Знамениті пожарські котлети готуються з курячого м`яса. Легенда свідчить, що вперше ця страва приготували для Миколи I, якому котлети так припали до смаку, що він забажав ласувати ними регулярно. Довгий час секрет приготування зберігався в таємниці, але сьогодні кожна господиня може приготувати собі соковиті і ніжні пожарські котлети в хрусткій паніровці.
Блюдо з історією
Пожарський котлети були винайдені порівняно недавно - в XIX столітті. Легенда свідчить, що блюдо було названо на честь свого винахідника - шинкаря в містечку Осташкові поблизу від Торжка (Тверська область). Одного разу в трактирі випадково опинився Микола I, карета якого забуксувала неподалік. Він замовив собі котлети з телятини, але, як на зло, в той вечір ніякого м`яса на кухні не виявилося.
Шинкар прийшов у відчай, але становище врятувала його дружина, Дар`я Пожарська, яка запропонувала використовувати замість телячого м`яса куряче. Смак котлет приріст знатного гостя в захват, цар нагородив шинкаря і його метку дружину, а блюдо повелів включити в меню палацової кухні. На трактирі, де подавалися знамениті котлети, з`явилася вивіска «Постачальник Його Імператорської Величності», і багато хто спеціально заїжджали в ці краї, щоб скуштувати смачних котлет з курятини. Наприклад, Олександр Сергійович Пушкін у віршах радив приятелеві заїхати в трактир Пожарського, щоб покуштувати смажених котлет.
Трохи пізніше, коли була побудована Миколаївська залізниця, відвідувачів в трактирі стало менше. Але портрет Дар`ї Пожарською роботи Тимофія Веффа і по сей день висить в художній галереї Торжка, так що на зображення винахідниці знаменитого страви може помилуватися кожен охочий.
Цікаво, що ця легенда має кілька варіантів. Наприклад, є версія, що Дарина Пожарська скористалася рецептом котлет, почутим від випадкового гостя-француза, якому не вистачало грошей на оплату рахунку, і він вирішив розплатитися рецептом.
Деякі пов`язують назву Пожарський котлет з князем Дмитром Пожарським, тим самим, який разом з Кузьмою Мініним врятував Москву від польських загарбників на початку XVII століття. Нібито одного разу кухар Пожарського приготував котлети з курятини, які мали такий успіх, що увійшли в історію. Але ця легенда здається вельми неправдоподібною з тієї простої причини, що в Росії в ті часи страви з рубленого м`яса ще не готували.
В чому секрет
Чим же знамениті котлети відрізняються про звичайні? Головна відмінність - сировина, з якого готується страва. Пожарський котлети роблять виключно з курячого м`яса. З приводу того, які саме частини курки слід використовувати для приготування делікатесу, єдиної думки немає. Хтось радить використовувати жирні стегенця, на думку інших кулінарів, найсмачніші котлети виходять з курячих грудок, треті пропонують використовувати суміш темного і білого курячого м`яса, а четверті рекомендують робити фарш з курки разом зі шкірою.
Складно сказати, який з цих способів краще: смаки у всіх різні. Але для того, щоб пожарські котлети були соковитими, фарш повинен бути жирним. Тому якщо для котлет береться куряче філе, яке саме по собі трохи сухувато, до нього слід додати більше жирне м`ясо або курячу шкіру. Іноді кухаря навіть кладуть в фарш розм`якшене вершкове масло, хоча оригінальний рецепт таку добавку не передбачає.
Найкраще готувати курячий фарш самостійно. Для цього можна використовувати блендер, м`ясорубку або рубати м`ясо ножем. Останній спосіб забирає багато часу, а за допомогою блендера часто виходить не фарш, а пюре. Тому класична м`ясорубка - найкращий варіант. М`ясо бажано провертати двічі, щоб фарш був ніжним.
Також для таких котлет знадобиться пшеничний хліб, трохи черствий. Корки з хліба потрібно зрізати, після чого пару скибок замочити в вершках (якщо використовується біле куряче м`ясо) або в молоці (для котлет з більш жирного темного м`яса). Кількість хліба за обсягом має бути приблизно в два рази менше, ніж кількість курятини. Залишок хліба знадобиться для виготовлення панірування: його потрібно прибрати в морозильну камеру приблизно на годину.
Хліб можна використовувати самий звичайний пшеничний. Чи не підійдуть тільки сорти з різними добавками і хліб для тостів. Коли молоко повністю вбереться в скибочки хліба, їх слід віджати і додати до курки. Фарш ретельно вимішує до повної однорідності, до нього додається сіль і невелику кількість вершків.
незвичайні котлети
Розмочений у молоці або вершках хліб, курка і сіль - більше до фаршу нічого додавати не потрібно. Ні цибулю, ні часник, ні навіть яйце в пожарські котлети не кладуть. Саме тому страва виходить таким ніжним, з чистим і спокусливим ароматом смаженої курки.
Не варто боятися, що відсутність лука якось вплине на соковитість котлет: оскільки в фарш додається достатню кількість жиру, можна не боятися, що страва вийде пересушеним. Важливо лише ретельно запанірувати котлети, щоб дорогоцінний сік не витік при смаженні.
Коли фарш перетвориться в пластичну масу, миску з ним потрібно поставити в холодильник і зайнятися приготуванням панірування. Для цього заморожений шматок хліба без кірки натирають на крупній тертці. Наступний крок - виготовлення котлет. Кожну котлетку необхідно ретельно обваляти в хлібній паніровці.
Традиційно пожарські котлети обсмажуються в топленому маслі, а потім доводяться до готовності в духовій шафі. Тому для початку потрібно розігріти духовку, потім швидко обсмажити котлети з двох сторін і перекласти їх на деко. В духовці котлет потрібно стояти від семи до дванадцяти хвилин, після чого блюдо негайно подають до столу, прикрасивши зеленню. Як гарнір можна подати відварні і свіжі овочі, картопля (смажена, відварений, у вигляді пюре) і навіть гречану кашу або рис. Строгих правил на цей рахунок немає, головне - розрахувати час так, щоб подати котлети гарячими, оскільки розігрівати це блюдо можна.
Знамениті пожарські котлети готуються з курячого м`яса. Легенда свідчить, що вперше ця страва приготували для Миколи I, якому котлети так припали до смаку, що він забажав ласувати ними регулярно. Довгий час секрет приготування зберігався в таємниці, але сьогодні кожна господиня може приготувати собі соковиті і ніжні пожарські котлети в хрусткій паніровці.
Пожарський котлети були винайдені порівняно недавно - в XIX столітті. Легенда свідчить, що блюдо було названо на честь свого винахідника - шинкаря в містечку Осташкові поблизу від Торжка (Тверська область). Одного разу в трактирі випадково опинився Микола I, карета якого забуксувала неподалік. Він замовив собі котлети з телятини, але, як на зло, в той вечір ніякого м`яса на кухні не виявилося.
