Страви з м`яса завжди займають почесне місце на столах, а вже м`ясне достаток у свята спокусить навіть багатьох вегетаріанців. Але нерідко за хвилини блаженства за столом доводиться розплачуватися болями в животі і іншими неприємними симптомами. Як же слід ласувати м`ясними стравами без шкоди для здоров`я?
Чи шкідливо м`ясо?
Ставлення дієтологів до м`ясних продуктів можна охарактеризувати як неоднозначне. З одного боку, без протеїнів немає життя, а в віці фітнесу багаті білком продукти необхідні. Крім того, м`ясо є основою багатьох дієт. З іншого боку, надлишок м`ясних продуктів приносить людині більше шкоди, ніж користі. Так, саме із збільшеним вживанням м`яса багато лікарів пов`язують зростання онкологічних і серцево-судинних захворювань у всьому світі.
Проте, відмовлятися від м`яса зовсім необов`язково. Більш того, в деяких випадках відмова від м`ясних продуктів викликає не менше проблем зі здоров`ям, ніж зловживання м`ясом. Вегетаріанський раціон підходить далеко не всім - багато що залежить від індивідуальних особливостей людського організму і навіть від кліматичних умов. Так, в жаркій Індії зовсім нескладно харчуватися виключно рослинними продуктами, а ось сибірські морози вегетаріанства найчастіше не сприяють.
Навіть радикально налаштовані лікарі в більшості випадків не закликають пацієнтів повністю відмовитися від м`яса. Як правило, достатньо всього лише уважно вибирати м`ясні продукти для приготування страв. Так, завжди слід віддавати перевагу натуральне м`ясо штучним напівфабрикатах, до складу яких входить безліч хімічних добавок.
Яке м`ясо краще їсти?
Зазвичай дієтологи радять їсти м`ясо 3-5 разів на тиждень - цього буде цілком достатньо для того, щоб організм отримав всі корисні речовини з цього продукту. Але крім звичайних днів існують ще й свята, і для багатьох застілля - привід наїстися досхочу, причому бажано саме м`ясом. Щоб такі трапези не привели до погіршення самопочуття, слід уважно поставитися до того, яке саме м`ясо є.
Найгірше людина перетравлює жирне м`ясо, тому жирних страв бажано уникати. Бажано зрізати видимий жир з м`яса перед приготуванням, а птицю готувати тільки без шкіри. Якщо ж це з якихось причин неможливо, то краще їсти жирне м`ясо в невеликих кількостях, супроводжуючи його овочевим гарніром, бажано - з кислим смаком. Не випадково в національних кухнях жирну птицю найчастіше запікають з яблуками або кислою капустою, а найкращим гарніром до свинячий рулька вважається все та ж кисла капуста або свіжі овочі.
Найбільш «легким» і дієтичним вважається м`ясо курки та індички. Як правило, куряче та індиче м`ясо можна їсти людям будь-якого віку. А ось з гусячим м`ясом слід бути обережніше - воно містить велику кількість холестерину, дуже калорійне і важко перетравлюється. Те ж можна сказати і про м`ясо качки.
Найбільш дієтичним вважається кроляче м`ясо. Трохи гірше засвоюється баранина, далі йде свинина і замикає список яловичина. На думку дієтологів, найкраще вживати в їжу свіже м`ясо молодих тварин.
Правила безпеки за святковим столом
Мало хто здатен повністю відмовитися від м`ясних продуктів. Але кожному під силу по можливості замінити шкідливі продукти корисними або хоча б зменшити споживання «шкідливих». Звичайно, дуже складно уявити свято без апетитних копченостей, ковбас і інших делікатесів, але краще не захоплюватися цими продуктами. Звичайно, пара скибочок ковбаси або ароматної шинки навряд чи зашкодить здоров`ю, але краще намагатися віддавати перевагу більш здоровим продуктам. Такі продукти обов`язково знайдуться і на святковому столі, в тому числі і на «м`ясної тарілці».
Наприклад, жирну ковбасу, в яку щедро додані барвники, ароматизатори та консерванти, з успіхом замінить відвареної яловичий язик. А якщо мова не просто відварити, а ще й згасити зі спеціями, то вийде делікатес куди більш смачний, ніж банальна ковбаса з магазину. Також чудовою альтернативою магазинним нарізкам послужить нежирний рулет, приготований з білого курячого м`яса. Подібні рулети можна готувати з різними начинками: з горіхами і сухофруктами, з травами і часником, з сиром і овочами. Така закуска привабливо виглядає і дуже хороша на смак, а здоров`ю вони піде тільки на користь.
Такі різні м`ясні страви
Існує безліч рецептів м`ясних страв, і для свят господині зазвичай намагаються вибрати найоригінальніші з них. До таких рецептів можна віднести, наприклад, різні запечені в духовці рулети, буженину, м`ясо на грилі, різноманітні страви з м`яса і овочів. Як правило, страви для урочистого обіду запікаються або смажаться. Перший спосіб приготування краще, тому що при смаженні в м`ясі утворюються канцерогенні сполуки.
Найкраще поєднувати м`ясо на святковому столі з овочами. Овочі можуть виступати в якості гарніру, а можуть готуватися разом з м`ясом. Так, хороші різноманітні голубці, фаршировані перці, помідори і баклажани. Ефектно виглядатимуть запечені в духовці рулети з м`ясного фаршу зі шпинатом, пряними травами, цвітною капустою, червоним перцем, броколі, морквою і будь-якими іншими овочами. Такі рулети виглядають дуже ефектно, а готуються просто.
Печеня з кролика - теж блюдо нескладне, але при цьому святкове. А є його зможуть навіть маленькі діти і ті гості, які намагаються обмежувати м`ясні страви в раціоні.
Курку для святкового столу можна запекти не цілком, а шматочками, в якомусь цікавому соусі з додаванням овочів. Таке блюдо порадує гостей цікавим смаком, але не викличе тяжкості в шлунку.
Відео: Головні правила приготування перших страв без шкоди для здоров`я! - За живе. Дивіться 15 вересня
Страви з м`яса завжди займають почесне місце на столах, а вже м`ясне достаток у свята спокусить навіть багатьох вегетаріанців. Але нерідко за хвилини блаженства за столом доводиться розплачуватися болями в животі і іншими неприємними симптомами. Як же слід ласувати м`ясними стравами без шкоди для здоров`я?
Ставлення дієтологів до м`ясних продуктів можна охарактеризувати як неоднозначне. З одного боку, без протеїнів немає життя, а в віці фітнесу багаті білком продукти необхідні. Крім того, м`ясо є основою багатьох дієт. З іншого боку, надлишок м`ясних продуктів приносить людині більше шкоди, ніж користі. Так, саме із збільшеним вживанням м`яса багато лікарів пов`язують зростання онкологічних і серцево-судинних захворювань у всьому світі.
