Щи є справжнім символом російської національної кухні, а зелений борщ - це ще й символ весни. З давніх-давен цей ошатний суп насичено-зеленого кольору з кружечком сметани і часточкою круто звареного яйця готували навесні, коли ставала доступна перша зелень: снить, кропива, борщівник, а пізніше - щавель або шпинат. Такі щі успішно використовуються в боротьбі з авітамінозом.
щаной дух
До різноманітним супів на Русі завжди ставилися з повагою. Гарячі і ароматні щі з`являлися на столі щодня. Звичайно, рецептура могла відрізнятися: в багатих будинках готувалися наваристі щі з м`ясом, а в сім`ях бідніші щі були «порожніми», вегетаріанськими. Проте, «щаной дух» стояв у кожній селянській хаті, в кожному панському будинку, в будні дні і в свята.
Коротке слово «щі» походить від давньоруського «с`то» (їжа, прожиток). Незважаючи на те, що страва це має старовинну історію, вважається, що його назва з`явилася лише в шістнадцятому столітті. Самі ж щі стали готувати набагато раніше. Капустяні варіації цього супу з`явилися приблизно в дев`ятому столітті, коли на Русі стали активно вирощувати капусту. Цілком ймовірно, інші різновиди щей, наприклад, щі зелені, стали варити ще раніше.
Щи мають чимало переваг перед іншими супами. Це ситне блюдо володіє унікальними властивостями: воно не приїдається навіть при щоденному вживанні. Невипадково селяни, які не мали можливості сильно урізноманітнити раціон, століттями сьорбали щі на обід з незмінним задоволенням.
Рецептура щей з давніх часів практично не змінилася. Лише з появою в Росії картоплі його стали додавати до щам для більшої ситності. Від борошняної ж заболткі, яку використовували раніше, кухарі стали відмовлятися. Історики кулінарії припускають, що від додавання борошна до щам відмовилися тільки в дев`ятнадцятому столітті завдяки сильному впливу французької кухні. По суті, смак щей від цього тільки покращився, став більш виразним і яскравим.
Для приготування щей використовується особлива технологія. Всі інгредієнти без попередньої обжарки закладаються в глиняний горщик і ставляться в піч, де при невисокій температурі тужать до готовності. Такий спосіб приготування дозволяє отримати ароматні і смачні щі, густі (щоб «ложка стояла») і ситні.
Зелений борщ або зелений борщ
Класичні щі готують зі свіжої і квашеної капусти з морквою, цибулею і картоплею. Щи можуть готуватися на яловичому або на грибному бульйоні - останній варіант підходить для пісних днів. Дещо рідше готували борщ з рибою.
На думку знавців, зелений борщ відрізняються від класичних більш тонким і делікатним смаком. В якості основи страви використовується не капуста, а свіже листя щавлю. Ця рослина надає супу приємний кислуватий смак і насичений зелений відтінок. Оскільки в Росії щавель стали вирощувати лише в дев`ятнадцятому столітті, зелений борщ у сучасному вигляді - блюдо порівняно молоде. Перш такі щі готувалися з іншої свіжої зелені (кропиви, яглиці, борщівника) і мали, відповідно, інший смак.
Цікаво, що іноді зелений борщ називають також зеленим борщем. Іноді технологія приготування цієї страви ближче до технології приготування борщу: перед закладкою в бульйон зелень гасять в невеликій кількості масла. В інших випадках пряну зелень додають безпосередньо в киплячий бульйон без попередньої обжарки, тобто блюдо стає більше схоже на щі. Таким чином, можуть вживатися обидва назви. Найчастіше, втім, ароматний суп насичено-зеленого кольору з ароматом щавлю називають зеленими щами.
Зелені щи можуть бути як пісними, так і скоромними. Але навіть якщо щі готують без м`яса, в тарілку прийнято додавати круто зварене яйце. У деяких випадках яйце кладеться в суп сирим на початку приготування, але суп з кружечками вареного яйця, безумовно, виглядає набагато привабливіше. Їдять такі щі зі сметаною і з хлібом, як правило - житнім.
Зелений борщ - сезонне блюдо, яке традиційно готується навесні, ледь з`являється перша зелень. У століття морозильників, втім, немає ніяких складнощів з приготуванням таких щей в будь-який час року. Слід лише заздалегідь подбати про те, щоб заморозити чисті висушені листочки щавлю в порційних пакетах. Такі напівфабрикати можна використовувати без попередньої розморозки, просто додаючи щавель в киплячий бульйон.
Щи для схуднення
Класичні щі - блюдо густе, ситне, з великими шматками разварной яловичини. Тарілка таких щей зі сметаною і з добрим куснем житнього хліба може наситити дорослого чоловіка, зайнятого фізичною працею. Чи можливо включити подібне блюдо в дієтичні раціон?
Так, цілком. Пісні зелений борщ чудово підійдуть для тих, хто стежить за своєю фігурою і не хоче поправитися. Звичайно, такі дієтичні щі мають ряд особливостей.
По-перше, їх слід готувати на воді або овочевому відварі, а не на жирному м`ясному бульйоні;
По-друге, краще відмовитися від попереднього обсмажування щавлю, кропиви або шпинату, поклавши нарізані трави безпосередньо в киплячий бульйон;
По-третє, не варто зловживати сметаною. Найкраще взагалі відмовитися від неї, замінивши цей мало підходить для тих, що худнуть продукт йогуртом без добавок.
При дотриманні цих правил зелений борщ стануть дієтичним блюдом, яке прекрасно наситить, але при цьому не сприятиме набирання ваги. Свіжий щавель містить всього лише дев`ятнадцять кілокалорій на сто грамів. Жиру в щавлі немає зовсім, вуглеводів всього три грами - прекрасний вибір для тих, що худнуть. При цьому в щавлі міститься чимало вітамінів, мінеральних речовин і органічних кислот. Зелений борщ - прекрасний засіб для профілактики весняного авітамінозу.
Слід, утім, врахувати, що страви з щавлю підходять не всім. Високий вміст щавлевої, яблучної і лимонної кислот робить цей продукт невідповідним для страждають на виразкову хворобу або гастритом з підвищеною кислотністю. Протипоказаний щавель і при деяких захворюваннях нирок.
Через високий вміст кислот небажано зловживати зеленими щами і здоровим людям. Кілька нейтралізувати властивості щавлю можна, додавши до супу шпинат. Як правило, листя шпинату і щавлю беруть в пропорції один до одного.
Відео: Якщо дуже хочеться, то можна (дегустація овочевого асорті ARO від Глафіри Абрамівни Зожнутой)
Відео: Салат "АБХАЗІЯ" (Рецепт, пародія від Глафіри Абрамівна)
Відео: Супер-посилка, спасибі tata 68100 від Михалича і Глафіри Абрамівни
Щи є справжнім символом російської національної кухні, а зелений борщ - це ще й символ весни. З давніх-давен цей ошатний суп насичено-зеленого кольору з кружечком сметани і часточкою круто звареного яйця готували навесні, коли ставала доступна перша зелень: снить, кропива, борщівник, а пізніше - щавель або шпинат. Такі щі успішно використовуються в боротьбі з авітамінозом.
До різноманітним супів на Русі завжди ставилися з повагою. Гарячі і ароматні щі з`являлися на столі щодня. Звичайно, рецептура могла відрізнятися: в багатих будинках готувалися наваристі щі з м`ясом, а в сім`ях бідніші щі були «порожніми», вегетаріанськими. Проте, «щаной дух» стояв у кожній селянській хаті, в кожному панському будинку, в будні дні і в свята.
