відтінком.