Дієтичне харчування: 10 фактів про морепродуктах

Морепродукти, багаті білком і корисними елементами, займають почесне місце на дієтичному столі. Мінімум жиру і максимум користі: здавалося б? ідеальний продукт для тих, що худнуть. Однак потрібно бути обережним - морепродукти можуть бути небезпечні для здоров`я. Головним достоїнством морепродуктів є наявність великої кількості білка, який на відміну від багатьох видів тваринного м`яса, перетравлюється набагато легше і швидше. Крім того, дари моря неймовірно корисні для краси - вони покращують стан шкіри і покращують обмін речовин в організмі. Морепродукти містять метіонін, який бореться з утворенням підшкірного жиру, а також лізин і аргінін, настільки корисні для регенерації клітин. Поліненасичені жирні кислоти Омега 3 і Омега 6, у великій кількості присутні в жирних сортах риби, зменшують ризик розвитку раку, покращують роботу мозку, зміцнюють стінки кровоносних судин і знижують рівень шкідливого холестерину в крові. У морепродуктах присутні близько 40 корисних для людини елементів: вітаміни групи В, вітамін Е (один з найпотужніших антиоксидантів), йод, цинк, фосфор, селен, марганець, мідь, фтор, кальцій, залізо та інші. Вважається, що риба і морепродукти практично не містять жирів. Однак деякі сорти риби, навпаки, надзвичайно багаті жирами, нехай і поліненасиченими. Це палтус, осетр, сардина, сайра, вугор, лосось, а також практично всі холодноводниє риби. Цей факт слід враховувати, складаючи своє дієтичне меню. Найпростіший спосіб отримати всі корисні властивості морепродуктів - з`їсти морський коктейль. Запам`ятайте, що корисність морського коктейлю визначається якістю продукту в цілому. Воно безпосередньо залежить від умов зберігання. Живі морепродукти зберігаються не більше 2-х діб при температурі 0-5 градусів, в замороженому вигляді їх можна зберігати 8-10 місяців при температурі не більше 25 градусів. Вибираючи заморожені морепродукти, стежте, щоб вони не були схожі на замерзлу брилу. Креветки, мідії, кальмари і інші дари моря найчастіше заморожуються методом шокової заморозки або покриваються крижаною глазур`ю. Якщо заморожені морепродукти злиплися, це означає, що продукт заморожений повторно. Любителям креветок, найкраще віддавати перевагу атлантичної креветці. Вона трохи менше, ніж королівська креветка і містить в рази менше шкідливих речовин. Існує думка, що м`ясо креветки може містити такий небезпечний елемент, як ртуть. Тому купувати таку продукцію краще тільки в перевірених місцях. Вибираючи бланшованих креветок (червоних), звертайте увагу на хвостик: він повинен бути закрученим. Якщо це не так, то вони були заморожені через деякий час після вилову. Кальмари - відмінне джерело білка. У них міститься багато вітамінів групи В, вітамін С, досить мікроелементів і йоду. Сезон вилову великого значення не має, хоча все ж кальмари найбільш багаті поживними речовинами в холодну пору року. Свіжі устриці можна вживати тільки тоді, поки молюск ще живий, не пізніше, ніж через кілька годин після вилову. Інакше це морське ласощі може стати причиною серйозного отруєння: в них можуть міститися небезпечні бактерії. Замовляючи продукт в ресторані або купуючи устриць в магазині, стежите, щоб стулки були щільно закриті. Навіть найменший отвір в раковині робить її непридатною в їжу. У гурманів існує ще одне негласне правило: устриць слід вживати в ті місяці, в назві яких є буква р. Мідії, як і устриці, корисний, але дуже швидко псується. Мушлі повинні бути приготовлені відразу після вилову або заморожені вже в готовому вигляді. У виловлених в холодну пору року мідій кількість жиру і корисних речовин максимальне, що робить їх найбільш смачними. Однак і в інші сезони мідії - відмінне джерело білка, мікроелементів, корисних жирів і фосфатидів, які благотворно впливають на печінку. Вибираючи свіжу рибу, враховуйте кілька важливих правил. Риба повинна бути покрита прозорою слизом, очі повинні бути прозорими, лусочки - припасованими, зябра - яскраво-червоними. На розрізі м`ясо повинно бути рожевого, жовтого або білого кольору (це залежить від сорту). Тканини повинні щільно прилягати до кісток, запах - рибний, без сторонніх домішок. І найголовніше - морепродукти, куплені в магазині, дуже важливо піддавати термічній обробці.etoya.ru