Млинцевий або, як його іноді називають, блінчатий пиріг - прекрасна альтернатива звичайним млинців з начинкою. Приготувати його нескладно, а можливість комбінувати різні начинки дозволяє значно урізноманітнити повсякденний раціон. Такі оригінальні пироги прикрасять і святковий стіл.
Від млинців до пирогів
Рум`яні свіжоспечені млинці настільки спокусливі, що від них складно відмовитися навіть тим, хто мріє схуднути. Деякі влаштовують млинцевий бенкет лише раз на рік, на Масляну, інші ж печуть млинці щотижня, а то й частіше. При наявності певної вправності і зручною сковорідки приготування млинців стає дуже простою справою, а завдяки різноманітності начинок і колесо до воза млинці майже не приїдаються.
І все ж іноді замість звичайних млинців хочеться чогось особливого. Завдяки цьому бажанню свого часу і з`явилися блінчатие (або млинцеві) пироги. В даному випадку пиріг - не зовсім коректне назву: за способом приготування страву, мабуть, ближче до запіканок або навіть до багатошаровим бутербродів, ніж до пирогів. І все ж зазвичай страву з млинців з різними прошарками називають саме так.
Блінчатий пиріг - прекрасне рішення, якщо після вечері або сніданку залишилися млинці. Як правило, остиглі млинці нікого не приваблюють, але якщо перетворити їх в апетитний пиріг, то його обов`язково з`їдять з величезним задоволенням.
З самого початку
Які млинці найкраще використовувати для приготування блінчатие пирогів? Підійдуть будь-які різновиди, важливо лише, щоб млинці не були надто товстими, інакше пиріг погано просочиться і буде негарно виглядати. Одним словом, це повинні бути саме млинці, а не оладки. Рецепт же тесту може бути будь-яким: дріжджові млинці, на соді, з розпушувачем, на кефірі або на сироватці, з додаванням гречаного борошна або пшоняної каші, пісні або з вершками.
Традиційний російський блінчатий пиріг готується з класичних російських дріжджових млинців. Випічка таких млинців (вірніше, підготовка тесту) займає багато часу, але страва в результаті виходить просто відмінним. Шанувальники дріжджовий випічки впевнені, що ніяким іншим способом не можна приготувати такі ніжні, м`які, ніздрюваті млинці.
А ось для французької різновиди блінчатого пирога - крепвіля - використовуються бездріжджові тонкі млинці-крепи. Крепвіль традиційно готується з солодкими начинками, по суті це навіть не пиріг, а торт.
Якщо слідувати традиціям, то для несолодкого блінчатого пирога краще взяти дріжджові млинці, а для солодкого пирога-торта більше підійдуть тонкі французькі крепи. Втім, сьогодні бездріжджові млинчики часто використовуються і в поєднанні з несолодкими начинками, результат виходить вельми гідним.
способи приготування
Готувати блінчатие пироги можна по-різному. Найчастіше млинці складають стопкою, прослаівая їх різними начинками. Чим більше млинців і чим товще шар начинки, тим вище і нарядно виходить пиріг. Існують, втім, і інші варіанти цієї страви. Наприклад, іноді млинці змащуються начинками і згортаються в трубочки, а потім ці трубочки укладають в «стіс» або розрізають на шматочки і щільно розташовують в формі вертикально. Знизу під таку конструкцію зазвичай підкладають плоский млинець, а зверху заливають пиріг збитими яйцями, соусом або глазур`ю. У розрізі такі пироги виглядають дуже оригінально, особливо якщо начинка використовується різнобарвна.
Блінчатие пироги можна поділити на солоні і солодкі. Перші подаються зазвичай в якості закуски або основного блюда, наприклад, на вечерю або сніданок. Солодкі крепвілі - прекрасний десерт у французькому стилі, він підійде для завершення обіду або навіть замінить прийом їжі.
Крім того, блінчатие пироги можна поділити на холодні і гарячі. Перша різновид готується просто: млинці потрібно змастити холодними начинками, залишити на якийсь час, щоб пиріг просочився, і подавати. Термічній обробці такої Блинников додатково не піддають.
Гарячим способом млинцевий пиріг готувати трохи складніше. Млинці змащуються начинкою і укладаються стопкою, після чого ненадовго ставляться в духовку і подаються до столу гарячими. Солодкі млинцеві пироги часто покривають зверху пишною шапкою зі збитих білків і тримають в духовці, поки білки не схопляться. Для покриття наслідках пирогів підходять різні соуси, натертий сир або традиційна заливка зі збитих з сметаною яєць.
соковиті начинки
Як правило, млинці прошаровуються декількома видами начинок: їх число може доходити до десяти, але зазвичай обмежуються двома-трьома. Вибір начинок для Блинников, що не піддають термічній обробці, надзвичайно широкий. Що ж стосується блінчатие пирогів, які додатково запікають у духовці, то для них годяться не всі начинки, наприклад, ікра, сирокопчена риба, масляні креми або салати з майонезом для них вже не підійдуть. Зате смак гарячих наслідках пирогів дуже облагородить гарячий розплавлений сир, а солодкі прикрасить шар меренги.
Для наслідках пирогів підійдуть всі традиційні начинки: солона оселедець з цибулею, слабосолона сьомга, сирокопчена риба, шинка, печінковий паштет, ікра, солоні або тушковані в сметані гриби. Також можна поекспериментувати з традиційними начинками для пирогів, наприклад, промазати млинці картопляним пюре, начинкою з варених яєць з зеленою цибулею, обсмаженою до готовності м`ясним фаршем. Підійдуть і різні бутерброди «намазки» - плавлені та сирні сири, бринза з кропом і часником, баклажанна ікра. Нарешті, можна використовувати практично будь-які густі салати, в тому числі з майонезом: олів`є, картопляний, з крабових паличок, сирний.
Солодкі блінчатие пироги можна начиняти будь-якими солодкими наповнювачами. Підійдуть різні варення та джеми, тушковані з цукром і корицею яблука, згущене молоко, горіхова паста, солодкий сир або сирна маса, розплавлений шоколад, будь-які креми і глазурі, карамель і шматочки свіжих, варених або сушених фруктів. А різні поєднання начинок дозволять створювати нові несподівані смаки.
Відео: Лунтик - 407 серія. Творчий підхід
Відео: Маша і Ведмідь - Дорога передача (49 серія)
Млинцевий або, як його іноді називають, блінчатий пиріг - прекрасна альтернатива звичайним млинців з начинкою. Приготувати його нескладно, а можливість комбінувати різні начинки дозволяє значно урізноманітнити повсякденний раціон. Такі оригінальні пироги прикрасять і святковий стіл.
